Trudno znaleźć kobietę w spodniach do jogi, która nie nosi kubka zmieszanych owoców i warzyw wielkości Big Gulp. Są praktycznie nierozłączni - trochę jak Thor i jego młot - ale jest wielu mężczyzn, którzy wydają się też chętni do pochłaniania tych rzeczy.
Wszyscy kładą głowy na poduszkach w nocy i śpią spokojnie, wierząc, że cały ten sok pomaga im zwalczyć całe spektrum chorób i dolegliwości, a także sprawia, że stają się szczuplejsze z oddechem, który pachnie jak wtyczka Air Wick wydająca czyste zapach świeżo skoszonego siana.
Jednak prawdopodobnie nie powinni spać tak mocno. Wyciskanie soku i zwykły stary sok owocowy niesie ze sobą wiele potencjalnych problemów. Picie jej zbyt dużo lub zbyt częste picie może doprowadzić do stanu przedcukrzycowego, otyłości lub otyłości, zniszczyć mikroflorę w jelitach i, zgodnie z nowymi badaniami, zwiększyć szanse na śmierć o 24%. (1)
To wszystko z powodu cukru, który zawierają i aby nie sądzić, że cukier ze sproszkowanych owoców i warzyw jest dla ciebie lepszy, zdaj sobie sprawę z tego: każdy cukier, czy to z owoców, miodu, Coca-Coli czy wysokofruktozowego syropu kukurydzianego ( HFCS):
„Dostarcza te same cukry w tych samych proporcjach do tej samej tkanki w tych samych ramach czasowych na tych samych szlakach metabolicznych.”(2)
Wiem, o czym myślisz:
„Jak miód może być tak samo zły jak HFCS? A skoro o tym mowa, jak HFCS może być tym samym, co cukier z owoców, zwykły syrop kukurydziany czy cukier stołowy? Z pewnością nie o tym czytałem.”
Prosta odpowiedź jest taka, że to, co przeczytałeś, to bzdury, jak wtedy, gdy twój starszy brat przysiągł ci, że film „Ratatuj” był oparty na prawdziwej historii.
Bardziej skomplikowaną odpowiedzią jest to, że zwykły syrop kukurydziany w ogóle nie zawiera fruktozy. To w 100% glukoza. Zgodnie z tym standardem, KAŻDY syrop kukurydziany, który zawiera jakąkolwiek fruktozę, jest automatycznie klasyfikowany jako HFCS.
Weź pod uwagę, że HFCS najczęściej stosowany w przemyśle zawiera tylko 42% fruktozy, podczas gdy bardzo czczony przez chrupiące muesli miód zawiera 49% fruktozy. (3) Nawet zwykły stary cukier stołowy jest mieszanką glukozy i fruktozy w proporcji 50/50.
I tak, fruktoza jest metabolizowana w inny sposób i na krótką metę może bardziej bezpośrednio wpływać na poziom cukru we krwi niż glukoza, ale ogólne efekty metaboliczne są takie same, jak w przypadku każdego rodzaju cukru. Wszystko to nasuwa pytanie, dlaczego w takim razie tak obawia się HFCS?
Problem powstał w wyniku badania z 2004 roku, w którym korelowano wzrost otłuszczenia w Ameryce ze wzrostem produkcji HFCS, ale jak wiemy, korelacja nie zawsze oznacza związek przyczynowy.
Do diabła, mógłbyś zrobić podobny przypadek, że otyłość Ameryki była w rzeczywistości spowodowana zmniejszeniem używania slangu z lat 90-tych „Boo-Yah!„Ponownie, korelacja, ale niekoniecznie związek przyczynowy.
Recenzja z 2014 roku w czasopiśmie Diabetes Care próbowała obalić mit fruktozy, pisząc:
„Przekonanie, że sacharoza jest metabolizowana inaczej niż HFCS, jest mitem. Żadne badanie nie wykazało żadnej różnicy między nimi… ani też nie ma różnicy w słodyczy czy wartości kalorycznej.”(4)
Oznacza to, że wszystkie cukry, niezależnie od tego, skąd pochodzą, mogą wyrządzić taką samą szkodę, ale w szczególności sokowanie stanowi litanię wyjątkowych problemów.
