Czy gluten jest wcieleniem diabła, jak mówią niektóre typy „Paleo”? A może nie ma się czym martwić, chyba że masz celiakię? Zapytaliśmy dr. Roussella, żeby przebić się przez bzdury i opowiedzieć nam prawdziwą historię. - Chris Shugart
Twoim celem jest solidny, poważny rozmiar. Chcesz wyglądać jak bestia, więc odpowiednio trenujesz i jesz wszystko w zasięgu wzroku.
Ale tak naprawdę nie stajesz się większy, po prostu się stajesz nadęty. A kiedy wychodzisz z łazienki na siłowni, woźny musi wezwać zespół HAZMAT.
Co tu się dzieje?
Są szanse, że twój przewód pokarmowy jest schrzaniony i musisz go naprawić. Jaki jest sens jedzenia żywności, której potrzebujesz, jeśli nie wchłaniasz kalorii? Nie ma takiego. Ale jest coś, co możesz z tym zrobić.
Kiedy przychodzi do mnie klient z problemami z GI, pierwszą rzeczą, której szukam, jest nietolerancja glutenu. Szacuje się, że 3 miliony Amerykanów cierpi na celiakię - uczulenie na białko glutenowe - i aż 97% tych osób pozostaje niezdiagnozowanych.
Ale to tylko choroba trzewna. Te statystyki nie obejmują osób z alergią na pszenicę lub nietolerancją glutenu.
Czy to możliwe ty? Dowiedzmy Się.
Gluten to białko występujące w pszenicy. Jest to środek wiążący, co oznacza, że składniki sklejają się ze sobą. Gdyby mąka nie zawierała glutenu, pieczywo wyglądałoby jak naleśniki.
Oto wszystkie typowe potrawy na bazie mąki i zboża, w których znajdziesz gluten:
| Jęczmień | Żyto |
| Słód / ekstrakt z jęczmienia | Seitan |
| Otręby | Kasza manna |
| Bulgur | Orkisz |
| kuskus | Udon |
| Mąka Graham | Pszenica |
| Mąka / mączka z macy | Otręby pszenne |
| Orzo | Zarodki pszenicy |
| Panko | Skrobia pszenna |
Gluten przedostaje się również do innych potraw, których byś się nie spodziewał:
| Ale, piwo i lager | Makaron |
| Panierka | Roux |
| Syrop z brązowego ryżu | Sosy |
| Mieszanka powłokowa | Baza do zupy |
| Grzanki | nadziewanie |
| cukierek | Imitacje owoców morza, takie jak kraby |
| Wędliny mielone | Sos sojowy |
| Rosół | Marynaty |
Owies nie zawiera glutenu, ale zawiera avenin, który jest podobny.
Niektóre badania pokazują, że osoby z celiakią mogą jeść owies bez problemów, ale znam takich, którzy mają równe szanse niższy tolerancja na aweninę niż gluten.
Wpływ owsa różni się dramatycznie między osobami. Wypróbuj jutro rano miskę płatków owsianych, aby sprawdzić, czy nie wystąpią u Ciebie konsekwencje żołądkowo-jelitowe. Jeśli zauważysz wzdęcie, może to być avenin.
Według University of Chicago Celiac Disease Center istnieje 300 różnych objawów celiakii. Oto lista najczęstszych objawów:
Najbardziej oczywistymi objawami są dolegliwości brzuszne i cuchnący stolec. Należy pamiętać, że 65% osób z celiakią nie ma przewlekłej biegunki.
Przez dziesięciolecia naukowcy myśleli, że albo jesteś uczulony na gluten, albo nie. Jeśli byłeś uczulony na gluten, postawiono Ci diagnozę celiakii. Ale teraz wiemy, że celiakia nie jest jedynym problemem. Mógłbyś być nietolerancja glutenu.
Główna różnica między nietolerancją glutenu a celiakią polega na tym, że przy nietolerancji glutenu układ odpornościowy organizmu nie niszczy jelit. Zamiast tego twoje ciało po prostu nie może strawić glutenu (więc nadal masz wzdęcia i inne problemy). Tak czy inaczej, powinieneś zdecydować się na dietę bezglutenową.
Diagnostyka celiakii według złotego standardu wymaga wykonania biopsji. Pierwszym krokiem są testy na obecność przeciwciał i testy genetyczne. Dla wielu pozytywny test przeciwciał jest wystarczającym potwierdzeniem, aby obniżyć poziom glutenu.
W przeszłości klienci korzystali z laboratorium w Teksasie o nazwie EnteroLab, który bada twoje DNA, aby sprawdzić, czy nosisz geny celiakii lub wrażliwości na gluten. Prometheus Labs oferuje również baterię testów na gluten / celiakię. Tylko dlatego, że masz geny, nie oznacza to, że są one aktywne; to robi oznacza, że powinieneś uważać się za ostrzeżonego.
