5 wysokobiałkowych przepisów na grillowanie Paleo
Zamknij wyskakujący przycisk galerii 1 z 61 z 6
Moya McAllister
Jasne, możesz jeść czysto na swoim przeciętnym grillu przydomowym, jeśli trzymasz się burgerów bez bułki i zwiędłych sałatek. Ale to nie jest zabawne. Wprowadź te wysokobiałkowe, niskowęglowodanowe, inspirowane paleo przepisy na grillowanie, które zawierają światowe smaki i unikalne kombinacje, które pozwalają trzymać się planu żywieniowego bez poświęcania smaku i wartości odżywczych.„Dla mnie grillowanie to coś więcej niż zwykła metoda gotowania. To wydarzenie, które angażuje wszystkie nasze zmysły ”- mówi James Phelan, szef kuchni i właściciel J. William Culinary i współautor Paleo Grilling: A Modern Caveman's Guide to Cooking With Fire. „Poza tym ciepło wydobywa z siebie różnorodne smaki, niezależnie od tego, czy chodzi o mięso, drób, owoce morza czy warzywa.„Połącz tę taryfę z naszymi ulubionymi letnimi koktajlami bez wyrzutów sumienia na letnią noc, którą każdy pokocha.Receptury zaadaptowane z Paleo Grilling: A Modern Caveman's Guide to Cooking With Fire, Tony Federico i James William Phelan (Fair Winds Press).Przepisy Jamesa Phelana; Zdjęcia: Moya McAllister; Stylizacja żywności: Dana Bonagura
2 z 6
Moya McAllister
Grzyby portobello są doskonałym substytutem bułeczek z dużą zawartością węglowodanów w tych inspirowanych azjatycką kuchnią burgerach. Jagnięcina ma bogaty smak, ale jeśli wolisz, możesz poddać ją mielonej wołowinie.
Składniki: 4 porcje8 dużych pieczarek portobello z usuniętymi łodygami oliwa z oliwek sól morska czarny pieprz 1 funt mielonej jagnięciny (poszukaj mikstury 90/10) 1 łyżka drobno zmielonego czosnku 1 łyżeczka płatków czerwonego chili 1 łyżeczka marynowanego imbiru mielonego 2 cienko pokrojone cebulki 2 łyżki wina ryżowego (można je w wytrawnym sherry) 1 ⁄2 łyżki prażonego oleju sezamowego 1⁄2 łyżeczki grubo zmielonej soli morskiej 1⁄2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzuDo polewy:1 szklanka kimchi (do kupienia w azjatyckich sklepach specjalistycznych) 1⁄4 małej czerwonej cebuli, cienko pokrojonej 1⁄4 szklanki rozdrobnionej marchewki 2 uncje świeżej kapusty pekińskiej, drobno posiekanej
Rozgrzej grill do średnio wysokiego. Kaprysy skropić oliwą z oliwek i doprawić solą i pieprzem. Ułóż grzyby czapką w dół na części grilla, która ma pośrednie ciepło. Zamknij pokrywkę i gotuj 15 do 20 minut lub do miękkości. Wyjmij i umieść na talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi; pokrywa.Aby przygotować burgery, połącz jagnięcinę w dużej misce z pozostałymi składnikami. Uformuj cztery placki i umieść na bezpośrednim ogniu. Burgery ugotować do odpowiedniego stopnia i odstawić na talerz do odpoczynku.Aby podać, obróć jedną grzybową stroną skrzeli do góry, a następnie ułóż burgera na wierzchu grzyba. Dodać porcję kimchi i kilka plasterków czerwonej cebuli, marchewki i kapusty. Najlepszy burger z drugą bułeczką portobello; owinąć do połowy papierem rzeźniczym lub folią.
Kalorie: 484; tłuszcz: 36.5g; tłuszcz nasycony: 13g; węglowodany: 19g; błonnik: 5g; białko: 24g.
