Wolfgang Puck Recipe Series Piccata & Squash

Składniki

• 1⁄2 szklanki dobrej jakości sklepu - kupiłem ostry sos żurawinowy
• Winter-Squash Puree: 1 funt świeżej dyni piżmowej, nieobranej, z usuniętymi nasionami i sznurkami, pokrojonymi na duże kawałki
• Winter-Squash Puree: 1 funt świeżej dyni żołędziowej, nieobranej, z usuniętymi nasionami i sznurkami, pokrojonymi na duże kawałki
• Puree z dyni zimowej: 3 łyżki miodu
• Puree Winter-Squash: 1⁄4 łyżeczki ziela angielskiego mielonego
• Winter-Squash Puree: 1⁄4 łyżeczki mielonego cynamonu
• Puree z zimowej dyni: 1⁄4 łyżeczki mielonego imbiru
• Piccata z indyka: 1 1⁄2 funta piersi indyka bez kości, bez skóry, pokrojonej na 8 równych plasterków
• Piccata z indyka: sól koszerna
• Turkey Piccata: świeżo zmielony czarny pieprz
• Piccata z indyka: 8 całych świeżych liści szałwii plus więcej do opcjonalnego przybrania
• Piccata z indyka: 2 uncje cienko pokrojonego prosciutto (około 4 długich, cienkich plasterków), plasterki przekrojone na pół
• Turkey Piccata: Mąka uniwersalna do posypania
• Piccata z indyka: 1⁄2 łyżki oleju roślinnego
• Piccata z indyka: port na 1⁄2 filiżanki
• Piccata z indyka: 1 szklanka dobrej jakości bulionu drobiowego w puszkach o niskiej zawartości sodu
• Piccata z indyka: sok z 1⁄2 cytryny
• Piccata z indyka: 1 łyżka masła, pokrojone na 2 lub 3 części

Wskazówki

1. Około 1 3⁄4 godziny przed podaniem zacznij przygotowywać przecier z zimowej dyni. Rozgrzej piekarnik do 375 ° F.
2. W jednej warstwie na blasze do pieczenia ułóż kawałki squasha, skórką do dołu i dodaj 1 szklankę wody. Dobrze przykryj patelnię folią aluminiową i piecz około 1 godziny, aż kawałki dyni będą miękkie. Odłóż na bok, aż ostygnie na tyle, aby móc znieść.
3. Ostrożnie zdejmij folię i metalową łyżeczką zgarnij mięso z muszli, przenosząc je do żaroodpornej miski. Dynię rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków na gładką masę. Dodaj miód i równomiernie posyp ziele angielskie, cynamon i imbir. Mieszaj, aż do dokładnego wymieszania. Przykryj miskę folią i umieść na patelni z delikatnie gotującą się wodą, aby była ciepła do czasu podania. Pozostaw piekarnik włączony, ustawiając go na najniższą temperaturę.
4. Piccata z indyka: przyprawić jedną stronę każdego plastra indyka solą i pieprzem, a następnie obrócić plasterki przyprawioną stroną do dołu. Na każdym plasterku ułożyć liść szałwii i doprawić pieprzem. Na wierzch ułóż plaster szynki prosciutto i mocno dociśnij, aby zamknąć prosciutto i indyka. Równomiernie, ale lekko posyp mąką obie strony każdego plastra.
5. Piccata z indyka: Podgrzej dużą, ciężką patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu. Dodaj oleju. Pracuj partiami, jeśli to konieczne, aby uniknąć przepełnienia, ostrożnie dodaj plasterki prosciutto do dołu i smaż na złoty kolor przez 2 do 3 minut. Ostrożnie odwróć szpatułką i obsmaż drugą stronę na złoty kolor, jeszcze 2 do 3 minut. Wyjmij z patelni i trzymaj w piekarniku na żaroodpornym talerzu przykrytym folią.
6. Piccata z indyka: postaw patelnię na ciepło. Wlać porto, wymieszać i zeskrobać drewnianą łyżką, aby odgazować patelnię. Wymieszać z bulionem i sokiem z cytryny i gotować na wolnym ogniu, aż zmniejszy się o połowę, 5 do 7 minut. Energicznie mieszając trzepaczką, dodawaj masło po kawałku, aż się rozpuści, tworząc gęsty, bogaty sos. Przykryj i utrzymuj ciepło.
7. Piccata z indyka: wymieszać przecier z dyni zimowej i ułożyć na środku 4 talerzy. Ułóż 2 kawałki indyka na wierzchu, stroną prosciutto do góry. Nałóż trochę sosu na patelnię do indyka i dookoła niego. Na wierzchu indyka polej łyżką chutney żurawinowy i udekoruj dodatkową szałwią. Podaj pozostały sos z patelni i chutney żurawinowy na stole.

Chcesz mieć kopię w podróży?