Aby poznać najgorętsze letnie wina, które można kupić i popijać przez cały sezon, rozmawialiśmy z Mariką Vida-Arnold, sommelierem w The Ritz-Carlton New York, Central Park i Jonem Josephem, dyrektorem winiarskim w Urdaneta, tapas stylową restaurację w Portland w stanie Oregon, która koncentruje się na baskijskim regionie Hiszpanii.
„Lato to zabawa i lekkość, świeże jedzenie i pikniki, a nie bardzo drogie wina” - mówi Vida-Arnold.
Zapoznaj się z ich najlepszymi propozycjami, niezależnie od tego, czy pijesz w ciągu dnia, piknikujesz, czy po prostu łączysz wina z ulubionymi letnimi potrawami. Zapisz tę listę, aby odnieść się do następnego razu, gdy wybierzesz nową butelkę do letnich potraw lub złożysz zamówienie w restauracji. Twoje zdrowie.
Pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl każdego roku w przypadku letniego różu, jest Txakolina Rosado „Rubentis”, Ameztoi 2016 (22 USD). „Jest trochę spritzu i przywodzi na myśl morskie powietrze” - mówi Joseph. To pyszne różowe z wybrzeża Basków ma ledwie dojrzałą truskawkę. Ponieważ ma niską zawartość alkoholu, idealnie nadaje się do picia na plaży, sugeruje Joseph. Zaleca łączenie go z owocami morza, takimi jak małże.
Innym hiszpańskim różem, które znalazło się na szczycie list Josepha i Vidy-Arnolda, byłby Raventos i Blanc De Nit Brut Rosé 2013 (23 USD). „Bąbelki toczą się po Twoim podniebieniu i jest to piękne wino musujące” - mówi Joseph. Zawiera trochę więcej alkoholu niż Rubentis i jest wytwarzany tą samą metodą co szampan, mówi Joseph. Sugerowałby połączenie go z ostrygami lub wiosennymi warzywami.
Wina musujące Franciacorta w północnej części kraju są uważane za „szampana Włoch” - mówi Vida-Arnold. „Są dobrze wykonane i utrzymane w tym samym stylu co szampan. Majolini Franciacorta Altera Brut Rosé (40 USD) od Franciacorta jest świetny ”- mówi.
Gaia Agiorghitiko Rosé, Namea, Grecja 2014 (13 USD) to piękne, owocowe różowe wino, które dobrze komponuje się z greckimi potrawami, takimi jak grillowana ośmiornica i hummus, sugeruje Vida-Arnold.
Jeśli szukasz wina musującego wyhodowanego w Ameryce, którego być może nie próbowałeś wcześniej, rozważ Domaine Carneros w Napa Valley. Vida-Arnold poleca swój model Domaine Carneros Ultra Brut 2011 (który jest obecnie wyprzedany, ale jeśli znajdziesz go w menu, zamów go). Sprawdź jego musujące Blanc de Blancs lub Brut Sparkling Cuvée.
Aby uzyskać lekką letnią biel, rozważ Albariños, takie jak Do Ferreiro Albariño 2014 (24 USD). Winnica Do Ferreiro ma 10 hektarów (około 25 akrów), z których trzy mają ponad 50 lat, a jedna ma ponad 200 lat, z winoroślą w swoich pierwotnych korzeniach. (Jeśli jesteś początkującym, jest to dość rzadkie w świecie winiarskim.) Właściciel winiarni Gerardo Méndez miesza 200-letnie owoce w tym Do Ferreiro Albariño. Butelka ma ogromną wartość, a pięknie dojrzewające owoce dodają winu koncentracji - mówi Joseph. Połącz go z wiosennymi warzywami, takimi jak szparagi lub koper włoski, rybami, pierwszymi owocami sezonu, takimi jak brzoskwinie i morele.
Aby uzyskać świeży, rześki smak, zamów Portugal Vinho Verde. Vida-Arnold nazywa je „piwem wina”, ponieważ są bardzo lekkie i mają w sobie trochę CO2. Wcale nie są skomplikowane i jest przeciwieństwem Chardonnay fermentowanego w beczce. Sprawdź niezwykle przystępną cenowo Aveleda Quinta da Aveleda Vinho Verde 2015 za 10 USD.
Alzacja w północno-wschodnim zakątku Francji produkuje białe wina, które mają ogromny wpływ germański i można je czasami opisać jako „wytrawny Riesling.„Są niewyczerpane, pinot blanc, pino gris i niesamowite wartości, mówi Vida-Arnold. „Kiedy masz potrawy z grilla, chcesz neutralnych win” - sugeruje. Wypróbuj Domaine Weinbach Sylvaner Alsace 2014 (29 USD).
