Jak wyjaśniono w artykule Stop Eating Brown Rice, biały ryż jest lepszym wyborem dla sportowców niż brązowy ryż. Nate Miyaki wskazał przede mną to samo w The Perfect Carb for Lifters, ale ludzie nadal są, co zrozumiałe, sceptyczni.
Twierdzą, że brązowy ryż ma więcej białka, więcej błonnika i więcej składników odżywczych niż biały ryż i nie podnosi tak bardzo poziomu cukru we krwi. To wszystko prawda, ale ilość białka w brązowym ryżu jest znikoma. A jeśli liczysz, że brązowy ryż zaspokoi Twoje codzienne zapotrzebowanie na błonnik, Twoje jelita są już prawdopodobnie, jak mówimy w branży, „zapakowane.”
I oczywiście brązowy ryż nie podnosi poziomu cukru we krwi tak bardzo, jak ryż biały, ale kto oprócz małego chińskiego chłopca żyjącego po japońskiej inwazji II wojny światowej żyje wyłącznie na ryżu? Większość ludzi je ryż z mięsem lub warzywami, poprawiając w ten sposób odpowiedź na poziom cukru we krwi.
Wreszcie brązowy ryż ma więcej składników odżywczych, ale w okrutnym zrządzeniu losu żywieniowego jest w dużej mierze niedostępny dla twojego układu pokarmowego z powodu obecności fitynianów, które wiążą minerały i hamują enzymy trawienne.
Mimo to rozumiem. Chociaż biały ryż nie powoduje wzdęć i jest zwykle wzbogacony witaminami, nadal jest to po prostu paliwo bez dużej ilości składników odżywczych. Byłoby również miło, gdybyś nie musiał się martwić, czy dodałeś do niego wystarczającą ilość mięsa, warzyw lub oleju, aby zneutralizować reakcję na poziom cukru we krwi.
Jednak wymyśliłem sposób, aby to wszystko naprawić. Dzięki temu biały ryż smakuje wyśmienicie.
Najpierw ugotuj ryż tak jak zwykle. Jeśli jest to wygodne, zamień je w odporną skrobię, jak wyjaśniłem w Eat Rice Without Getting Fat.
Następnie wyłóż do miski lub na talerz tyle, ile chcesz. Teraz dodaj co najmniej 1 czubatą łyżeczkę mąki migdałowej do porcji ryżu i równomiernie wymieszaj. Możesz oczywiście potrzebować lub chcieć więcej mąki migdałowej, w zależności od tego, jak dużą łopatę ryżu wrzuciłeś do swojej ciężko zjadającej miski i jak migdałowy chcesz, aby smakował.
Jak wspomniałem, ryż sprawia, że smak odrętwiały, tak bardzo, że możesz ulec pokusie, aby zrezygnować z sosów sojowych lub teriyaki, które planowałeś narzucić, i zjeść go tak, jak jest.
Ale co ważniejsze, mąka migdałowa doładowuje ryż. Zamienia to, co jest właściwie miską łatwo przyswajalnego pożywienia energetycznego, w super jedzenie. Migdały, a tym samym mąka migdałowa, poprawiają zdrowie serca, zniechęcają do raka i zawierają mnóstwo minerałów, witamin i polifenoli.
Mąka migdałowa obniża również poziom glukozy po posiłku. Dodając go do ryżu, zmniejszysz jego zdolność do podnoszenia poziomu cukru we krwi. I w przeciwieństwie do całych migdałów, mąka migdałowa nie zawiera żadnych wiążących składniki odżywcze fitynianów (takich jak te, które można znaleźć w brązowym ryżu), więc nie ma nic, co mogłoby zapobiec wpływowi składników odżywczych mąki na układ trawienny.
Jeśli istnieje wada mąki migdałowej, to to, że jest bogata w kwasy tłuszczowe omega-6, ale dotyczy to prawie wszystkich orzechów, z wyjątkiem orzechów macademia, orzechów włoskich i kokosów. Tylko upewnij się, że otrzymujesz dużo kwasów tłuszczowych omega-3 z owoców morza lub suplementów, takich jak Flameout®, aby zrównoważyć wzrost spożycia omega-6.
Możesz oczywiście użyć mąki zrobionej z jednego z orzechów o niskiej zawartości omega-6, które właśnie wymieniłem, ale zawierają one o wiele więcej tłuszczu i / lub o wiele więcej węglowodanów niż mąka migdałowa.
Jeszcze bez komentarzy