Bison vs Beef Battle of the Red Meat

Masz dość zwiększania spożycia białka poprzez jedzenie piersi kurczaka przy każdym posiłku? Masz dość hamburgerów z indyka i steków z tuńczyka? Dlaczego nie spróbować zjeść żubra, aby uzyskać dzienną dawkę? Żubr zawiera potężny, odżywczy cios i jest coraz łatwiejszy do znalezienia w lokalnym sklepie spożywczym, a nawet w Internecie.

Żywienie żubrów

Żubr jest często porównywany do wołowiny, a niektóre źródła nazywają go „zdrowszym” mięsem czerwonym. Według statystyk USDA, żubry karmione trawą dostarczają więcej białka i mniej tłuszczu niż wołowina. 100-gramowa porcja mielonego żubra karmionego trawą dostarcza 20 gramów białka i 7 gramów tłuszczu, podczas gdy taka sama porcja mielonej wołowiny karmionej trawą dostarcza 19 gramów białka i tylko 13 gramów tłuszczu.

Chociaż profil żywieniowy wołowiny w porównaniu do żubra zależy w dużej mierze od kawałka mięsa, metod hodowli stosowanych do hodowli zwierząt i oczywiście wybranej metody przygotowania. Chude kawałki wołowiny i żubra mogą być częścią zdrowej diety, ale eksperci branży żubrów twierdzą, że ich czerwone mięso ma wyjątkowe zalety.

Sean Lenihan, założyciel The Honest Bison, mówi, że kupując żubra w 100% karmionego trawą, otrzymują czerwone mięso, które zapewnia większą ilość kwasów tłuszczowych zapobiegających chorobom i wyższą ilość żelaza. Mówi również, że humanitarne warunki rancza i praktyki uboju powodują, że mięso jest delikatniejsze, bardziej aromatyczne i bezpieczniejsze do spożycia. Jeśli nie możesz znaleźć odpowiedzialnie hodowanego mięsa żubra w swojej okolicy, The Honest Bison sprzedaje bezpośrednio konsumentom i na statkach krajowych.

ZOBACZ TEŻ: 4 Chude mięso dziczyzny pakowane w białko do grillowania

Porady dotyczące kupowania żubrów

Jak więc wybrać żubra, który świetnie smakuje i zapewnia wszystkie najlepsze korzyści zdrowotne? Ronny Joseph opracowuje przepisy Paleo dla smakoszy w CookPrimalGourmet.com.  Zaleca poszukiwanie żubrów oznaczonych jako w 100% karmione trawą, a nie „wypasane na pastwisku” lub „wykończone trawą”.„Za to mięso zapłacisz nieco więcej, ale ma ono zdrowszy profil tłuszczowy i mniej marmurkowatości śródmięśniowej. Ale nie martw się brakiem tłuszczu, mówi. „To, czego żubrowi brakuje tłuszczu, nadrabia smakiem.”

Zarówno Lenihan, jak i Joseph twierdzą, że ważne jest również dobranie odpowiedniego kawałka żubra do przepisu.  Kawałki takie jak karkówka, mostek czy podroby świetnie nadają się do gulaszu, pieczeni, a nawet do palenia na świeżym powietrzu. Te kawałki są tańsze, mówi Joseph, ale wymagają dłuższego czasu gotowania. „Jeśli masz mało czasu, ale masz kilka dodatkowych dolców, wybierz wybrane kawałki, takie jak steki ribeye i filety, które są idealne do grillowania.„Mówi, że żubr sielony to kolejna świetna opcja, ponieważ jest niezwykle wszechstronna w kuchni.

Wskazówki i przepisy kulinarne żubra

W wielu ulubionych przepisach możesz zastąpić wołowinę żubra. Bison Sliders, Bison Burgers i Bison Stew to łatwe przepisy na obfity posiłek.  Ale nie musisz przestrzegać szczegółowego przepisu, aby cieszyć się tym mięsem.

Ronald Wesley jest trenerem personalnym i dyrektorem generalnym Mind Body Soul Proactive Health & Wellness. Zjada żubry 1-2 razy w tygodniu i poleca je swoim klientom. „Bardzo lubię mielone żubry” - mówi - „Smażyć cebulę i czosnek z masłem od krów karmionych trawą, a następnie osobno przyrumienić żubra na średnim ogniu. Po ugotowaniu wszystkich składników dodaję je razem i dodaję surowe migdały i świeże awokado.”

Gdy ma więcej czasu, gotuje pieczeń żubra lub żeberka krótkie w powolnej kuchence z szalotką, czosnkiem, grzybami i rozmarynem. Po około czterech godzinach mięso ma delikatny, aromatyczny i mocny smak.

ZOBACZ TEŻ: Walka o jedzenie: Struś vs. Bizon

Eksperci podpowiadają kilka dodatkowych wskazówek dotyczących gotowania z żubrem:

• Nie gotuj żubra tak, jak gotujesz wołowinę. Żubr potrzebuje niższej temperatury i dłuższego czasu gotowania. Rozgotowanie mięsa może prowadzić do dziczyzny.
• Aby żubr był soczysty, przed ugotowaniem należy zawsze doprowadzić go do temperatury pokojowej i odstawić po upieczeniu.
• Do pieczenia filetów żubrowych, rostbefów lub steków z rybiego ryżu (1 ”do 1.25 ”), skrop odrobiną oleju z awokado i posyp solą i pieprzem. Smażyć na rozgrzanej żeliwnej patelni przez 2 do 2 ½ minuty, aby uzyskać średnio wysmażony środek.
• W przypadku grubszych cięć z kością użyj „pieczenia wstecznego”.  Podnieś wewnętrzną temperaturę steku w piekarniku 275 ° F. Następnie obsmaż na dużym ogniu, aby zakończyć.
• Na imprezy typu tailgating lub łatwe grillowanie na świeżym powietrzu, wypróbuj szaszłyki z żubra z papryką, cebulą, grzybami i kawałkami ananasa.
• Marynuj steki lub tri-tipy z żubra w mieszance cytrusów, octu jabłkowego, chili, czosnku i kolendry, a następnie grilluj na węglu drzewnym, aby uzyskać aromatyczne fajity.

Na koniec, jeśli potrzebujesz świetnego przepisu na dzień gry, aby zadowolić zespół zagorzałych fanów, Joseph mówi, że możesz palić żeberka lub mostek żubrowy w grillu z kotłem na pośrednim ogniu przez 6-8 godzin. „Jasne, będziesz musiał wstawać wcześnie w dniu gry, aby wszystko się rozwijało, ale nagroda w postaci żeberka z kością i delikatnego mostka jest warta dodatkowego wysiłku.„Sugeruje, aby wykończyć żubry polewając je domowym sosem paleo-klonowo-balsamicznym BBQ i wykończyć je na bezpośrednim ogniu, aby skarmelizować naturalne cukry i dodać odrobinę tekstury.