9 sposobów na wstrząśnięcie indykiem na Święto Dziękczynienia

W Święto Dziękczynienia pamiętaj, aby wykazać się kreatywnością przy głównej atrakcji pełnej białka - oczywiście indyku. Jest mnóstwo powodów, dla których powinieneś z niecierpliwością czekać na pożarcie indyka, mimo że większość ludzi przychodzi po ciasta i dodatki.

Turcja zawiera mnóstwo niezbędnych witamin i minerałów (i tak, niezbędnego aminokwasu tryptofanu, który daje uczucie senności), a jeśli wiesz, jak go odpowiednio przygotować, dostarcza ponad 20 gramów białka przy minimalnej zawartości tłuszczu. Oczywiście, jeśli jesteś osobą z nogami i udami (wciąż mówimy tutaj o drobiu, więc wyjdź z rynsztoka), będziesz spożywać trochę więcej tłuszczu, ale hej, wszyscy potrzebujecie uczty od czasu do czasu podczas.

Na niektórych stołach ucztowych cały indyk może być po prostu za dużo jedzenia, podczas gdy inni mają ochotę na nowy sposób ubierania klasycznego pieczonego całego indyka. W końcu jesteśmy prawie pewni, że zjadłeś więcej niż uczciwą porcję pieczonego indyka z sosem - nie jest tak, że jest w tym coś złego, ale dlaczego nie zrobić czegoś bardziej ekscytującego na tę wyjątkową okazję?

Oto dziewięć sposobów, w jakie możesz potrząsnąć indykiem na Święto Dziękczynienia, używając różnych części ptaka - lub po prostu kilka nowych pomysłów, jak zrobić całego indyka. Nie musisz nawet być szefem kuchni z oceną Michelin, aby to osiągnąć.

Toby Amidor jest właścicielem Toby Amidor Nutrition i autorem bestsellerów Inteligentne przygotowanie posiłków dla początkujących, łatwa książka kucharska zdrowego posiłku składająca się z 5 składników, książka kucharska zdrowego przygotowywania posiłków oraz kuchnia greckiego jogurtu.

1 z 9

Bochkarev Photography / Shutterstock

Indyk solankowy jabłkowo-ziołowy

Solanka jabłkowo-ziołowa z indyka nadaje mięsu wspaniały smak i pomaga zachować jego soczystość podczas pieczenia. Poza tym łatwo jest się przygotować!

Poziom umiejętności: średniozaawansowany
Porcja: 10
Start do końca: 10 godzin+
Przygotowanie: 10 godzin
Cook: różne (zobacz notatki szefa kuchni)

Składniki:

Aby przygotować mieszankę solanki

• 1½ szklanki soli koszernej
• 2 łyżki jasnobrązowego cukru
• 6 suszonych liści laurowych, połamanych na kawałki
• 1 łyżka suszonego rozmarynu
• 2 łyżki suszonego tymianku
• 2 łyżki całego pieprzu (ja używam trójkolorowego)
• 1 łyżka jagód jałowca
• 1 łyżeczka mielonego suszonego czosnku (nie w proszku)
• 2 łyżeczki mielonej suszonej cebuli (nie w proszku)
• 6-gwiazdkowe strąki anyżu
• 1 łyżeczka całych goździków lub całego ziela angielskiego
• 1/2 szklanki posiekanych suszonych jabłek lub gruszek

Do solenia 20-funtowego indyka *

• 4 litry słodkiego cydru jabłkowego, podzielone
• 4 litry zimnej wody

Instrukcje:

1. Przygotowanie mieszanki solanki: Wymieszaj sól, cukier, zioła, przyprawy i jabłka w dużej misce. Mieszankę można przygotować wcześniej i przechowywać w temperaturze pokojowej w hermetycznym pojemniku.
2. Aby zasolić indyka: Połącz mieszankę solanki i 1 litr cydru jabłkowego w rondlu z grubym dnem. Dusić na średnim ogniu przez 5 minut, mieszając, aż sól całkowicie się rozpuści. Zdjąć z ognia i ostudzić do temperatury pokojowej. Przechowywać w lodówce do schłodzenia.
3. W dużym garnku wymieszaj zimną mieszankę cydru z pozostałymi 3 litrami cydru jabłkowego i całą zimną wodą. Zanurz indyka w garnku lub zalej go solanką w dużym worku z solanką.** Przykryj i pozostaw do namoczenia na 8-12 godzin.
4. Wyjąć indyka z solanki, dobrze wypłukać w środku i na zewnątrz i osuszyć ręcznikiem papierowym. Wyrzucić solankę. Podążaj za ulubioną metodą pieczenia, pamiętając o pomijaniu soli dodawanej do indyka.***

Uwagi szefa kuchni: 
* Aby zalać pierś indyka (6-7 funtów) zamiast całego indyka, przekrój przepis o połowę i skróć czas solenia do 5 godzin.
** Indyk musi być całkowicie zanurzony w solance. Nadaje się do tego każde niereaktywne naczynie głębokie (ogromna miska lub głęboki garnek) pokryte folią.
*** Indyka o wadze 20 funtów należy gotować w piekarniku o temperaturze 325 ° F od 4 1/4 do 4 3/4 godziny, aż minimalna wewnętrzna temperatura gotowania osiągnie 165 ° F.

Przepis dzięki uprzejmości Amandy Biddle z Striped Spatula.

2 z 9

Magrig / Shutterstock

Tarta z indyka nadziewana kasztanem wiśniowym

W tym roku podawaj tę przepyszną pierś z indyka skropioną dekadenckim sosem wiśniowym nasączonym czerwonym winem. Dodatkowy sos pasuje również do puree ziemniaczanego i farszu.

Poziom umiejętności: początkujący
Porcja: 6-8
Od początku do końca: 1 godzina
Przygotowanie: 15 minut
Gotuj: 45 minut

Składniki:

Dla Turcji

• 2.5- do 3-funtowa pierś z indyka bez kości, maślana *
• 1/2 szklanki suszonych wiśni Montmorency
• 1/2 szklanki prażonych i łuskanych kasztanów **
• ½ mała żółta cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 szklanka natki pietruszki w luźnym opakowaniu
• 5-7 liści szałwii
• 1-2 gałązki liści rozmarynu
• Sól i pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Do sosu wiśniowego nasączonego czerwonym winem

• 1 szklanka wiśni Montmorency w puszkach, zapakowanych w wodę, odsączonych
• 1/2 szklanki czerwonego wina (Zinfandel lub Cabernet)
• 1 łyżka mielonych ziół (rozmaryn i szałwia)
• Sól i pieprz

Instrukcje:

1. Rozgrzej piekarnik do pieczenia konwekcyjnego 375 ° F (lub zwykłego pieczenia 400 ° F).
2. Ułóż pierś indyka na dużej desce do krojenia. Obficie dopraw solą i pieprzem.
3. W robocie kuchennym umieścić kwaśne wiśnie, kasztany, cebulę, czosnek, natkę pietruszki, szałwię i rozmaryn i miksować na drobno posiekane (mieszanina powinna mieć konsystencję podobną do pesto przed dodaniem oliwy z oliwek).
4. Rozłóż mieszankę na wierzchu indyka, pozostawiając niewielką przestrzeń bez nadzienia wokół krawędzi indyka.
5. Ostrożnie zawiń pierś indyka w kłodę i zabezpiecz sznurkiem kuchennym w 3-4 miejscach.
6. Umieść oliwę z oliwek na dużej żeliwnej patelni na średnim ogniu na kuchence.
7. Po rozgrzaniu umieść zwiniętą pierś indyka szwem w dół na patelni i gotuj, aż się zrumienią. Odwróć i brązowiej na pozostałych bokach.
8. Po zrumienieniu przenieś patelnię do piekarnika i gotuj przez około 40-45 minut lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 165 ° F. Wyjąć z piekarnika, przykryć folią i odstawić na co najmniej 10 minut przed pokrojeniem i podaniem.
9. W przypadku wiśni namoczonych w czerwonym winie: Połącz odsączone, cierpkie wiśnie, czerwone wino, zioła, sól i pieprz w małym rondelku na średnim ogniu.
10. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień na wolnym ogniu i gotuj, często mieszając, aż zmniejszy się i zgęstnieje, około 15-20 minut. Przed podaniem nałóż łyżkę na roladę z indyka.***