Lato to wciąż świetny czas na popijanie czerwonego wina. „Chcesz latem o wysokiej kwaskowatości, do sałatek i winegret” - mówi Vida-Arnold. „Nie chcesz dużych, ciężkich win taninowych; szukaj pinot noir i lżejszych czerwonych win ”, mówi. Podobnie jak Peay Vineyards Sonoma Coast Pinot Noir 2014 w Kalifornii za około (40 USD) lub Vietti Barbera d'Alba Tre Vigne 2014 Włochy za około 20 USD.
„Kiedy czerwone wino jest zbyt ciepłe, ma słaby smak [brak kwasowości]” - mówi Vida-Arnold.
Lubi sugerować poszukiwanie „kompromisowych win czerwonych” w okresie letnim. Oznacza to, że jeśli jesteś w restauracji i zamawiasz stek, a twój mąż zamawia rybę, poszukaj czerwonego wina o niskiej zawartości garbników. „Jeśli dostaniesz duży, ciężki czerwony, ryba będzie miała metaliczny posmak. Kluczem jest właściwa czerwień ”- mówi. Vida-Arnold lubi Beaujolais jako „wino kompromisowe”, w szczególności Julien Sunier Morgon 2014 France (25 USD), które jest przyjemnym czerwonym kolorem na letnie przyjęcie, gdy nie wiesz, czy gospodarz pije czerwone czy białe. Poleca również Cabernet Francs z Doliny Loary jako jaśniejsze letnie czerwienie.
Weźmy pod uwagę hiszpańskie czerwone wino Tempranillo tego lata, które jest często opisywane jako mające posmak skóry i czerwonych owoców. Bodega Cauzòn 'Cabronicus' Tempranillo 2015 to jedna z ulubionych letnich czerwieni Josepha.
„To wino jest lekkie w kwasie i ma aksamitną konsystencję” - mówi Joseph. Zalecałby serwowanie go z lekkim chłodem w restauracji. „Fajnie jest patrzeć na czyjś wyraz twarzy, kiedy pije to schłodzone czerwone wino i doświadcza niuansów tego wina.„Połącz go z grillowanymi mięsami, ale jest wystarczająco miękki, aby podawać go z sałatką” - mówi Joseph.
Przy jaśniejszych czerwieniach można je nieco schłodzić. „W tym kraju najczęściej czerwienie są zbyt ciepłe” - mówi Vida-Arnold. „Pinot Noir pod kątem 62 ° jest doskonały.„Mówi, że możesz po prostu położyć butelkę czerwieni na lodzie lub zawinąć ją w woreczek z lodem, aby ją schłodzić, zwłaszcza jeśli podajesz ją na zewnątrz w ciepły dzień.
Mencia to hiszpańskie winogrono o lżejszym duchu, polecane pijącym Pinot Noir - mówi Joseph. Lubi D. Ventura Ribeira Sacra „Burato” (18 USD), ponieważ pochodzi z 70-letnich winorośli. „Ma bogactwo i złożoność starych, poważnych win, ale jest lekkie na podniebieniu” - mówi Joseph. „Mencia to łatwa do picia czerwona hiszpańska butelka, ale ta butelka, równie łatwa do picia, jak jest, ma złożoność bogactwa, dzięki czemu po nią wrócisz.”
Jeśli chcesz cięższej, pełnej czerwieni, weź pod uwagę Parés Baltà Indigena z Katalonii w Hiszpanii za około 12 USD. „Jest wytwarzane z winogron granaszowych i jest naprawdę cenionym winem z Hiszpanii. Ma ostry zapach winnicy i ziół - suszonego rozmarynu i igieł sosnowych - co prawdopodobnie jest częścią zalesionego rezerwatu przyrody. To wino ma przyjemny grys, który toczy się po podniebieniu i długi finisz ”- mówi Joseph. Sugeruje, że to dobrze pasowałoby do steku lub jagnięciny.
Jeśli chcesz zaimponować randce swoją wiedzą winiarską, zamów wermut przed lub po obiedzie.
„Nadszedł czas, aby ludzie zaczęli poważnie traktować wermut, Hiszpania z pewnością tak zrobiła” - mówi Joseph. „Obecnie wielu z nas myśli o tym jako o elemencie koktajlu [jak Manhattan czy Negroni]. W naszej restauracji podajemy wermut na skałach z napojem gazowanym na boku oraz plasterkiem pomarańczy i oliwą ”- mówi. Joseph lubi Priorat Natur Vermut z Katalonii (24 dolary) i mówi, że wypije go siedząc na werandzie, pozwalając tylko, by pierwsze łyki otoczyły jego podniebienie, a następnie doda kęs, pomarańczę lub oliwkę i pozwoli, by smaki stapiały się na jego języku. Można go określić jako owocowo-orzechowy, a także gorzko-słodki.
Jeszcze bez komentarzy