Makaron nie jest trudny do przyrządzenia. Perfekcyjnie wykonane, pyszne al dente makaron to jednak inna historia.
A jednak jest tak wiele wskazówek i sztuczek, na które przysięgają szefowie kuchni i włoskie babcie, aby uzyskać idealny makaron, może być trudno ustalić, które metody działają, a które są marnotrawstwem.
Na szczęście naukowcy z The American Chemical Society i PBS zerwali naukę o gotowaniu makaronu i udzielili kilku profesjonalnych wskazówek, jak za każdym razem uczynić go idealnym.
Zacznijmy od podstaw: ciasto makaronowe składa się z jajek, wody i mąki. Jak wyjaśnia film, główne składniki chemiczne makaronu to skrobia (znamy je jako węglowodany) i białko. Białka zawarte w makaronie utrzymują skrobię razem, aby ciasto było rozciągliwe, ale nie lepkie. Podczas gotowania makaronu manipuluje się interakcjami białka i skrobi, aby stworzyć plik al dente baza do ulubionego sosu (lub sos, dla wszystkich włosko-Amerykanów z północnego wschodu.)
ACS zaleca również dwie kluczowe wskazówki: utrzymywanie garnka w stanie wrzenia i rezerwowanie wody z makaronu na sos. Gotowanie na wałku sprawi, że makaron będzie się poruszał, zamiast sklejać, a odrobina tej skrobiowej wody z makaronu poprawi zarówno teksturę, jak i smak każdego sosu.
Doszli również do wniosków na temat dwóch powszechnych i kontrowersyjnych dodatków do wody z makaronu: soli i oleju.
Każdy szef kuchni prawdopodobnie powiedziałby ci, że solenie wody jest integralną częścią pysznego makaronu i miałby rację. Sól jest ważnym wzmacniaczem smaku, którego prawdopodobnie byś nie zauważył, gdyby jej nie było.
Jeśli chodzi o oliwę z oliwek, ACS mówi, że pomiń to. Podczas gdy niektórzy szefowie kuchni przysięgają, dodając olej, aby zapobiec przywieraniu makaronu, naukowcy twierdzą, że ten krok w rzeczywistości ma niewielki lub żaden wpływ na makaron.
Obejrzyj pełne wideo PBS:
Jeszcze bez komentarzy