Kiedy myślisz o tym, jakie jedzenie jest najlepszym paliwem dla sportowców, nie myślisz o centrum handlowym w Reno w Nevadzie. Nie myślisz o mrożonkach z folią celofanową i pojemnikiem nadającym się do kuchenki mikrofalowej. Nie myślisz o kurczaku tikka masala, chorizo i jajkach oraz żeberkach BBQ - wszystko stworzone przez wysokiej klasy szefa kuchni. Nie sądzisz, że można go dostarczyć do domu bez zepsucia.
Nick Massie, a.k.za. Paleo Nick, nie zgadza się. Dzięki swojemu najnowszemu przedsięwzięciu, Ice Age Meals, Massie i jego zespół kulinarnych ninja ubijają mrożone, nadające się do mikrofalówki, przyjazne dla Paleo i Zone posiłki w centrum handlowym w Reno i ma nadzieję, że rzuci wyzwanie twoim z góry przyjętym wyobrażeniom o wygodnym, pysznym, przyjaznym dla sportowców jedzenie.
„Za 30 lat będziemy serwować 1 000 000 posiłków dziennie” - mówi Massie podczas popołudniowej rozmowy w swoim „biurze”, które może pełnić funkcję kulinarnego planu filmowego i siłowni.
Massie założył Ice Age Meals w styczniu 2016 roku, a osiem miesięcy później produkuje 5000 posiłków tygodniowo. Chociaż Ice Age Meals to nowość na scenie dostaw do domu, Massie jest związany z CrossFit i Paleo od 2008 roku i ma ponad piętnaście lat doświadczenia w branży kulinarnej. Od lat był głównym szefem kuchni CrossFit i był jednym z pierwszych pionierów nauczania CrossFitterów, jak gotować aromatyczne potrawy Paleo w domu. Przed odkryciem CrossFit Massie studiował sztukę kulinarną i zarządzanie biznesem na Uniwersytecie w Anchorage, gotował w uznanych restauracjach, takich jak Le Bernardain i The Spotted Pig w Nowym Jorku, a nawet pracował jako prywatny szef kuchni Lance'a Armstronga.
Massie wierzy, że to bogactwo jego doświadczenia podnosi jego pożywienie od całej reszty. Każda decyzja kulinarna, którą podejmuje, ma swoje korzenie w jego doświadczeniu z gotowaniem na najwyższym poziomie.
„Nasze jedzenie jest inne. Tu jest nie tylko ryż, tu są brokuły, tu jest kurczak. Nazywam to „żywnością funkcjonalną”.„Łączymy wszystkie makra w coś atrakcyjnego, na przykład lasagne lub ciasto pasterskie. Ludzie sami mogą z łatwością zrobić sałatkę lub ryż, kurczaka lub brokuły. Pomożemy im, dostarczając im coś, za co byliby gotowi zapłacić, ale nadal jest to zgodne z ich celami żywieniowymi i dobrze smakuje.”
Wszystkie posiłki z epoki lodowcowej są przygotowywane w małych partiach przez prawdziwych ludzi i zaczynają się od całych kawałków mięsa i całych warzyw. Mięso jest masowane w celu wzmocnienia tekstury i kruchości. Potrawy często marynują się przez kilka dni, a przyprawy są opiekane - tak jak w ekskluzywnych restauracjach. Mięso Massie karmione trawą i organiczne pochodzi z rodzinnych firm, w tym Diestel Farms Turkey Ranch w Sonora w Kalifornii i Sierra Meat, które stworzyły zastrzeżoną mieszankę 92/8 wołowiny pochodzącej z lokalnych hodowli na potrzeby wszystkich posiłków z epoki lodowcowej.
