Wolfgang Puck Recipe Series Blueberry Pie

Składniki

• Ciasto Teff Pie: 1 1/8 szklanki białej mąki orkiszowej
• Ciasto Teff Pie: 1⁄4 szklanki mąki z teffu
• Ciasto Teff Pie: 1 łyżka cukru
• Ciasto Teff Pie: 1⁄2 łyżeczki chińskiego proszku o pięciu przyprawach
• Ciasto Teff Pie: 3⁄4 łyżeczki soli koszernej
• Ciasto Teff Pie: 5 uncji (1 1⁄4 paluszków) schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego w plastry o grubości 1/8 cala
• Na ciasto: 1 przepis na ciasto Teff Pie Dough Paper
• Na ciasto: 6 szklanek świeżych jagód lub jagód mrożonych, rozmrożonych i dokładnie osuszonych
• Na ciasto: 3⁄4 szklanki cukru plus więcej do posypania
• Na ciasto: 5 łyżek skrobi z tapioki
• Na ciasto: 1⁄4 łyżeczki chińskiego proszku o pięciu przyprawach
• Na ciasto: skórka z 1 cytryny
• Na ciasto: szczypta soli koszernej
• Na ciasto: 1 łyżka świeżego soku z cytryny

Wskazówki

1. W misce wymieszaj mąkę orkiszową i teff, cukier, proszek pięciu przypraw i sól. Dodaj pokrojone masło i lekko wymieszaj, aby obtoczyć je suchymi składnikami.
2. Wyłóż mieszaninę na czystą, posypaną mąką powierzchnię roboczą. Wałkiem do ciasta lekko rozwałkuj masło, aby spłaszczyć plasterki na mieszankę mąki.
3. Używając skrobaka do ciasta, zbierz mieszaninę w stos. Następnie wbij go wałkiem do ciasta. Powtórz ten proces 3 lub 4 razy, aż mieszanina będzie wyglądać na suchą i łuszczącą się.
4. Użyj skrobaka, aby zgarnąć i przenieść mieszaninę z powrotem do miski. Dodaj filiżankę wody i zamieszaj mocną łyżką lub gumową łopatką, aż utworzy się luźne ciasto. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię roboczą, kilkakrotnie spłaszczyć i rozłożyć ręcznie.
5. Uformuj ciasto w płaski krążek. Owiń go w folię i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed rozwinięciem.
6. Na ciasto: Przygotuj ciasto Teff Pie zgodnie z zaleceniami.
7. Ciasto: Podzielić schłodzone ciasto na pół. Na papierze pergaminowym za pomocą wałka rozwałkuj 1 kawałek ciasta w 12-calowy okrąg. Luźno zawiń go wokół wałka do ciasta, a następnie rozwiń na 9-calowym talerzu do ciasta. Delikatnie wciśnij ciasto na talerz. Pozostały kawałek ciasta rozwałkować, luźno zawinąć wokół wałka i odstawić.
8. Ciasto: Rozgrzej piekarnik do 350 ̊F.
9. Na ciasto: Wrzuć jagody do miski. W osobnej misce wymieszaj cukier, tapiokę, proszek pięciu przypraw, skórkę z cytryny i sól. Posyp tę mieszankę jagodami razem z sokiem z cytryny. Dokładnie wrzucić do płaszcza.
10. Na ciasto: Przełóż mieszankę jagód do skorupy ciasta. Rozwałkuj zarezerwowane rozwałkowane ciasto na borówkach. Palcami lub zębami widelca stołowego dociśnij całą krawędź, aby uszczelnić górną i dolną skórkę razem. Małym, ostrym nożem lub nożyczkami kuchennymi przytnij krawędź. Użyj końcówki noża, aby wyciąć kilka szczelin w górnej skórce, aby wypuścić parę podczas pieczenia.
11. Ciasto: Lekko posmaruj wierzch ciasta odrobiną zimnej wody, a następnie lekko posyp cukrem.
12. Ciasto: Przełóż ciasto na blachę do pieczenia. Piec 40 do 50 minut, aż skórka będzie ładnie zarumieniona, a nadzienie będzie bulgotać.
13. Ciasto: Umieść ciasto na ruszcie i ostudź do temperatury pokojowej przed pocięciem na 8 kawałków.

Chcesz mieć kopię w podróży?