* Uwagi szefa kuchni: Poproś rzeźnika, aby ozdobił dla Ciebie pierś indyka.
** Uwagi szefa kuchni: pieczone i łuskane kasztany zwykle znajdują się w dziale z orzechami / rodzynkami w sklepie spożywczym lub czasami w przejściu przy kasie w plastikowych woreczkach.
*** Uwagi szefa kuchni: Możesz dodać papkę kukurydzianą do mikstury na końcu tuż przed wyjęciem z ognia, jeśli chcesz, aby była nieco bardziej „pikantna” (1 łyżka mąki kukurydzianej + 1 łyżka zimnej wody - zamieszaj, aby rozpuścić następnie dodaj do garnka).

Informacje żywieniowe (na porcję):
Kalorie: 300; Białko: 42 gramy; Tłuszcz: 7 gramów; Węglowodany: 14 gramów

Przepis dzięki uprzejmości Giny Matasoukas z RunningToTheKitchen.com w imieniu Cherry Marketing Institute.

3 z 9

sarsmis / Shutterstock

Layne's Nadziewane Piersi Indyka bez Kości

Dzięki temu lekkiemu i zdrowemu przepisowi na indyka będziesz mieć mnóstwo miejsca na apetyt na wszystkie ulubione dodatki!

Poziom umiejętności: średniozaawansowany
Serwuje 6
Od początku do końca: 1 godzina 35 minut
Przygotowanie: 25 minut
Gotuj: 1 godzina 10 minut

Składniki:

• 2 piersi z indyka, bez kości (12 uncji na pierś)
• 1 gruszka, wydrążona, obrana i posiekana
• 1/2 szklanki suszonej żurawiny
• 2 uncje pekanów, posiekane
• 1/2 szklanki posiekanych grzybów
• 4 uncje pieczonych kasztanów, posiekane
• 1 łyżka świeżego rozmarynu, drobno posiekanego
• 2 łyżeczki świeżego tymianku, drobno posiekanego
• Świeżo zmielony czarny pieprz i sól morska do smaku
• Sznurek do gotowania
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Instrukcje:

1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.
2. Ostrym nożem rozłóż motylkiem każdą pierś, aby położyć ją płasko, ale nie przecinaj, aby rozdzielić kawałki.
3. Umieść każdą pokrytą masłem pierś między dwoma arkuszami woskowanego papieru i wbij młotkiem, aby spłaszczyć i wyrównać grubość.
4. W średniej misce wymieszaj gruszkę, suszoną żurawinę, pekan, grzyby, kasztany, rozmaryn i tymianek; i odstawić.
5. Równomiernie rozprowadź farsz na wierzchu każdej piersi, pozostawiając około 1/4 cala od krawędzi.
6. Zwiń mocno każdą pierś i zawiąż sznurkiem kuchennym.
7. Przyprawić zawijane piersi solą i pieprzem ze wszystkich stron.
8. Rozgrzej oliwę na dużej patelni żaroodpornej ustawionej na średnim ogniu.
9. Przyrumienić każdą pierś z obu stron przez 2-3 minuty z każdej strony.
10. Wstaw patelnię do piekarnika bez przykrycia i piecz przez 45 do 60 minut.* Namiot z folią, jeśli piersi za szybko się rumienią.
11. Pozwól piersiom odpocząć przez 10 minut przed pokrojeniem i podaniem.

