Warzywa smażono, a świat był smacznym, szczęśliwym miejscem. Potem niektórzy dietetycy powiedzieli nam, że smażenie nie jest dobre i zamiast tego powinniśmy (wzdrygnąć się) gotować warzywa. Okazało się jednak, że pozbawiło je zbyt wielu składników odżywczych, a ponadto sprawiło, że smakowały jak gotowana bielizna starca.
Potem chodziło o kuchenkę mikrofalową lub, może, dla odważnych, krótkie smażenie, tylko na tyle, aby zmiękczyć warzywa, ale nie zniszczyć żadnych składników odżywczych ani nie zamienić ich w coś, co powoduje raka lub choroby serca.
Ale teraz, z uroczej Hiszpanii, przychodzi wiadomość, że głębokie smażenie (tak, głębokie) i smażenie warzyw sprawia, że są one bardziej pożywne.
Naukowcy zdawali sobie sprawę, że niektóre metody gotowania niszczą przeciwutleniacze i polifenole w warzywach, które stanowią dużą część diety śródziemnomorskiej.
W szczególności sądzono, że gotowanie niszczy witaminy C i E, a także fitochemikalia, takie jak beta-karoten. Aby przetestować ten pomysł, wzięli ziemniaki, pomidory, bakłażan i dynię i przygotowali je na cztery różne sposoby:
Następnie naukowcy dopasowali poziomy tłuszczu, wilgoci, całkowitej zawartości fenoli i 18 specyficznych związków fenolowych przed i po gotowaniu, a także właściwości przeciwutleniające.
Głębokie smażenie i smażenie oczywiście zwiększyło zawartość tłuszczu w warzywach (ponieważ wchłonęły część EVOO), podczas gdy oba rodzaje gotowania zmniejszyły ją. Żadnych niespodzianek.
Jednak głębokie smażenie i smażenie warzyw w EVOO zwiększyło w nich ilość i / lub poziom fenoli. Warzywa naturalnie pobierały fenole, takie jak oleuropeina, pinorezynol, hydroksytyrozol i tyrosol z oliwy z oliwek, ale głębokie smażenie i smażenie również zwiększyło poziom niektórych fenoli roślinnych, takich jak kwas chorlogenowy i rutyna.
Gotowanie zmniejszyło jednak liczbę i poziom fenoli. Jednak żadna z metod gotowania nie zmniejszyła aktywności przeciwutleniającej warzyw.
Chociaż w badaniu wykorzystano ziemniaki, pomidory, bakłażany i dynię, nie ma powodu, aby sądzić, że nie można smażyć na głębokim tłuszczu ani smażyć innych warzyw, aby zwiększyć ich zawartość fenolu.
A to wielka sprawa, ponieważ to właśnie polifenole sprawiają, że warzywa są dla nas tak dobre, nawet poza tym, co mogą zrobić ich witaminy i minerały.
Pamiętaj tylko, że EVOO ma niższy „punkt dymienia” niż zwykła oliwa z oliwek lub inne „mocniejsze” oleje spożywcze, jeśli o to chodzi. Punkt dymienia to dosłownie moment, w którym olej zaczyna dymić i wskazuje, że olej się rozpada, a tym samym traci swoje korzyści zdrowotne.
Przeciętny palnik pieca gaśnie w zakresie od 250 do 350 stopni, gdy jest na średnim / niskim poziomie, więc po prostu trzymaj go ustawionym na dolnym końcu tego zakresu. Większość warzyw powinna się bardzo ładnie usmażyć w ciągu około 3 minut.
Jeszcze bez komentarzy