Sałatka Jarmużowa Cezar

Połączenie jajka w koszulce z sałatką to jedna z najstarszych tradycji kulinarnych na świecie; taki, który może przekształcić przystawkę w satysfakcjonujący lekki lunch.

Ale proces może być trudniejszy, niż się wydaje, ponieważ jajko - i „sos”, które tworzy - muszą być zrobione dobrze. „Chodzi o chemię” - mówi Sebastien Archambault, szef kuchni w nowojorskim The Back Room w One57. A to oznacza, że ​​musisz go prawidłowo ugotować w koszulce.

W tym przepisie Archambault proponuje swoją wersję klasycznej sałatki Caesar, w której zamienia tradycyjną rzymską sałatkę na bardziej bogaty w składniki odżywcze jarmuż i dodaje panierowane jajko w koszulce, aby wzmocnić kremową, ale chrupiącą konsystencję Cezara.

„Kiedy pieczysz jajko w koszulce, masz chrupkość chleba i kremowość żółtka w jednym” - mówi.

Master It: Gotowany w kłusach

Jajka w koszulce są bardzo trudne - wielu szefów kuchni używa do tego termometrów. Ale prawda jest taka, że ​​potrzebujesz tylko trochę praktyki - i wykonaj następujące kroki:

1) Napełnij mały garnek wodą, lekko posol i dodaj szklankę octu; ciepło. Kiedy się zagotuje, upuść ogień na wolnym ogniu.

2) Wbij świeże jajko do małej miski; nad zlewem wlej jajko na łyżkę cedzakową na tyle długo, aby dodatkowa woda spłynęła, a następnie natychmiast wlej je z powrotem do miski (ten krok eliminuje unoszące się pasma białka jaja).

3) Całkowicie wyłącz płomień i zacznij mieszać wodę, aby stworzyć „wir”.„Trzymaj jajko tuż nad wodą, a następnie wsuń je do środka tego wiru - to jest trik, aby upewnić się, że jajko zachowuje swój kształt.

4) Pozostaw jajko w spokoju na nieco ponad 2 minuty.

5) Wyjmij łyżką cedzakową. 

Składniki

• Do sałatki z jarmużu:
• 1 funt jarmużu toskańskiego, pokrojonego w cienkie plasterki
• 1 cytryna pokrojona w ¼-calowe segmenty
• ½ cup dressingu Cezar
• Sól i pieprz
• ¼ szklanki kaparów
• ¼ szklanki nasion słonecznika, prażonych
• ½ cup startego parmezanu
• 4 jajka w koszulce
• Do opatrunku Caesar:
• 1 uncja sardeli
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżeczka sosu Worcestershire
• 1 łyżka octu z białego wina
• 2 łyżki octu z czerwonego wina
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 kreski sos Tabasco
• 2 żółtka
• 1 szklanka oleju z pestek winogron
• ¼ szklanki oliwy z oliwek
• 1 szklanka startego parmezanu
• 2 łyżki wody

Wskazówki

1. Do sosu Caesar umieść w blenderze wszystkie składniki oprócz pestek winogron i oliwy z oliwek, parmezanu i wody. Rozpuść do uzyskania gładkości, a następnie powoli dodawaj olejki i wodę.
2. Do sałatki wymieszaj jarmuż, cytrynę i sos Cezar. Dopraw solą i pieprzem.
3. Podziel sałatkę na 4 miseczki. Na wierzchu połóż 1 łyżkę kaparów, 1 łyżkę nasion słonecznika i parmezan.
4. Jajka ugotuj w 4 litrach wody.
5. Po ugotowaniu jajka odcedzamy i układamy na papierowych ręcznikach do wyschnięcia. Umieść na sałatce.
6. Opcjonalny krok: Chlebowe jajka w koszulce z mieszanki równych części mąki uniwersalnej, roztrzepanego jajka i bułki tartej. Smaż je na głębokim oleju w temperaturze 350 ° przez 1 minutę lub do momentu, aż panierka będzie ładnie przypieczona. Usuń jajka z oleju i dopraw solą i pieprzem do smaku.
7. Na wierzchu każdej sałatki umieść jedno jajko w koszulce.
8. Na koniec danie wymieszać z parmezanem i doprawić solą i pieprzem do smaku.

Chcesz mieć kopię w podróży?

Wydrukować