Ponieważ nie gnije, nie topi się ani nie rozkłada jak standardowe, chłodzone białko i nie produkuje, niektórzy z nas mają tendencję do myślenia o proszku białkowym, takim jak mąka, cukier i inne zszywki do spiżarni - takie, o których zapomina się wyrzucić po ich wygaśnięciu. Ale kiedy pamiętasz, że serwatka pochodzi z mleka, możesz zdać sobie sprawę, że może być ważne, aby zwracać uwagę na datę ważności.
Jasne, ma datę ważności na wannie. Sprawdziłeś datę ważności, prawda? Ponieważ tak wspaniały, jak ten dziesięciofuntowy worek Gold Standard Whey brzmi, jeśli nie skończysz go za kilka lat, prawdopodobnie osiągniesz tę datę ważności.
Czy to ma znaczenie?
Oto, gdzie powinniśmy powiedzieć, że to nie jest medyczna rada i nigdy nie zalecamy spożywania przeterminowanego jedzenia. Jeśli chodzi o serwatkę, wiele powodów, dla których ma ona datę ważności, ma związek z wilgocią przedostającą się do torebki lub pojemnika, czyli w jaki sposób można zarazić się pleśnią lub innymi kłopotliwymi organizmami.
Oczywiście jest to dość suchy produkt, więc ryzyko nie jest szalenie wysokie, ale z powtarzającymi się otwarciami przez miesiące i lata, sporadycznym użyciem mokrej miarki, kroplą mleka wpadającą do środka, gdy pośpiesznie potrząsasz shakerem… spójrz, coś się dzieje.
Jeśli serwatka zmieniła konsystencję - na przykład jest gęstsza i bliżej mokrego piasku niż przy zakupie - może to być zły znak. Jeśli dziwnie pachnie lub wygląda na spleśniały, to zły znak.
Jeśli smak zacznie słabnąć lub zaczniesz widzieć brązowienie, może to być oznaką „reakcji Maillarda”, w której białko reaguje z cukrem zawartym w produkcie, który stopniowo rozkłada aminokwas lizynę. Tak, rzeczywiście może się to zdarzyć w starej serwatce, zgodnie z badaniem z 2005 roku opublikowanym w Journal of Dairy Science.(1)
Jeśli stracisz lizynę, oznacza to po prostu, że białko może być mniej kompletne, co prawdopodobnie nie jest tak duże, jak myślisz, o ile wszystkie aminokwasy rozgałęzione nadal istnieją, aby pomóc w syntezie białek mięśniowych, zgodnie z badaniami. opublikowane w The Journal of Physiology.(2) (3) Warto również pamiętać, że serwatka ma tak niską zawartość cukru, że jest mało prawdopodobne, aby miała wpływ na całą lizynę. Mimo to możesz nie chcieć spożywać czegoś tak starego, że sam się trawi.
[Czy serwatka pochodząca od zwierząt karmionych trawą jest rzeczywiście zdrowsza? Przeczytaj nasz szczegółowy artykuł.]
Wiele osób martwi się, czy serwatka została wyprodukowana, przechowywana lub postarzana w taki sposób, czy też nie zdenaturowany. Jeśli spojrzysz na wiele różnych proszków białka serwatkowego, prawdopodobnie widziałeś wiele przekleństw, że są przetwarzane na zimno lub przetwarzane bez kwasu, aby upewnić się, że nic nie zostało zdenaturowane.
„Denaturacja białek nie ma praktycznego wpływu” - mówi biochemik z Ohio dr. Trevor Kashey. „Jak na ironię, jeśli białko nie jest zdenaturowany, a następnie nie jest trawiony, a następnie nie wchłaniany. Białko ma być zdenaturowanym, aby być odżywczym. Suplementy aminokwasowe są dosłownie tak „zdenaturowane”, jak to tylko możliwe!”
Dodaje, że białko w proszku prawdopodobnie ulega denaturacji wraz z wiekiem, ale w praktyce nie oznacza to wiele.
„Serwatka to odpad powstający przy produkcji sera?”Mówi Kashey. „W większości przypadków ser jest wytwarzany przez zakwaszenie mleka, przez co wydostaje się kazeina. Tak więc nawet proces wytwarzania sera powoduje denaturację serwatki i jej oczyszczanie.”
Ludzie są zatrzymywani na „denaturacji” serwatki, ale nie jest to coś, co powinno być dużym problemem.
Daty ważności są tylko szacunkowe i jeśli nie zauważysz, że serwatka zaczęła smakować jak karton lub wyrosła pleśń lub zaczęła pachnieć, nie wydaje się prawdopodobne, że nie będzie już bezpieczna do spożycia w celu budowania mięśni. Nadal nie chcielibyśmy polecić jedząc przeterminowane jedzenie, ale kłamalibyśmy, gdybyśmy powiedzieli, że wyrzucamy naszą serwatkę, ponieważ jest trochę po upływie daty ważności. Rusz głową i dokładnie ją zbadaj.
Następnie zacznij odkładać pieniądze na nową wannę.
Jeszcze bez komentarzy