3 z 6
Moya McAllister
Czernienie mięsa na dużym ogniu dodaje niesamowitego smaku i konsystencji, ale uważaj: aby uniknąć zaczernienia również dłoni, używaj długich szczypiec i rękawiczek.Składniki Składniki: 4 porcje1 1/2 łyżki wędzonej papryki 1 łyżka granulowanego czosnku 1 łyżka suszonej cebuli 1 łyżka mielonego suszonego tymianku 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu 1 łyżeczka mielonej papryki chili 1/2 łyżeczki soli morskiej 4 piersi z kurczaka, bez kości i skóry (po 5 do 6 uncji) 4 łyżki oliwy z oliwek, podzielone 2 cytryny, przekrojone na pół
Przygotuj grill i umieść żeliwną patelnię bezpośrednio nad płomieniem. Pozwól patelni rozgrzać się przez około 30 minut.W małej misce wymieszaj paprykę, czosnek, cebulę, tymianek, czarny pieprz, papryczkę chili i sól. Potrzyj kurczaka 2 łyżkami oleju; następnie posmarować ze wszystkich stron przyprawą.Ostrożnie umieść kurczaka na patelni. Wlej 2 łyżki oleju na każdy kawałek i pozwól kurczakowi gotować przez 2 minuty przed przewróceniem.Używając rękawic do grillowania, ustaw patelnię na pośrednie ogrzewanie i pozwól kurczakowi kontynuować gotowanie, aż soki z mięsa będą czyste lub osiągną wewnętrzną temperaturę 165 ° F. Przed podaniem wyciśnij świeżą cytrynę na każdy kawałek.
Kalorie: 259; tłuszcz: 16g; tłuszcz nasycony: 2g; węglowodany: 6g; błonnik: 1g; białko: 24g.
Składniki: 8 porcji1 główka zielonej kapusty, drobno posiekana 1 czerwona cebula, cienko ogolona 3 łodygi selera pokrojonego w cienkie plasterki 2 marchewki starteMarynata Kokosowo-Nerkowca1⁄4 szklanki octu z czerwonego wina 3 łyżki pełnotłustego mleka kokosowego 2 łyżki oleju kokosowego 11⁄2 łyżeczki oleju sezamowego sok z 1 limonki 2 łyżki masła nerkowca 1⁄2 łyżeczki płatków czerwonej papryki 1 łyżka mielonego imbiru 2 łyżeczki czosnku mielonego 1 łyżeczka białego sezamu 1 łyżka kolendry posiekana skórka z 1 limonki
W misce wymieszaj sześć pierwszych składników marynaty. Ubij delikatnie, a następnie bardziej agresywnie, gdy mieszanka stanie się gładka. Dodaj pozostałe składniki.Wrzuć kapustę, cebulę, seler i marchewkę z marynatą i wstaw do lodówki na 1 godzinę; służyć.
Kalorie: 106; tłuszcz: 7g; tłuszcz nasycony: 4g; węglowodany: 11g; błonnik: 1g; białko: 3g.
4 z 6
Moya McAllister
Kompot słodko-kwaśny doskonale komponuje się z wieprzowiną; podawać z ryżem kalafiorowym.
Składniki: od 6 do 8 porcji3 łyżki miodu 1/2 szklanki octu jabłkowego 10 nitek szafranu 2 jabłka Golden Delicious, obrane ze skórki, wydrążone i pokrojone w kostkęKotlety Wieprzowe:2 polędwiczki wieprzowe, pozbawione tłuszczu i srebrnej skórki 1 łyżka soli morskiej 1 łyżka czarnego pieprzu 2 łyżki oliwy
Aby zrobić kompot, połącz miód, ocet i szafran w małym rondelku. Zmniejszyć o połowę, gotować na małym ogniu do uzyskania lekko syropu. Dodaj jabłka i gotuj jeszcze 2 minuty, mieszając. Odstawić i ostudzić.Na desce do krojenia pokrój polędwice na 1.5 "sztuk. Dopraw solą i pieprzem, następnie delikatnie ubij młotkiem do mięsa do około .Grubość 5 cali. Połóż polędwiczki na wyłożonej blachą blachą; odłożyć na bok.Rozgrzej grill do średniej i posmaruj olejem. Połóż polędwiczki na grillu. Gotuj 2 minuty, następnie obróć o 90 ° i gotuj przez kolejne 2 minuty. Odwróć mięso; powtórz proces po drugiej stronie. Usuń z grilla; odpocząć przez 5 minut.Na wierzch z kompotem jabłkowo-szafranowym i podawaj z ryżem kalafiorowym.