Testy laboratoryjne stworzą szerszą sieć diagnostyczną, dzięki czemu będziesz mniej prawdopodobne, że usłyszysz, że nie masz problemu z glutenem, kiedy faktycznie to robisz. Oprócz dobrego samopoczucia, ważna jest właściwa identyfikacja problemu z glutenem.
Oprócz dyskomfortu trawiennego, posiadanie układu odpornościowego, który nieustannie atakuje jelita, ma poważne konsekwencje. Osoby z celiakią są narażone na zwiększone ryzyko zapalenia stawów i potencjalnie raka okrężnicy.
Może również hamować budowanie mięśni.
Rzućmy okiem na fizjologię przewodu pokarmowego. Twój przewód pokarmowy jest zaprojektowany tak, aby wchłaniał każdą witaminę, minerał i składnik odżywczy, który spożywasz. Ludzie nie zawsze mieli luksus jedzenia co dwie do trzech godzin, więc była to ważna cecha anatomiczna. Na fałdach znajdują się fałdy zawierające komórki, które mogą wchłonąć to, co jesz.
Jeśli masz celiakię, twój układ odpornościowy zbombardował twój przewód pokarmowy: bez fałdów, żadnych więcej komórek na komórkach czekających na wyssanie każdego spożywanego składnika odżywczego. To wrak.
O ile więcej jedzenia musiałbyś zjeść, gdybyś wchłaniał mniej niż 80% składników odżywczych w diecie? I to tylko komplikacje, które znajdziesz w przewodzie pokarmowym.
Jako czytelnik T NATION możesz docenić współzależne systemy w ludzkim ciele. I prawdopodobnie już wiesz, że aby zmaksymalizować hipertrofię, musisz zoptymalizować inne obszary swojego ciała poprzez dietę, odpoczynek, zarządzanie stresem i inne praktyki regeneracyjne.
Więc wyobraź sobie, jak reszta twojego ciała zareaguje na zapalną i oksydacyjną równowagę twojego schrzanionego układu pokarmowego.
Oprócz niepokoju w przewodzie pokarmowym naukowcy twierdzą, że alergie na gluten wpływają również na serce, skórę, ośrodkowy układ nerwowy, układ rozrodczy i kości. Dlatego osoby z celiakią często cierpią na inne choroby zapalne (tj.mi. artretyzm). Bunt twojego organizmu przeciwko glutenowi ma poważne konsekwencje oksydacyjne i zapalne, które wykraczają daleko poza trawienie.
Zrób test, aby sprawdzić, czy masz problem z glutenem za pomocą testów przeciwciał lub testów genetycznych. Możesz nie mieć celiakii, ponieważ ma ją tylko 1 osoba na 133 w Ameryce, ale możesz łatwo nie tolerować glutenu.
Niektórzy z nas mogą jeść gluten bez problemu, ale jeśli walczysz z wzdęciem, nie radzę przyjmować tego na wiarę, że jesteś jedną z tych osób.
Przynajmniej sprawdź, jak się czujesz z glutenem i bez. Jeśli jesteś całkowicie wolny od objawów w swojej diecie, wykonanie biopsji jest stratą czasu (i nigdy nie będziesz w stanie przekonać swojego lekarza). Ale jeśli zauważysz tajemnicze problemy żołądkowe, wypróbuj dietę bezglutenową.
Najpierw odstaw pokarmy zawierające gluten na jeden lub dwa tygodnie i zobacz, jak się czujesz. Prowadź dziennik każdego dnia. Po dwóch tygodniach dodaj gluten z powrotem do swojej diety na kolejny jeden lub dwa tygodnie, ponownie zapisując dziennik każdego dnia, jak się czujesz.
Ten drugi dwutygodniowy dziennik jest prawdopodobnie najważniejszy. Odkryłem, że kiedy ludzie ograniczają gluten, a następnie dodają go z powrotem, efekt odbicia glutenu może być gorszy. Więc kiedy dodasz gluten z powrotem do swojej diety, możesz otrzymać przesadną reakcję, która może cię ostrzec, że masz problem z glutenem.
Jeśli ty zrobić poczuj się lepiej, usuwając gluten, a potem poczuj się gorzej, gdy go dodasz, masz kilka możliwości.
Pobaw się dietą bezglutenową. Kiedy ograniczysz spożycie glutenu, nie będziesz miał innego wyjścia, jak tylko uzupełnić się o więcej owoców, warzyw i białek, ponieważ są to produkty bezglutenowe! Albo ugryźć kulę, poddaj się testowi i zainwestuj trochę pieniędzy w swoje dobre samopoczucie.
Zrobić coś. Będziesz przez to zdrowszy, większy i silniejszy.
Jeszcze bez komentarzy