Nie jest szokujące, gdy pojawiają się nowe badania dotyczące potencjalnych zagrożeń dla zdrowia związanych ze spożywaniem przetworzonego mięsa. W końcu związek między przetworzonym mięsem a chorobami, takimi jak rak, od lat trafia na pierwsze strony gazet.
Jeśli zadajesz sobie pytanie: „Co to jest przetworzone mięso i dlaczego jest tak niezdrowe?" nie jesteś sam. W końcu duża część żywności, którą normalnie spożywamy, jest przetworzona, ale nie stanowi zagrożenia dla zdrowia.
Niedawne badanie przeprowadzone przez naukowców z Hamilton wykazało związek między jedzeniem przetworzonego mięsa a wyższym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych i przedwczesnej śmierci. Badanie nie wykazało tego samego związku z nieprzetworzonym czerwonym mięsem lub drobiem.
Jeśli chcesz lepiej zrozumieć, czym jest przetworzone mięso, lub chcesz dokonywać zdrowszych wyborów mięsnych, nie szukaj dalej!
Chociaż nie ma formalnej definicji przetworzonego mięsa, „ogólnie odnosi się do mięs wędzonych, solonych, peklowanych lub zawierających konserwanty lub inne dodatki” - wyjaśnia Sue Heikkinen, zarejestrowana dietetyk w MyNetDiary.
Tradycyjnie służył jako sposób na zachowanie i zmniejszenie ryzyka chorób przenoszonych przez żywność, do najczęstszych rodzajów przetworzonego mięsa należą parówki, kiełbasa, szynka, bekon, pepperoni i wędliny.
Podczas gdy całe mięso jest w pewnym stopniu przetwarzane, tego rodzaju wysoko przetworzone mięso zawierają dodatki, takie jak azotany i wysoki poziom soli, stanowią największe zagrożenie dla zdrowia.
Niestety, dotyczy to również chudego, białego mięsa na ladzie delikatesowej, takiego jak pokrojony indyk lub kurczak. Z drugiej strony możesz nadal cieszyć się ulubionymi mięsami, ale bez szkodliwych składników, kupując ekologiczne, świeże mięso z farmy i lepiej rozumiejąc, co oznaczają etykiety żywności.
Według Heikkinena przetworzone mięso może być wygodnym i aromatycznym źródłem białka, żelaza i cynku. Dodaje jednak, że „ludzie nie powinni polegać na tych produktach jako znaczącym źródle składników odżywczych, biorąc pod uwagę potencjalne wady." Mówi . W rzeczywistości Heikkinen zaleca ludziom unikanie przetworzonego mięsa w jak największym stopniu. „To [ostatnie badanie] wykazało zwiększone zagrożenie dla zdrowia przy nawet 50 g (około 2 uncji) przetworzonego mięsa tygodniowo, odpowiednik małego hot doga lub dwóch plasterków szynki” - radzi. Po prostu nie warto ryzykować, zwłaszcza gdy dostępne są zdrowsze alternatywy.
Amerykański Instytut Badań nad Rakiem twierdzi, że istnieją przekonujące dowody na to, że nawet niewielka ilość przetworzonego mięsa zwiększa ryzyko raka jelita grubego.
Dla tych, którzy nie chcą rozstać się z odrobiną kiełbasy w swoich jajach, Heikkinen mówi, że mała porcja od czasu do czasu nie będzie szkodliwa, o ile trzymasz ją tak małą, jak to tylko możliwe. „Aby dodać smaku swojemu daniu, dodaj trochę szynki do zupy grochowej lub kiełbasy w bogatym w warzywa sosie makaronowym.”
Identyfikacja przetworzonego mięsa zaczyna się od uważnego czytania etykiet. Jeśli widzisz słowa takie jak azotan, azotyn, peklowany lub solony, z pewnością jest on przetworzony - i jest to znak, że możesz przejść do zdrowszej opcji.
Z drugiej strony niektóre etykiety mogą wprowadzać w błąd. Na przykład „wolny od azotanów” może nie być tym, za co się podaje. „Rozsądnie jest wybierać wędliny bez dodatku azotanów” - mówi Heikkinen. Jednak producenci nadal mogą dodawać „naturalne” źródła azotanów, takie jak proszek z selera, i umieszczać na swoich etykietach informację „brak azotanów”.
„Nie wiemy jeszcze, czy te naturalne źródła są bezpieczniejszymi opcjami” - mówi Heikkinen. W rzeczywistości Służba Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności USDA planuje zmianę przepisów dotyczących etykietowania, aby zakazać takich oświadczeń w przypadku dodania roślinnych źródeł azotanów.
Oświadczenie o „niskiej zawartości sodu” na etykiecie może być również trudne. Z definicji mięso delikatesowe zawiera mniej niż 140 mg sodu w porcji. Doprowadziłoby to mięso obiadowe do rozsądnego poziomu sodu, biorąc pod uwagę, że w chlebie i przyprawach do kanapek będzie dodatkowy sód.
Oświadczenie „o niskiej zawartości sodu” jest silniejsze niż „o zmniejszonej zawartości sodu”, co oznacza jedynie, że żywność zawiera co najmniej 25% mniej sodu niż wersja standardowa i nadal może zawierać dość dużo sodu ”- wyjaśnia Heikkinen.
Aby uniknąć stresu związanego z rozcinaniem etykiet, Heikkinen sugeruje rozmowę z lokalnym rzeźnikiem lub rolnikiem i poinformowanie ich o rodzaju poszukiwanego mięsa.
Jedzenie mniej przetworzonego mięsa jest łatwiejsze niż myślisz, a dostępnych jest wiele wygodnych opcji. W przypadku alternatyw dla mięsa na lunch Heikkinen sugeruje zamianę przetworzonego mięsa na tuńczyka, hummus, masło orzechowe, a nawet resztki świeżo ugotowanego mięsa. Podczas kolacji weź pod uwagę zdrowe opcje, takie jak świeża ryba, grillowany kurczak, jajka na twardo z wolnego wybiegu, organiczne czerwone mięso, fasola lub tofu.
Aby uzyskać wybuchy smaku, podobnie jak w przypadku przetworów mięsnych, spróbuj dodać szeroką gamę przypraw. Jeśli szukasz smaku kiełbasy, spróbuj dodać koper włoski i włoską przyprawę do mielonego mięsa, dodaje Heikkinen.
Poświęcenie czasu na gotowanie świeżego mięsa w domu, kupowanie od rzeźnika lub lokalnej farmy to świetny sposób, aby upewnić się, że odżywiasz się tak zdrowo, jak to możliwe, i najłatwiejszy sposób na uniknięcie szkodliwych przetworzonych mięs.
Kup te siedem rzeczy, które lepiej dla Ciebie pasują, w pobliskim sklepie.
Przeczytaj artykuł
Jeszcze bez komentarzy