Polędwica Żubrowa z Chimichurri
1952
133
Yurchik Ogurchik
Polędwica żubrowa, pobierana spomiędzy żeber i biodra, jest bardzo delikatnym kawałkiem, ale zawiera tyle samo smaku i białka, co wołowina. W rzeczywistości, wrzuć do grilla stek z tej karmionej na szeroką skalę bestii, a uzyskasz wyższy poziom zdrowych tłuszczów omega-3 niż to, które pochodzi z wołowiny z paszy. A chimichurri to żywy argentyński sos ziołowy, który jest idealnym pomocnikiem dla tego kawałka gry. Ten sam przepis można przygotować z innymi kawałkami żubra, a nawet dziczyzną, takimi jak dziczyzna i łoś.
Wskazówka szefa kuchni: Ponieważ żubr jest tak gęstym białkiem, najlepiej ugotować go do nie więcej niż średnio wysmażonego (120 ° -140 °), inaczej ryzykujesz przekształcenie drogiego steku w skórę butów. Ogólnie steki z żubra wymagają około ⅓ mniej czasu gotowania niż bardziej tłuste steki wołowe.
Składniki
- 2 łyżki oliwy extra vergine i więcej do grillowania
- 2 steki z polędwicy żubrowej (od 6 do 8 uncji każdy)
- ¼ łyżeczki soli i więcej do przyprawiania
- ¼ łyżeczki czarnego pieprzu i więcej do przyprawiania
- ½ szklanki drobno posiekanej płaskiej natki pietruszki
- 2 łyżki posiekanego świeżego oregano
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- ¼ łyżeczki płatków czerwonego chili
- 2 łyżki octu z czerwonego wina
Wskazówki
- Rozpal ogień w grillu na węgiel drzewny lub podgrzej grill gazowy do średniej mocy. Ruszt grillowy nasmarować olejem. Steki dopraw solą i pieprzem. Grilluj steki przez 2 minuty, a następnie obróć o 45 °, aby uzyskać diamentowe ślady grillowania. Grilluj jeszcze 2 minuty, a następnie odwróć steki. Grilluj przez 2 minuty, obracaj steki o 45 ° i kontynuuj gotowanie, aż wewnętrzna temperatura osiągnie 130 ° (dla średnio wysmażonych dań). Zdjąć z grilla i odstawić na 10 minut.
- W małej misce połącz natkę pietruszki, oregano, czosnek, płatki chili, ¼ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu. Dodać ocet i 2 łyżki oliwy z oliwek. Steki podawaj z chimichurri.
Chcesz mieć kopię w podróży?
Wydrukować
Jeszcze bez komentarzy