Każdy przepis zaczyna się od czegoś, co może nakarmić jedną lub dwie osoby. Massie mówi, że gotuje danie tak, jakby robił je dla swojej rodziny, a następnie wraz ze swoim zespołem dostosowuje smaki i tekstury, aż będzie w sam raz. Następnie robią większą partię i ponownie dostosowują. Jeśli wszystko pójdzie dobrze z większą porcją, zamrażają naczynie i sprawdzają, jak się ponownie podgrzewa. Jeśli nie nagrzeje się zgodnie z ich standardem, złomują naczynie lub zaczynają od nowa. Jeśli danie się kroi, liczą makra zarówno przed, jak i po ugotowaniu, a następnie uśredniają te dwa, aby utworzyć liczby na etykiecie. Wkrótce wszystkie posiłki zostaną przeanalizowane przez laboratorium nauki o żywności, aby uzyskać dokładniejsze zestawienia składników odżywczych.
I mróz? Mrożonki mają okropną reputację dzięki wodnistym obiadom w telewizji i budzącym wątpliwości teksturom burrito z kuchenki mikrofalowej, ale tworzenie mrożonych posiłków, a nie świeżych, jest podstawą biznesplanu Massiego. Mrożonki nie tracą ważności po kilku dniach, więc klient nigdy nie musi wyrzucać jedzenia, a sprzedawca traci mniej produktu do zmarnowania. Mrożonki można wysyłać w dowolne miejsce, więc nawet klienci z „pustyni żywności” mogą uzyskać dostęp do zdrowej żywności. Mrożonki pozwalają również firmie Massie stworzyć korporacyjny program wellness. Biura w całym kraju mogą zapewnić swoim pracownikom posiłki z epoki lodowcowej jako alternatywę dla istniejących taryf.
Massie mówi: „Spójrz na to jak na mrożoną pizzę. Możesz mieć go w zamrażarce, kiedy tylko chcesz, i możesz go zrobić dość szybko, gdy będziesz gotowy do spożycia. To jest zdrowa wersja tego.”
Massie mówi, że jakość nie jest tracona podczas procesu zamrażania. Na przykład nie zobaczysz brokułów w posiłku z epoki lodowcowej, ponieważ po rozmrożeniu stają się funky. Świeże warzywa też nie zamrażają dobrze. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, Massie zaleca pozostawienie posiłków na noc w lodówce do rozmrożenia przed włożeniem ich do kuchenki mikrofalowej.
Mówiąc o jakości, Massie odwołuje się do francuskiego szefa kuchni Jacquesa Pépina, który na początku swojej kariery opracował mrożonki dla sieci Howard Johnson. „Nawet kiedy [Howard Johnson] miał zebrania zarządu i tak dalej, odgrzewali mrożone posiłki Jacquesa. Jakość odpowiednio mrożonej żywności jest niesamowita. Nie ma żadnej straty.”
W ciągu najbliższych kilku miesięcy cotygodniowa produkcja epoki lodowcowej gwałtownie wzrośnie dzięki nowemu magazynowi, w którym znajdzie się bardzo duża zamrażarka. Epoka lodowcowa prowadzi obecnie kampanię o nazwie Sfinansuj naszą zamrażarkę, aby pomóc w opłaceniu zamrażarki o wartości 700 000 USD, która ostatecznie pozwoli im na zwiększenie produkcji do 5000 posiłków na dzień.
Zdjęcie opublikowane przez Ice Age Meals (@iceagemeals) dnia
Przeważnie Massie jest w głębi duszy smakoszem i po prostu chce, aby ludzie jedli dobre jedzenie, które jest również dla nich świetne. Ma już na pokładzie sportowców sponsorowanych przez znane nazwiska. (Brooke Wells i Sam Dancer mają własne pakiety samplerów nazwane ich imionami.)
Massie musi robić coś dobrze i ciekawie będzie zobaczyć, jak potrawy z epoki lodowcowej radzą sobie z przeszkodami związanymi z takim wzrostem. Opierając się na trajektorii, ten cel 1000000 posiłków dziennie może po prostu stać się rzeczywistością.
Jeszcze bez komentarzy