Kalorie: 140; tłuszcz: 6g; tłuszcz nasycony: 1g; węglowodany: 17g; błonnik: 1g; białko: 8g.
Składniki: 4 porcje1 główka kalafiora, wydrążona z usuniętymi liśćmi 2 łyżki oleju kokosowego 1⁄2 małej żółtej cebuli pokrojonej w kostkę 2 łyżeczki sproszkowanej kurkumyMarynata kokosowo-nerkowca1⁄4 szklanki octu z czerwonego wina 3 łyżki pełnotłustego mleka kokosowego 2 łyżki oleju kokosowego 11⁄2 łyżeczki oleju sezamowego Sok z 1 limonki 2 łyżki masła nerkowca 1⁄2 łyżeczki płatków czerwonej papryki 1 łyżka mielonego imbiru 2 łyżeczki czosnku mielonego 1 łyżeczka białego sezamu 1 łyżka kolendry posiekana skórka z 1 limonki
Kalafior pokroić w ćwiartki. Ruszt grubą stroną tarki pudełkowej lub ostrza tnącego robota kuchennego.Podgrzej dużą patelnię do smażenia na średnim ogniu. Dodaj oleju; podgrzewać przez 15 sekund.Dodaj cebulę i gotuj przez 2 minuty, ciągle mieszając, aż się zeszkli.Dodaj startego kalafiora na patelnię; smażyć przez 1 minutę lub tylko do momentu, aż będzie gorące.Włącz kurkumę. Ciągle mieszaj.Przełóż do miski.
Kalorie: 146; tłuszcz: 11g; tłuszcze nasycone: 4.5g; węglowodany: 5g; błonnik: 2g; białko: 1g.
5 z 6
Moya McAllister
Skorzystaj ze słodkich letnich brzoskwiń, aby dodać wilgoci i smaku niskotłuszczowej mielonej piersi z indyka.
Składniki: 4 porcje2 łyżki oliwy z oliwek 2 szalotki posiekane 1 łodyga selera pokrojonego w kostkę 1 średnia brzoskwinia, lekko niedojrzała, pokrojona w pestki i pokrojone w kostkę 2 gałązki estragonu, drobno posiekane 1⁄2 łyżeczki białego pieprzu 1 funt mielonej piersi indyka 4 liście sałaty zielonolistnej lub czerwonolistnej, umyte i wysuszone ręcznikiem papierowym
Rozgrzej olej na patelni do smażenia na średnim ogniu. Dodać szalotki i seler; pocić się 30 sekund. Dodaj brzoskwinię; smażyć przez 1 minutę, aż będzie lekko zrumieniony, ale twardy. Zdjąć z ognia; wymieszać z estragonem i białym pieprzem. Dodaj mieszaninę do małej miski i ostudź w lodówce.Gdy mieszanina ostygnie, połącz z indykiem; uformuj 4 placki.Rozgrzej grill do średnio wysokiego. Gotuj hamburgery przez 5 minut przed odwróceniem. Zamknij pokrywkę i gotuj 5 do 8 minut dłużej lub do momentu, gdy wewnętrzna temperatura burgerów osiągnie 165 ° F.Burgera zawinąć w sałatę, zabezpieczając szpikulcem.Podawać z grillowanym koprem włoskim i sałatką z czerwonej cebuli.
Kalorie: 204; tłuszcz: 8g; tłuszcz nasycony: 1g; węglowodany: 5g; błonnik: 1g; białko: 29g.
Składniki: 8 porcji2 czerwone cebule, nieobrane 2 cebule kopru włoskiego, usunięte łodygi, liście zarezerwowane 1 ogórek angielski, obrany i pokrojony pod kątem 2 dojrzałe awokado, obrane, bez pestki i pokrojone wzdłuż 1 łyżka świeżego estragonu 1⁄4 szklanki białego winegret balsamiczny *
Ustaw grill na średnim ogniu. Umieść cebulę na najgorętszej części grilla i gotuj przez 10 minut. Odwróć cebulę; grillować przez kolejne 10 minut. Po zakończeniu zewnętrzna strona powinna zostać zwęglona, a wnętrze powinno zacząć mięknąć.Przenieś cebulę na pośrednie ciepło lub z grilla. Umieść koper włoski na ogniu i grilluj przez 2 minuty z każdej strony. Usuń koper włoski i cebulę z ognia; przechowywać w lodówce do całkowitego ostygnięcia.Po ostygnięciu obierz przypalone cebule i odetnij końcówki. Cebulę pokroić na pół i pokroić w paski. Koper włoski przekroić na pół i pokroić w paski.Pozostałe składniki wymieszać w misce i wymieszać. Ułóż w misce do serwowania.