* W przypadku dwóch piersi o wadze 3 funtów gotować przez 1,5 godziny

Informacje żywieniowe (na porcję):
Kalorie: 283; Białko: 21 gramów; Tłuszcz: 13.7 gramów; Węglowodany: 19.6 gramów

Przepis dzięki uprzejmości Layne Liebermana, MS, RDN, CDN, LDN, uznanego na całym świecie zarejestrowanego dietetyka-dietetyka i autora wielokrotnie nagradzanej książki kucharskiej dotyczącej stylu życia, Dieta nie tylko śródziemnomorska: europejskie tajemnice superzdrowia.

4 z 9

Benoist / Shutterstock

Klasyczny Pieczony Indyk

Jeśli szukasz bardziej klasycznego indyka na świątecznym stole, ten czteroskładnikowy przepis idealnie pasuje. Wystarczy odrobina soli, czarnego pieprzu i masła do smaku, aby wyśmienity smak indyka zabłysnął.

Poziom umiejętności: średniozaawansowany
Porcja: 10-12
Od początku do końca: 5 godzin, 30 minut
Przygotowanie: 45 minut
Gotuj: 4 godziny 45 minut

Składniki:

• 1 (20 funtów) świeżego indyka
• 1/2 szklanki (1 sztyft) niesolonego masła, stopionego, plus więcej w razie potrzeby
• 1 łyżka soli koszernej
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Instrukcje:

1. Rozgrzej piekarnik do 325 ° F. Usuń podroby i szyję z indyka. Wyrzuć wątrobę lub zachowaj do ponownego użycia. Opłucz indyka w środku i na zewnątrz zimną wodą; osuszyć ręcznikami papierowymi. Ściągnij bladożółty tłuszcz z obu stron ogona i odstaw.
2. Związać końce podudzi sznurkiem kuchennym lub włożyć je pod płat skóry (lub plastikową lub metalową „blokadę”). Podnieś końce skrzydeł do góry i nad grzbietem i wsuń je pod ptaka. Ułóż indyka na ruszcie ustawionym na brytfannie. Dodaj na patelnię zarezerwowany tłuszcz z indyka. Obficie posmarować całego indyka roztopionym masłem i posypać w środku i na zewnątrz solą i pieprzem.
3. Szczelnie przykryj piersi (nie skrzydełka) folią aluminiową. Dodaj 3 szklanki wody na patelnię. Piec, polewając co 45 minut (wliczając obszar pod folią), aż termometr do natychmiastowego odczytu włożony w mięsistą część uda (nie dotykając kości) zarejestruje 180 ° F, około 4 3/4 godziny. Podczas ostatniej godziny pieczenia zdejmij i wyrzuć folię. Gdy woda w brytfannie wyparuje, dodaj więcej wody, aby zapobiec przypaleniu kapiącej wody.
4. Przełóż indyka na duży półmisek. Odstaw indyk bez przykrycia na co najmniej 30 minut przed krojeniem.

Przepis dzięki uprzejmości The Fresh Market.

5 z 9

Natallia Harahliad / Shutterstock

Pierś indyka z rozmarynem i cytrusami

Organizowanie mniejszego Święta Dziękczynienia? Wybierz pierś indyka zamiast całego ptaka. Używanie samej piersi zwalnia dużo mniej miejsca w piekarniku i zajmuje dużo mniej czasu na gotowanie.

