Gulasz z siedmiu ryb

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 mała żółta cebula, pokrojona w kostkę
• 1 mała główka kopru włoskiego, wydrążona, pokrojona w kostkę; odłóż liście do dekoracji
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• Szczypta rozgniecionych płatków czerwonej papryki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 szklanka wytrawnego białego wina (lub wermut lub Pernod)
• 1 (28 uncji) całych pomidorów San Marzano, ręcznie zmiażdżonych
• 1 (8 uncji) soku z małż
• 1 qt wywaru z owoców morza
• 3 suszone liście laurowe
• 12 małży, wyszorowanych
• 12 omułków, odszczepionych i wyszorowanych
• 8 uncji średnich krewetek, obranych i pozbawionych mięsa
• 8 uncji siei (jak dorsz lub halibut), pokrojone w 1-calowe kawałki
• 1/4 funta przegrzebków, usunięto mięsień odwodzący
• ¼ funta kalmarów, pokrojonych w półcalowe pierścienie
• 2 nogi kraba królewskiego (nie pazury), mięso usunięte
• Kawałki cytryny do podania

Wskazówki

1. Rozgrzej holenderski piekarnik lub garnek do zupy na średnim ogniu. Dodać oliwę i podsmażyć cebulę, koper włoski, sól, czarny pieprz i czosnek; gotować do miękkości, około 8-10 minut. Wymieszać z czerwoną papryką.
2. Dodaj koncentrat pomidorowy; zamieszaj i gotuj 3-4 minuty. Dodaj wino i gotuj, aż prawie wyparuje.
3. Dodać pomidory, sok z małż, wywar z owoców morza i liście laurowe; zmniejszyć ogień do średnio niskiego i gotować na wolnym ogniu przez 20-25 minut.
4. Dodaj małże, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
5. Następnie dodaj małże, krewetki i ryby; gotować przez 3-4 minuty, następnie dodać pozostałe owoce morza. Przegrzebki, kalmary i kraby gotują się około 2 minut.
6. Podawaj z ćwiartkami cytryny i udekoruj liśćmi kopru włoskiego.

Chcesz mieć kopię w podróży?