Porada Niespodzianka! Czerwone mięso poprawia zdrowie

Nie ma wielu konsumentów, nie mówiąc już o dietetykach głównego nurtu, którzy uważają, że czerwone mięso jest zdrowe. To prawie tak, jakby samo zaczerwienienie było jakąś potępiającą cechą.

Jasne, ten czerwony kolor to tylko współczesna Szkarłatna Litera w ciele, która mówi nam, że bydło jest nieczyste w istocie, myśli i uczynku, i że najlepiej trzymać się od nich z daleka, aby nie zostać potępionym przez purytanów i nie znaleźć naszego. głowa i ręce zamknięte w jednym z tych perwersyjnych drewnianych rzeczy.

Ale oczywiście nie ma nic złego w wołowinie lub jej zaczerwienieniu. „Krwawy” stek właśnie wycieka trochę mioglobiny, białka wymieniającego tlen. W obecności tlenu mioglobina zmienia kolor na czerwony, nadając wołowinie jej charakterystyczny kolor. Kiedy go nie ma, wołowina wygląda na pastowatą, jak Irlandczyk zimą.

Poza tym steki lub czerwone mięso ogólnie nie różnią się zbytnio od drobiu, wieprzowiny czy jakiegokolwiek innego mięsa (z których większość ma znacznie mniej mioglobiny i jako takie jest „białe”), ale w przeciwieństwie do jego reputacji jako mniej niż- Niedawno w badaniu wykazano, że zdrowe, czerwone mięso faktycznie poprawia czynniki ryzyka sercowo-naczyniowego. To pierwszy.

Jest jednak jedno ważne zastrzeżenie. Aby zachować zdrowe serce, mięso musi być chude i nieprzetworzone (bez azotanów, sterydów, odciętych palców itp.).

Co oni zrobili

Ludzie zawsze pochwalają dietę śródziemnomorską, a lekarze w dobrych intencjach zawsze mówią pacjentom, aby ją przyjęli, jednocześnie zmniejszając spożycie czerwonego mięsa. W porządku, dobrze, ale naukowcy Lauren O'Connor i Wayne Campbell wraz ze swoimi współpracownikami chcieli sprawdzić, czy czerwone mięso można włączyć do diety śródziemnomorskiej bez zepsucia tak często zapowiadanego pozytywnego wpływu na układ krążenia.

Zrekrutowali 41 mężczyzn i kobiet z nadwagą lub otyłością w wieku od 30 do 69 lat i poddali ich jednym z dwóch „wzorców diety śródziemnomorskiej” na dwa 5-tygodniowe okresy, oddzielone 4-tygodniowym samodzielnym jedzeniem.

Dieta „Med-Red” zawierała 500 gramów nieprzetworzonej wołowiny lub wieprzowiny tygodniowo (co jest typowym spożyciem w USA), a dieta „Med-Control” zawierała 200 gramów nieprzetworzonej wołowiny lub wieprzowiny.

Profile makroskładników odżywczych dla każdej interwencji dietetycznej były identyczne, około 22% całkowitej energii pochodziło z białka, około 40% z węglowodanów i około 40% z tłuszczów. I podobnie jak w konwencjonalnych dietach śródziemnomorskich, obie diety zawierały dużo tłuszczów jednonienasyconych z oliwy z oliwek, identyczne ilości ryb i roślin strączkowych oraz opcjonalne użycie czerwonego wina.

Co znaleźli

• Dieta z większą ilością czerwonego mięsa obniżyła całkowity cholesterol o 3% bardziej niż dieta z mniejszą ilością czerwonego mięsa.
• LDL (mniej pożądany cholesterol) spadł bardziej w grupie z wysokim czerwonym mięsem niż w grupie z niższym czerwonym mięsem.
• ApoB (lepszy prognostyk ryzyka chorób serca niż „dobry” lub „zły” cholesterol) zmniejszył się w grupie o wysokiej zawartości czerwonego mięsa o 6%, ale nie zmienił się w ogóle w grupie z niższym czerwonym mięsem.
• Cholesterol HDL, białko C-reaktywne, trójglicerydy, glukoza i insulina nie zmieniły się w żadnej diecie.

Naukowcy doszli do następujących wniosków:

„Dorośli z nadwagą lub umiarkowanie otyli mogą złagodzić wiele czynników ryzyka chorób kardiometabolicznych poprzez przyjęcie śródziemnomorskiego wzorca żywieniowego z ograniczeniami spożycia czerwonego mięsa lub bez, gdy mięso czerwone jest chude i nieprzetworzone.”

Jak korzystać z tych informacji

Większość złych opinii o czerwonym mięsie pochodzi ze sposobu przetwarzania mięsa lub sposobu jego gotowania. Spójrz na to w ten sposób: czy zjadłbyś brzoskwinię, gdyby była marmurkowa z tłuszczem i zawierała azotany, siarczyny, antybiotyki i steroidy? Prawdopodobnie nie, ale większość ludzi łapczywie oderwie kawałek czerwonego mięsa, który zawiera część lub całość tych śmieci.

Usuń jednak większość tych nieprzyjemnych chemikaliów, a czerwone mięso może z łatwością być częścią zdrowej diety. I chociaż niektóre chemikalia znajdujące się w przetworzonych mięsach, oprócz sposobu, w jaki wielu z nas przygotowuje steki (nie do odróżnienia od zwęglonej ofiary wulkanicznej eksplozji w Pompejach), mogą powodować raka niż choroby serca, kupując „czyste, „Czerwone mięso w ogóle jest dobrym pomysłem.

Jednak badanie nasuwa pytanie: czy przestrzeganie diety w stylu śródziemnomorskim jest konieczne, aby zniwelować rzekome wady czerwonego mięsa? Może, ale jeśli jesteś sportowcem i czytasz tę stronę, prawdopodobnie przestrzegasz już diety podobnej do diety śródziemnomorskiej z dużą ilością owoców, warzyw, ryb, zbóż i oliwy z oliwek.

Teraz możesz dodać do diety czyste czerwone mięso, a przynajmniej jeśli już jesz czerwone mięso, ciesz się nim, nie martwiąc się o to. Osoby biorące udział w badaniu zjadały około 500 gramów tego tłuszczu tygodniowo (nieco ponad funta), ale prawdopodobnie nie ma powodu, aby nie jeść więcej bez szkody, pod warunkiem, że jest chudy (mniej niż około 10 gramów tłuszczu na porcję) i nieprzetworzone.

Źródło

1. Lauren E O'Connor, Douglas Paddon-Jones, Amy J Wright, Wayne W. Campbell. „Wzorzec żywieniowy w stylu śródziemnomorskim z chudym, nieprzetworzonym czerwonym mięsem ma korzyści kardiometaboliczne dla dorosłych z nadwagą lub otyłością w randomizowanym, krzyżowym, kontrolowanym badaniu żywieniowym.”The American Journal of Clinical Nutrition, 13 czerwca 2018 r.