Poziom umiejętności: początkujący
Porcja: 6-8
Start to Finish: 1 godzina 40 minut plus czas marynowania
Przygotowanie: 10 minut
Gotuj: 1 godzina 30 minut

Składniki:

• Skórka i sok z 3 pomarańczy
• Skórka i sok z 1 cytryny
• 1 pęczek rozmarynu, grubo posiekany
• 4 ząbki czosnku, grubo posiekane
• 4 szklanki bulionu z kurczaka
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 1 szklanka wody
• 2 łyżki soli
• 4-funtowa pierś z indyka z kością

Instrukcje:

1. W dużym pojemniku wymieszaj skórkę cytrusową i sok, posiekany rozmaryn, czosnek, rosół z kurczaka, oliwę z oliwek, wodę i sól.
2. Dodaj pierś z indyka do marynowania.
3. Marynuj indyka przez 24 godziny (lub minimum 1 do 48 godzin).
4. Rozgrzej piekarnik do 450 ° F.
5. Wyjąć indyka z marynaty i włożyć do formy do pieczenia. Wstaw do piekarnika w 450 ° F na 5 minut.
6. Obniż temperaturę do 400 ° F i kontynuuj pieczenie przez około 1 do 1 1/2 godziny lub do momentu, gdy indyk osiągnie wewnętrzną temperaturę gotowania 165 ° F.

Przepis dzięki uprzejmości Prep Dish.

6 z 9

Liliya Kandrashevich / Shutterstock

Granicy Skrzydełka Indyka Z Sosem Żurawinowym Tequili Chipotle

Niektórzy goście wolą tylko ciemne mięso, jak w tym przepisie na skrzydełka z indyka, posmarowane pikantnymi smakami inspirowanymi Meksykiem i podawane z sosem żurawinowym o smaku tequili na boku.

Poziom umiejętności: początkujący
Porcja: 8-10
Start to Finish: 25 minut plus czas marynowania
Przygotowanie: 15 minut
Gotuj: 10 minut

Składniki:

• 8-10 skrzydełek z indyka, rozmrożonych
• 3 łyżki pasty chili Ancho
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 1/2 szklanki soku pomarańczowego
• 1/4 szklanki soku z limonki
• 2 łyżki prażonego mielonego kminku
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżki meksykańskiego oregano
• 1-2 łyżki przyprawy chipotle (lubimy Weber Bold)
• Posiekana kolendra do dekoracji
• Ser Cojita do dekoracji
• 1 (14 uncji) puszki sosu żurawinowego (w stylu całych jagód)
• 2 łyżki pasty chipotle
• 2 łyżki tequili reposado

Instrukcje:

1. W misce wymieszaj pastę chili, oliwę z oliwek, sok pomarańczowy, sok z limonki, kminek, sól, pieprz i oregano i trzepaczką do połączenia.
2. Dodaj skrzydełka z indyka i wymieszaj z marynatą, aby równomiernie obtoczono. Marynować w lodówce przez minimum 3 godziny, maksymalnie 6 godzin.
3. Gdy będziesz gotowy do gotowania, wyjmij skrzydełka z marynaty i strząśnij nadmiar. Dobrze dopraw przyprawą chipotle i umieść na rozgrzanym ruszcie do opalania, grilluj przez 3 minuty i obróć o 45 stopni. Grilluj przez dodatkowe 2 minuty. Odwróć skrzydełka i powtórz proces i grilluj, aż osiągną wewnętrzną temperaturę 165 ° F, ale nie wyższą niż 175 ° F.
4. Zdjąć z grilla i ułożyć na odpowiednim półmisku. Dobrze posyp świeżą posiekaną kolendrą i pokruszonym serem cotija.
5. W misce wymieszaj sos żurawinowy, pastę chipotle i tequilę. Mieszaj do połączenia i podawaj z boku do maczania.

Przepis dzięki uprzejmości National Turkey Federation.

7 z 9

Lisa Lotts / Garlic and Zest

7. Parmezan Nadziewane Jabłkiem Polędwiczki Indyka

Jeśli nie karmisz armii, czy naprawdę chcesz osiodłać się 18-funtowym ptakiem?? Prawdopodobnie nie. W tej delikatnej, soczystej polędwicy z indyka z pikantnym nadzieniem z jabłek parmezanu i sosem z wina szałwiowego możesz uzyskać wszystkie smaki świąt, których pragniesz, w nieco ponad godzinę.