Kalorie: 255; tłuszcz: 21g; tłuszcz nasycony: 3g; węglowodany: 17g; błonnik: 5g; białko: 2g.
Składniki: 8 porcji1⁄2 szklanki oliwy extra vergine 1⁄2 szklanki białego octu balsamicznego 1 rozgnieciony ząbek czosnku 1 łyżeczka gorczycy, sól mielona i mielony czarny pieprz do smaku
W małej misce wymieszaj olej, ocet, czosnek i gorczycę. Dopraw do smaku solą i czarnym pieprzem.
Kalorie: 142; tłuszcz: 13g; tłuszcz nasycony: 2g; węglowodany: 5g; błonnik: 0g; białko: 0g.
6 z 6
Moya McAllister
Podsmaż lub grilluj wysokiej jakości świeżego tuńczyka w wysokich temperaturach, a naturalnie występujące cukry będą reagować z aminokwasami w mięsie, tworząc setki różnych związków smakowych. Ten przepis na sałatkę wystarczy na osiem, więc zachowaj trochę resztek.
Składniki: 6 porcji4 6-uncjowe steki z tuńczyka Ahi, wycięte ze środka polędwicy, około 5 cm grubego pękniętego czarnego pieprzu 2 łyżki oleju z orzechów makadamia (można również użyć pestek winogron, awokado lub oliwy z oliwek)Chutney z orzechów makadamia i brzoskwini1 szklanka octu jabłkowo-cydrowego 2 łyżki cukru kokosowego 2 brzoskwinie, bez pestek i pokrojone w kostkę 10 prażonych orzechów makadamia, rozgniecionychSałatka z pomidorów i awokado4 awokado hassowe, bez pestki i pokrojone w kostkę 1 litra pomidorów rodzynkowych lub koktajlowych, przepołowionych 1 łyżka oliwy z oliwek 3 łyżki soku z limonki 2 łyżki posiekanej soli estragonsea i czarnego pieprzu do smaku
Aby przygotować chutney, dusić na średnim ogniu ocet jabłkowo-cydrowy i cukier kokosowy, aż zmniejszy się o połowę.Dodaj brzoskwinie i orzechy; gotować na wolnym ogniu jeszcze 2 minuty. Zdejmij patelnię z ognia. Schłodzić do temperatury pokojowej.Rozgrzej grill do średnio wysokiego. Tuńczyka natrzeć pieprzem i olejem. Połóż tuńczyka na bezpośrednim ogniu i smaż przez 1 minutę.Obróć o 90 ° i gotuj przez kolejną minutę przed odwróceniem. Powtórz proces po drugiej stronie. Po zakończeniu tuńczyk powinien być czerwony i chłodny w środku. Przełóż tuńczyka na deskę do krojenia i pokrój bardzo ostrym nożem.Wszystkie składniki na sałatkę z pomidorów i awokado wymieszaj w małej misce. Delikatnie wymieszaj, uważając, aby nie rozgnieść awokado. Łyżka równomiernie na czterech talerzach i na wierzchu z tuńczykiem.
Kalorie: 565; tłuszcz: 34g; tłuszcz nasycony: 5g; węglowodany: 27g; błonnik: 10g; białko: 44g.
Powrót do wprowadzeniaJasne, możesz jeść czysto na swoim przeciętnym grillu przydomowym, jeśli trzymasz się burgerów bez bułki i zwiędłych sałatek. Ale to nie jest zabawne. Wprowadź te wysokobiałkowe, niskowęglowodanowe, inspirowane paleo przepisy na grillowanie, które zawierają światowe smaki i unikalne kombinacje, które pozwalają trzymać się planu żywieniowego bez poświęcania smaku i wartości odżywczych.
