Oliwa z oliwek extra virgin (EVOO) jest znana ze zwiększania wrażliwości na insulinę i promowania zdrowia serca, a także zwalczania raka, osteoporozy i przedwczesnego starzenia się skóry. Zawarte w nim polifenole regulują blisko 100 ludzkich genów kontrolujących sygnalizację komórkową i różne procesy metaboliczne. (Konwencjonalne oliwy z oliwek lub oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia zawierają mniej polifenoli.)
Kłopot w tym, że zdecydowana większość oliwy z oliwek na U.S. półki są podrobione lub zafałszowane innymi olejami i prawdopodobnie nie otrzymujesz wielu, jeśli w ogóle, reklamowanych korzyści zdrowotnych.
Główny problem wynika z niedoboru oliwy z oliwek. Wygląda na to, że nawet ci Amerykanie, dla których jedynymi wiadomościami o zdrowiu i żywieniu są dr. Oz wie, że oliwa z oliwek jest na pewnym poziomie dobra dla ciebie. Kupują więc odruchowo. U.S. jest trzecim największym konsumentem oliwy z oliwek, tyle że nie ma jej wystarczająco dużo do obejrzenia.
University of California Davis przeanalizował 186 próbek EVOO pobranych losowo z półek kalifornijskich i stwierdził, że 73% zarówno lokalnych, jak i importowanych odmian nie spełniało standardów czystości ustanowionych przez Międzynarodową Radę ds. Oliwek i USDA, a zakres ich niepowodzenia był różny. od 56% do 94%.
Niestety, FDA uważa, że fałszowanie oliwy z oliwek jest rzadkim problemem, ale udało im się złapać 61000 litrów rzekomo extra virgin oliwy z oliwek i 260000 litrów niższej jakości oliwy z oliwek z magazynu New Jersey w 2006 roku.
Ponieważ oliwa z oliwek jest tak rzadka, wiele shysterów we Włoszech „kroi” swój produkt tańszymi olejami z Afryki Północnej. Inni prawie nie dodają oliwy z oliwek do swoich butelek i zamiast tego napełniają je jakimś rodzajem oleju z nasion i dodają chlorofil i beta-karoten dla koloru i zapachu.
Najgorsze łajdaki dezodoryzują zjełczałe oliwy z oliwek chemikaliami i ciepłem, aby mogła uchodzić za prawdziwy towar, ale bez właściwości zdrowotnych prawdziwego produktu.
Myślą, że mogą wysłać go do Ameryki bez żadnego wybuchu, ponieważ przeciętna gospodyni domowa w Iowa, choć znająca się na kukurydzy, jest głupia na oliwie z oliwek i nie ma wystarczająco wyrafinowanego podniebienia, aby odróżnić prawdziwe rzeczy od ścinków trawy. Jak dotąd łajdaki mają rację.
Jednym ze sposobów sprawdzenia, czy twój EVOO jest legalny, chociaż z pewnością nie jest niezawodny, jest wypicie powolnego łyku i czekanie na nagłe mrowienie w tylnej części gardła. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli dostaniesz ten „kęs”, łykasz EVOO bogate w polifenole.
Drugi sposób wymaga trochę więcej wysiłku. Wyciągnij małą patelnię i wlej tyle oliwy z oliwek, aby pokryć powierzchnię i trochę więcej, na głębokość około jednej czwartej cala. Połóż go na kuchence i włącz palnik. Powoli podgrzewaj oliwę z oliwek, wykonując regularne odczyty temperatury za pomocą elektronicznego termometru do żywności (takiego, który wbija się w indyka na Święto Dziękczynienia).
Marki gorszej jakości lub marki zafałszowane zaczną palić (osiągną swój „punkt dymienia”) przy temperaturze około 320 lub 340 stopni Fahrenheita. Jeśli jest to wysokiej jakości EVOO, nie powinno zacząć palić, dopóki nie osiągniesz około 400 stopni.
Nawiasem mówiąc, większość szefów kuchni i kucharzy powie ci, że oliwa z oliwek nie nadaje się do smażenia lub smażenia. To dlatego, że prawdopodobnie przez cały czas używali gorszych olejów i przez to błędnie scharakteryzowali olej. Pure EVOO, dzięki swojemu wysokiemu punktowi dymienia, z powodzeniem usmaży każdą potrawę w głębokim tłuszczu lub podsmaża.
Generalnie używam własnego Kirkland Brand EVOO firmy Costco. Przetestowałem jego punkt dymienia i miał około 400 stopni. Jednak mogę potwierdzić tylko próbkę, którą przetestowałem. Mogę tylko mieć nadzieję, że produkt jest jednorodny od partii do partii i od próbki do próbki.
The Life Extension People (od których otrzymałem informacje do tego artykułu) reklamują California Estate Olive Oil jako niezafałszowaną i bogatą w polifenole.
Jeszcze bez komentarzy