Poziom umiejętności: średniozaawansowany
Porcja: 4 porcje
Od początku do końca: 1 godzina 15 minut
Przygotowanie: 45 minut
Gotuj: 30 minut

Składniki:

• 2 polędwiczki z indyka około 8-10 uncji każda
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 uncje pancetty drobno pokrojonej w kostkę
• 1 szklanka posiekanej cebuli
• 1 łodyga selera pokrojonego w kostkę
• 4 filiżanki czerstwego chleba, pokrojonego ze skórki, pokrojonego w 1-calową kostkę
• 2 łyżeczki świeżej szałwii, drobno zmielonej
• 1 łyżeczka rozmarynu świeżego, drobno zmielonego
• 1 / 2-3 / 4 szklanki bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
• 1/2 szklanki startego Parmigiano Reggiano
• 1/4 łyżeczki średniego mielenia czarnego pieprzu
• 6-8 plasterków prosciutto cienko pokrojonych

Do sosu:

• 1 łyżka masła
• 1 liść szałwii, świeży
• 1 łyżka mąki
• 1/4 szklanki białego wina
• 3/4 szklanki bulionu z kurczaka
• 1 łyżka śmietanki kremówki
• 2 łyżeczki syropu klonowego
• Kilka kropli mistrza sosu, opcjonalnie
• 1 duża gala jabłkowa, Fuji lub Granny Smith działa dobrze, obrana, posiana i posiekana na półcalowe kawałki

Instrukcje:

1. Rozgrzej piekarnik do 375 ° F. Wyłóż blachę do blachy kawałkiem papieru pergaminowego i umieść nad nim ruszt, nadający się do pieczenia w piekarniku. Odłożyć na bok.
2. Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj pancettę i gotuj, aż trochę się wytłoczy i zacznie chrupać. Użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść pancettę do małej miski. Dodaj cebulę, seler i jabłka na patelnię i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa i jabłko staną się lekko przezroczyste i miękkie, wmieszaj szałwię, rozmaryn i pieprz i gotuj jeszcze przez minutę, aż będą pachnące. Zdjąć z ognia, dodać bułkę tartą i pancettę, a następnie wymieszać. Skrop chleb 1/2 szklanki bulionu i dobrze wymieszaj. Jeśli chleb nadal wydaje się suchy. Dodawaj więcej bulionu po 1-2 łyżki na raz. Chleb powinien być wilgotny, ale nie namoczony i nadal mieć swój kształt. Posyp parmezanem i wymieszaj.
3. Połóż kawałek papieru pergaminowego na płaskiej, solidnej powierzchni i pojedynczo ułóż jedną polędwicę na środku. Połóż kolejny kawałek pergaminu na polędwicy i użyj płaskiej strony młotka do mięsa, aby wbić polędwicę do około 1 / 4-1 / 3 cala grubości, obracając w połowie ubijania. Uważaj, aby nie rozerwać ciała. Odstaw na bok i kontynuuj z drugą polędwicą. Odłożyć na bok. Ułóż 3 plasterki prosciutto wzdłuż, obok siebie, lekko na siebie. Połóż jedną polędwicę na prosciutto poziomo w kierunku prosciutto. Wypełnij środek polędwicy farszem i ostrożnie zawiń prosciutto i indyka wokół farszu, jak galaretka. Użyj sznurka kuchennego, aby zabezpieczyć rolkę na środku i na każdym końcu. Umieść bułki z indykiem na ruszcie i piecz przez 30-35 minut lub do momentu, gdy indyk będzie ugotowany w temperaturze 160 ° F.
4. Jeśli zostało resztki farszu, spryskaj żaroodporną kokilkę sprayem warzywnym i włóż resztę farszu do naczynia. Dodać 1 łyżeczkę masła, pokroić na bardzo małe kawałki i piec 10-15 minut z indykiem.
5. Podczas gotowania indyka przygotuj sos. Roztop masło w małym rondelku na średnim ogniu i dodaj liść szałwii, gotuj przez około minutę, następnie dodaj mąkę i trzepaczkę, gotuj przez około minutę. Dodaj wino, ciągle ubijając i gotuj przez 30-45 sekund, a następnie ubij bulion z kurczaka - kontynuuj mieszanie i gotowanie, aż mieszanina zagotuje się. Zmniejsz ogień do lekkiej bańki i gotuj przez minutę. Dodaj śmietanę i syrop klonowy oraz mistrz sosu (jeśli chcesz, aby uzyskać kolor). Zdjąć z ognia i doprawić solą i pieprzem do smaku.
6. Wyjmij z piekarnika i pozwól indykowi odpocząć przez pięć minut przed krojeniem. Pokrój bułkę z indyka w plastry o szerokości jednego cala. Podawać z sosem i dodatkowym farszem.