„Dla mnie grillowanie to coś więcej niż zwykła metoda gotowania. To wydarzenie, które angażuje wszystkie nasze zmysły ”- mówi James Phelan, szef kuchni i właściciel J. William Culinary i współautor Paleo Grilling: A Modern Caveman's Guide to Cooking With Fire. „Poza tym ciepło wydobywa z siebie różnorodne smaki, niezależnie od tego, czy chodzi o mięso, drób, owoce morza czy warzywa.„Połącz tę taryfę z naszymi ulubionymi letnimi koktajlami bez wyrzutów sumienia na letnią noc, którą każdy pokocha.
Receptury zaadaptowane z Paleo Grilling: A Modern Caveman's Guide to Cooking With Fire, Tony Federico i James William Phelan (Fair Winds Press).
Przepisy Jamesa Phelana; Zdjęcia: Moya McAllister; Stylizacja żywności: Dana Bonagura
Grzyby portobello są doskonałym substytutem bułeczek z dużą zawartością węglowodanów w tych inspirowanych azjatycką kuchnią burgerach. Jagnięcina ma bogaty smak, ale jeśli wolisz, możesz poddać ją mielonej wołowinie.
Składniki: 4 porcje
Do polewy:
Kalorie: 484; tłuszcz: 36.5g; tłuszcz nasycony: 13g; węglowodany: 19g; błonnik: 5g; białko: 24g.
Czernienie mięsa na dużym ogniu dodaje niesamowitego smaku i konsystencji, ale uważaj: aby uniknąć zaczernienia również dłoni, używaj długich szczypiec i rękawiczek.
Składniki Składniki: 4 porcje
Kalorie: 259; tłuszcz: 16g; tłuszcz nasycony: 2g; węglowodany: 6g; błonnik: 1g; białko: 24g.
Składniki: 8 porcji
Marynata Kokosowo-Nerkowca
Kalorie: 106; tłuszcz: 7g; tłuszcz nasycony: 4g; węglowodany: 11g; błonnik: 1g; białko: 3g.
Kompot słodko-kwaśny doskonale komponuje się z wieprzowiną; podawać z ryżem kalafiorowym.
Składniki: od 6 do 8 porcji
Kotlety Wieprzowe:
Kalorie: 140; tłuszcz: 6g; tłuszcz nasycony: 1g; węglowodany: 17g; błonnik: 1g; białko: 8g.
Składniki: 4 porcje
Marynata kokosowo-nerkowca
Kalorie: 146; tłuszcz: 11g; tłuszcze nasycone: 4.5g; węglowodany: 5g; błonnik: 2g; białko: 1g.
Skorzystaj ze słodkich letnich brzoskwiń, aby dodać wilgoci i smaku niskotłuszczowej mielonej piersi z indyka.
Składniki: 4 porcje
Kalorie: 204; tłuszcz: 8g; tłuszcz nasycony: 1g; węglowodany: 5g; błonnik: 1g; białko: 29g.
Składniki: 8 porcji
Kalorie: 255; tłuszcz: 21g; tłuszcz nasycony: 3g; węglowodany: 17g; błonnik: 5g; białko: 2g.
Składniki: 8 porcji
W małej misce wymieszaj olej, ocet, czosnek i gorczycę. Dopraw do smaku solą i czarnym pieprzem.
Kalorie: 142; tłuszcz: 13g; tłuszcz nasycony: 2g; węglowodany: 5g; błonnik: 0g; białko: 0g.
Podsmaż lub grilluj wysokiej jakości świeżego tuńczyka w wysokich temperaturach, a naturalnie występujące cukry będą reagować z aminokwasami w mięsie, tworząc setki różnych związków smakowych. Ten przepis na sałatkę wystarczy na osiem, więc zachowaj trochę resztek.
Składniki: 6 porcji
Chutney z orzechów makadamia i brzoskwini
Sałatka z pomidorów i awokado
Kalorie: 565; tłuszcz: 34g; tłuszcz nasycony: 5g; węglowodany: 27g; błonnik: 10g; białko: 44g.
Jeszcze bez komentarzy