Dla tych, którzy dorastali na tradycyjnych zachodnich dietach, myśl o jedzeniu nerek lub jelit może wywoływać strach. Jednak podroby zawsze były preferowanym źródłem białka zwierzęcego dla myśliwych w wielu różnych kulturach. W rzeczywistości nawet w królestwie zwierząt większość drapieżników najpierw szuka narządów (mianowicie wątroby), zanim zjedzą bardziej muskularne kawałki. Co takiego drapieżniki wiedzą o podrobach, czego większość ludzi nie wie?
Podroby to jedne z najbardziej odżywczych pokarmów na naszej planecie. To wysokiej jakości źródło białka, które jest również bogate w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy i minerały. Klasyfikując gęstość składników odżywczych w żywności (składniki odżywcze na porcję podzielone według wagi), na szczycie listy znajdują się podroby.
Porównaj 4 uncje wątroby wołowej z 4 uncjami piersi kurczaka (bez skóry). Podczas gdy wątroba i kurczak mają dość podobny poziom białka i niezbędnych aminokwasów, wątroba wydmuchuje pierś kurczaka z wody, gdy spojrzy się na zawartość witamin i minerałów.
Można je spożywać na surowo lub gotowane i można je przygotować na wiele sposobów: suszone, część pasztetu lub mielone z innym mięsem w burgerach lub klopsikach. Wątroba jest również dobrym źródłem witaminy A, wszystkich witamin z grupy B, witaminy C, żelaza, fosforu, selenu, miedzi, manganu i cynku.
Witamina A odgrywa rolę w funkcji odpornościowej poprzez rozwój zarówno limfocytów T, jak i limfocytów B. Mangan odgrywa rolę w metabolizmie węglowodanów, aminokwasów i cholesterolu. Wykazano, że suplementacja cynkiem nasila efekty, jakie wyczerpujące ćwiczenia mają na zmniejszenie poziomu tarczycy i testosteronu. W badaniach uczestnicy, którzy suplementowali cynk, mieli wyższe wartości hormonów po czterech tygodniach.
Typowe źródła: wołowina, jagnięcina, bawół, kurczak, indyk, kaczka, gęsi.
Ponieważ serce to twardy mięsień, je bardziej jak stek lub pieczeń. Serca mogą być grillowane, pieczone na węglu drzewnym lub marynowane. Jest dobrym źródłem witamin z grupy B, żelaza, selenu, fosforu, miedzi i CoQ10.
Witaminy z grupy B odgrywają rolę w produkcji energii komórkowej, tworzeniu czerwonych krwinek oraz metabolizmie aminokwasów, glikogenu i syntezie kwasów tłuszczowych. Miedź pomaga we wchłanianiu żelaza i funkcjonowaniu tarczycy. Żelazo jest niezbędne do transportu tlenu i odgrywa rolę w produkcji energii komórkowej.
CoQ10 jest przeciwutleniaczem, który może zmniejszyć peroksydację lipidów, obniżyć ciśnienie krwi i zwiększyć przepływ krwi. Kolejną dodatkową korzyścią jest to, że gdy jest używany przez organizm, koenzym Q10 zostaje zredukowany do związku znanego jako ubichinol. Badania wykazały, że ubichinol może znacznie poprawić maksymalną moc wyjściową.
Typowe źródła: jagnięcina, wieprzowina, wołowina, kurczak.
Grilluj je lub mieszaj z sosami lub jako część smażonego mięsa. Nerki są dobrym źródłem witamin z grupy B, żelaza, fosforu, miedzi, selenu, cynku i witaminy C.
Niedobory fosforu zostały powiązane ze zmęczeniem mięśni. Selen zapewnia korzyści neuroprotekcyjne, jest niezbędny do syntezy i metabolizmu hormonów tarczycy, a badania wykazały, że zwiększa poziom testosteronu już przy 200 mcg.
Typowe źródła: wołowina, jagnięcina, świnia, koza.
Jeden z najdelikatniejszych kawałków mięsa ze względu na zawartość tłuszczu, może być duszony, marynowany, wolno gotowany lub gotowany w koszulce. Język jest dobrym źródłem cynku, potasu, witamin z grupy B, choliny i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych.
Cholina pełni różne funkcje w organizmie, w tym budowę komórki i syntezę neuroprzekaźników. Potas reguluje równowagę płynów i odgrywa rolę w kontrolowaniu aktywności elektrycznej serca i mięśni.
Typowe źródła: wołowina, wieprzowina, koza, jagnięcina.
Od lat dietetycy, lekarze i inni eksperci w dziedzinie zdrowia walczą o niebezpieczeństwa związane z cholesterolem. Cóż, w 15-letnim badaniu naukowcy obserwowali ponad 12 000 dorosłych i odkryli, że grupy z całkowitym poziomem cholesterolu poniżej 160 mg / dl i powyżej 240 mg / dl były najbardziej narażone na choroby układu krążenia. Rozkład współczynników ryzyka był zgodny z krzywą w kształcie litery U. Spożywane z umiarem tłuszcze nasycone i cholesterol są korzystne dla roli, jaką odgrywają w regulacji równowagi hormonalnej, produkcji witaminy D3, sygnalizacji nerwowej i funkcji odpornościowej.
Tak, wątroba i nerki działają jak filtry. Ale ważne jest, aby pamiętać, że chociaż te narządy działają jak filtry, ich zadaniem jest wydalanie toksyn z organizmu, a nie ich przechowywanie. Jeśli nadal jest to problem, po prostu wybierz młodsze zwierzęta, które są mniej narażone na pestycydy i inne toksyny (jak cielęcina zamiast wołowiny) lub zdecyduj się na produkty pochodzenia zwierzęcego karmionego trawą.
To jest subiektywne. Nasze gusta są kształtowane przez połączenie osobistych preferencji i wrażliwości na określone smaki oraz narażenie na te potrawy. Niektórzy zachwycają się wyjątkowym smakiem podrobów; inni mówią, że mają wyuczone gusta, a inni wprost ich nie lubią. Ułatw sobie drogę, zaczynając od kawałków mięśni (serce, język), które są bliższe smakowi i konsystencji typowo spożywanym kawałkom mięsa, a następnie przejdź do wyborów, takich jak wątroba i nerki, które mają bardziej charakterystyczne smaki.
Inna nazwa na podroby to podroby. Stało się to łatwiejsze do znalezienia w większości sklepów spożywczych ze względu na popularność jedzenia „od nosa do ogona”. Jeśli Twoja lokalna sieć nie jest na bieżąco, sprawdź specjalistyczne sklepy etniczne w Twojej okolicy.
Jeszcze bez komentarzy