Przepis na obfite tosty Tomatillo Egg

Składniki

• 8 1⁄2 cala grubości kromek chleba na zakwasie lub mąki żytniej
• 5 ząbków czosnku, przekrojonych na pół
• Oliwa z oliwek
• 10 średnich świeżych pomidorów, łuskanych lub 1 (13 uncji) pomidorów, odsączonych
• 1 szklanka grubo posiekanej kolendry
• 1 papryczka jalapeño, z nasionami
• 1 szklanka posiekanej białej cebuli
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 (15 uncji) puszka czarnej fasoli, odsączona i opłukana
• 1 dojrzałe awokado, pozbawione pestki i obrane
• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki
• 8 dużych jajek
• 1/4 szklanki crème fraîche

Wskazówki

1. Dobrze natrzyj chleb czosnkiem; zarezerwuj pozostały czosnek. Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu, dodaj olej i podpiecz chleb na patelni.
2. Aby zrobić sos pomidorowy, gotuj pomidorki w osolonej wodzie do miękkości, około 10 minut. (W przypadku pomidorów w puszkach pomiń gotowanie.W blenderze zmiksuj pomidory na puree, zarezerwowany czosnek, 3⁄4 szklanki kolendry, papryczki jalapeno, cebulę, sól i pieprz na gładką masę. Dodaj trochę wody (około 1/3 szklanki) do rzadkiej mieszanki. Odłożyć na bok.
3. W średniej misce zetrzyj czarną fasolę, awokado i sok z limonki, pozostawiając trochę masę. Rozłóż 1/3 filiżanki na każdym tostie i odstaw na bok.
4. Podgrzej sos pomidorowy na dużej patelni na dużym ogniu. Gdy gorące, wbij 2-3 jajka w sos i gotuj, aż białka będą matowe, ale żółtka nadal będą rzadkie, około 4 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
5. Wyjmij każdy łyżką cedzakową i połóż na toście. Powtórz z pozostałymi jajami.
6. Niech sos lekko zgęstnieje, około 5 minut. Zdejmij z ognia, wymieszaj z crème fraîche i polej około 1⁄4 filiżanki na każdy kawałek tostu. Udekoruj pozostałą kolendrą i czarnym pieprzem.

Chcesz mieć kopię w podróży?