Bez Mięsa Burak Bourguignon

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 żółta cebula, posiekana
• 10 uncji świeżych cremini lub białych pieczarek, przyciętych i pokrojonych w plasterki
• 2 żeberka selera, posiekane
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka pieprzu i więcej do smaku
• 1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
• 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
• 4 ziemniaki woskowe, takie jak Yukon Gold, obrane i posiekane
• 3 buraki, posiekane
• 3 marchewki, posiekane
• 3 szklanki wody
• 1 szklanka wymieszanej soczewicy namoczonej przez noc, odsączonej i wypłukanej
• 1 uncja suszonych grzybów, połamanych na kawałki
• 2 liście laurowe
• 2 łyżki czerwonej pasty miso
• Sól

Wskazówki

1. Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, aż zacznie mięknąć i zacznie pachnieć, około 3 minuty. Dodaj grzyby, seler, czosnek, rozmaryn, tymianek i ½ łyżeczki czarnego pieprzu. Gotuj, aż grzyby będą ciemne, a warzywa miękkie, około 5 minut.
2. Dodać koncentrat pomidorowy i gotować, ciągle mieszając, aż ciemnieje, około 2 minuty. Dodaj czerwone wino i zeskrob dno patelni, aby usunąć ugotowane kawałki. Dodaj ziemniaki, buraki, marchewkę, wodę, soczewicę, suszone grzyby i liście laurowe.
3. Zwiększyć ciepło do średnio wysokiego i doprowadzić do wrzenia; jak tylko zacznie się gotować, przykryj i zmniejsz ciepło. Gotuj, aż warzywa będą tak miękkie, jak chcesz, a soczewica się ugotuje, około 30 minut. Odrzuć liście laurowe. Ubij pastę miso i dopraw solą i pieprzem do smaku.

Chcesz mieć kopię w podróży?