Oto dobre pytanie przesłane do nas za pośrednictwem naszej strony na Instagramie:
„Jak probiotyki przetrwają proces pieczenia chleba na zakwasie i jak te w occie jabłkowym pozostaną przy życiu bez chłodzenia?”
Probiotyki nie przetrwają procesu pieczenia. Zakwas składa się z probiotycznego startera, który zawiera korzystne pałeczki kwasu mlekowego, ale po włożeniu surowych bochenków chleba do piekarnika sterylizujesz je, podobnie jak pasteryzacja do mleka.
To nie znaczy, że chleb nie jest wartościowym jedzeniem. Przed pieczeniem bakterie z zakwasu rozkładają gluten w chlebie na aminokwasy składowe (dla tych, które wykręcają perły nad glutenem).
Podobnie bakterie wytwarzają kwas octowy, propionowy i mlekowy, z których wszystkie zmniejszają dostępność niektórych skrobi w układzie pokarmowym, obniżając w ten sposób indeks glikemiczny chleba. Wreszcie bakterie ułatwiają rozkład kwasu fitynowego w chlebie, uwalniając w ten sposób składniki odżywcze chleba do trawienia.
Ale o ile gotowy produkt jest probiotykiem, który ma korzystny wpływ na zdrowie jelit? nie. Ale to powszechne nieporozumienie.
Musimy również spojrzeć na ocet jabłkowy przez te same mikrobiologiczne soczewki. Większość octu jabłkowego jest ponownie produktem procesu probiotycznego; bakteria działa na cukry znajdujące się w jabłkach i wytwarza kwas octowy, czyli ocet. Większość octu jabłkowego w sklepach jest jednak filtrowana i pasteryzowana - wszystkie bakterie zostały usunięte lub zabite. W związku z tym nie potrzebują chłodzenia.
Ten rodzaj octu jabłkowego jest nadal przydatny, ponieważ kilka łyżek stołowych przed posiłkiem znacznie poprawia odczyty poziomu cukru we krwi po posiłku.
Z wersją niepasteryzowaną jest inaczej. Zawiera to, co dostawcy ACV nazywają „matką”, czyli nici białka, enzymów i bakterii, które nadają produktowi mroczny wygląd. Ponieważ wersja niepasteryzowana zawiera te bakterie, niektórzy uważają ją za probiotyk, ale w rzeczywistości bakterie zawarte w ACV nie zostały jeszcze wykazane, aby przetrwać przejście przez przewód pokarmowy.
Niezależnie od tego ACV u matki wydaje się być korzystny dla istniejących bakterii, a także pomaga w trawieniu białek i tłuszczów (poprzez stymulację wydzielania kwasu żołądkowego).
To taki, który powinien być przechowywany w lodówce, ponieważ niska temperatura spowoduje zatrzymanie metabolizmu bakterii, co jest dobre. Jeśli trzymasz go w temperaturze pokojowej, bakterie będą nadal rosnąć, rozmnażać się i „zjadać” cały substrat w occie, aż w końcu zabraknie im jedzenia i umrą, niszcząc tym samym ocet jabłkowy.
Jeśli więc kupisz butelkę niepasteryzowanego octu jabłkowego, po otwarciu przechowuj ją w lodówce.
Jeszcze bez komentarzy