Informacje żywieniowe (na porcję):
Kalorie: 356; Białko: 12 gramów; Tłuszcz: 22 gramy; Węglowodany: 23 gramy; Cukry: 5 gramów

Przepis dzięki uprzejmości Lisy Lotts of Garlic and Zest.

8 z 9

freeskyline / Shutterstock

8. Święto Dziękczynienia Cytrusowego Indyka

Żadne Święto Dziękczynienia nie byłoby kompletne bez indyka. Ta wersja ma włoski charakter, jeśli chodzi o metodę przygotowania, ale nadal idealnie pasuje do Twojej pasty z indyka na dzień.

Poziom umiejętności: średniozaawansowany
Porcja: 8-10
Od początku do końca: 3 godziny, 25 minut
Przygotowanie: 15 minut
Gotuj: 1 godzina 10 minut

Składniki:

Dla indyka

• 13-funtowy indyk, rozmrożony, jeśli jest zamrożony
• 1/2 szklanki (1 laska) solonego masła w temperaturze pokojowej
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 1/4 szklanki mielonego świeżego rozmarynu
• Sól dla smaku
• Czarny pieprz, smak

Do farszu

• 1 pępek pomarańczowy, przekrojony na pół
• 1 cytryna, przekrojona na pół
• 1 jabłko, przekrojone na pół
• 5 ząbków czosnku, obranych
• 4-5 świeżych gałązek rozmarynu
• 4-5 świeżych gałązek tymianku
• 6-7 świeżych liści szałwii
• 2 łyżki wytrawnego białego wina, takiego jak Pinot Grigio

Do ozdób

• 3 cytryny, przekrojone na pół
• 1 pomarańcza, pokrojona w ćwiartki
• 15 ząbków czosnku, obranych
• 1 szklanka wytrawnego białego wina, takiego jak Pinot Grigio
• 1 szklanka wody

Instrukcje:

1. Aby zrobić indyka: Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.
2. Wyciągnij szyję i podroby z jamy indyka i wyrzuć. Używając nożyc kuchennych lub ostrego noża, odetnij skórę z szyi indyka i wyrzuć. Osusz indyka ręcznikami papierowymi, upewniając się, że osuszono również wnętrze ubytku.
3. Podnieś skórę na piersi indyka (po stronie najbliższej nóg) i wsuń dłoń pod skórę, oddzielając ją od piersi. Zrób to po obu stronach piersi. Rękami rozprowadź masło pod rozluźnioną skórą indyka, rozprowadzając je równomiernie po obu stronach piersi.
4. W małej misce wymieszaj oliwę z oliwek i rozmaryn. Rozetrzyj miksturę na całej powierzchni indyka. Indyka dobrze dopraw solą i pieprzem, doprawiając również wnętrze ubytku.
5. Aby zrobić farsz: Wypełnij ubytek przepołowioną pomarańczą, cytryną i jabłkiem. Włożyć czosnek, rozmaryn, tymianek i szałwię i wlać wino.
6. Aby wykonać ozdoby: Umieść indyka piersią do góry w ruszcie brytfanny. Wokół indyka ułożyć przepołowione cytryny, ćwiartki pomarańczy i czosnek. Wlej wino i wodę na dno naczynia.
7. Namiot indyka folią aluminiową i piecz 2 godziny i 30 minut. Zdejmij folię i piecz przez 30 do 40 minut dłużej lub do momentu, gdy termometr do mięsa z natychmiastowym odczytem wskaże 175 ° -180 ° F. Odstaw na 15-20 minut przed pokrojeniem i podaniem.