Osteryzując owoce, usuwasz wszystkie włókna, aby mikroflora w jelitach miała niewiele do żucia. W końcu kopią małe wiaderka, a ich ciała są ładowane do pociągu do gnoju jadącego do Porcelain City o 7 rano.
Nie tylko to, ale węglowodany są tak rozdrobnione, tak pocięte na malutkie kawałki, że mogą w rzeczywistości ominąć wiele procesów trawiennych. To oznacza gwałtowny wzrost poziomu insuliny. Duże. Gdyby falami były tsunami, hodowla kóz twojego wuja w Nebrasce zostałaby zmyta.
Duża część tego ogromnego cukru trafia ręcznie do wątroby, gdzie jest przekształcana w kwasy tłuszczowe, a następnie wysyłana do ud, pośladków, talii lub w inne miejsce, w którym tego nie chcesz, w celu przechowywania.
To mielenie wpływa również na objętość wypijanego soku owocowego. Nieproszkowane owoce i warzywa zajmują dużo miejsca i naciskają na ściany żołądka, co każe mózgowi odpocząć z kolejnym jedzeniem. Nie tak bardzo z sokami.
Możesz zjeść kilka całych kiwi, ale prawdopodobnie wypijesz znacznie większą ich liczbę. Więcej owoców to więcej kalorii. Więcej owoców to więcej cukru. A jak wiesz, więcej cukru jest problemem.
Prawdopodobnie nadal trzymasz się przekonania, że cukier w sokach nie może być tak zły, jak w napojach słodzonych cukrem, takich jak Mountain Dew, Coco-Cola czy Red Bull. Oni są.
Jeśli chodzi o długoterminowy wpływ na cukrzycę i ogólną śmiertelność, nie ma różnicy między tymi dwiema kategoriami, przynajmniej jeśli wierzyć wynikom dużego badania, o którym wspomniałem powyżej.
Naukowcy z Emory University, pisząc w JAMA, szczegółowo opisali wyniki badania 13 400 dorosłych Amerykanów w ciągu średnio 6 lat. (1) Odkryli, że każda dodatkowa 12-uncjowa porcja soku, którą dorośli pili każdego dnia, wiązała się z 24% wzrostem ogólnej śmiertelności, zwłaszcza z powodu raka i problemów z sercem, ale z pewnością również z powodu cukrzycy.
Oczywiście mogą istnieć inne niezrealizowane czynniki, które powodują tak duży wzrost liczby zgonów, ale niezależnie od tego, nie potrzeba zbytniego skoku wiary, aby założyć, że cukier zawarty w sokach odegrał przynajmniej jakąś znaczącą rolę.
Co dziwne, można by pomyśleć, że różne polifenole, przeciwutleniacze, witaminy i minerały w jakiś sposób zrównoważyłyby część tego umierania, ale cukier może być po prostu zbyt groźnym wrogiem.
Oczywiście wszyscy musimy zmniejszyć spożycie cukru, jeśli jeszcze tego nie zrobiliśmy - zwłaszcza cukry, które ukrywają się na widoku, takie jak soki ze sklepów spożywczych i te, które dostajesz z małych chat z udawaną strzechą palmową na wierzchu. Zamiast tego idź z całymi produktami.
Jeśli nie chcesz rezygnować z soków, ponieważ są one praktycznie jedynym źródłem owoców i warzyw, wybierz przynajmniej soki mieszane, które zawierają więcej warzyw niż owoców - więcej zmielonych liści i łodyg niż słodkich, papkowatych posiew.
To prawda, mogą smakować jak coś, co zostało przefiltrowane przez grube, spocone spodnie do jogi, ale będzie lepiej.
Jeszcze bez komentarzy