Przepis i zdjęcie dzięki uprzejmości Gotowanie z Nonną: rok włoskich wakacji przez Rossella Rago. Grupa Quarto (2018).

9 z 9

Narodowa Federacja Turcji

9. Pierś Indyka z grilla na sucho z Pico De Gallo

To Święto Dziękczynienia doda grilla do twojej uczty, robiąc te proste piersi z indyka. Smak pochodzi z różnych suszonych przypraw, które wmasowujemy w pierś tuż przed rozpaleniem grilla. Podawaj piersi z indyka z pico de gallo i kolbą kukurydzy.

Poziom umiejętności: początkujący
Porcje: 16
Start to Finish: 1 godzina, 30 minut, plus czas marynowania
Przygotowanie: 20 minut
Gotuj: 1 godzina 10 minut

Składniki:

• 1 łyżeczka chili w proszku
• 1 łyżeczka posiekanego świeżego tymianku
• 1 łyżeczka świeżego oregano, posiekana
• 2 łyżeczki mielonego czosnku
• 2 łyżeczki pieprzu czarnego
• 2 łyżeczki kopru włoskiego, uprażone i zmiażdżone
• Sól dla smaku
• 1 (2- do 3 funtów) piersi z indyka, bez kości, ze skórą
• 2 szklanki pomidorów Roma, posiekane i pokrojone w dużą kostkę
• 2 średnie złote papryki
• 1 średnie jalapeno
• 1 szklanka chipotle
• 1 średnia czerwona cebula
• W razie potrzeby olej rzepakowy
• 2 kłosy białej kukurydzy
• 1 szklanka oliwy z oliwek
• 1/2 szklanki octu szampańskiego
• 1 szklanka posiekanej kolendry
• Sól i pieprz do smaku

Instrukcje:

1. Do nacierania: Wymieszaj w małej misce chili w proszku, tymianek, oregano, czosnek, pieprz, koper włoski i sól.
2. Masuj te składniki na piersi indyka, pokrywając wszystkie powierzchnie. Indyka przykryj i wstaw do lodówki na noc.
3. W przypadku Pico De Gallo: posmaruj pomidory, paprykę i cebulę olejem rzepakowym. Grilluj na średnim ogniu, aż będzie miękki i lekko zwęglony. Grilluj kukurydzę do miękkości.
4. Usuń skórkę, nasiona i posiekaj paprykę. Cebulę pokrój w kostkę. Wytnij kukurydzę z kłosów.
5. W małej misce ubij oliwę z oliwek z octem. Wymieszać z kolendrą, solą i pieprzem. Dodaj upieczone / pokrojone w kostkę warzywa do sosu winegret i wymieszaj, dobrze obtocz warzywa. Przykryj i wstaw do lodówki około 4 godziny.
6. Aby grillować indyka: Spryskaj ruszt do grillowania nieprzywierającym sprayem do warzyw. Przygotuj grill do gotowania metodą pośrednią na średnim ogniu. Umieść indyka piersią do góry na ruszcie grillowym, około 4 cale od ognia. Grilluj przez około 3/4 do 1 godziny lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 165 ° F. Przełóż indyka na półmisek i odstaw na 10 minut przed krojeniem.
7. Podawaj 4 uncje pokrojonej w plastry piersi z indyka z pico de gallo.

Przepis dzięki uprzejmości National Turkey Federation.