Wskazówka Jedz ten rodzaj chleba

Chleb na Zakwasie: Ciasta Wersja Kapusty Kiszonej

Chleb na zakwasie wytwarza się przez zmieszanie mąki i wody i pozostawienie mieszanki do fermentacji. Kiedy staje się kwaśny i gazowy, używa się go jako zaczynu do wyrośnięcia ciasta. Następnie niewielką ilość niewykorzystanego ciasta odkłada się na zakwas na kolejną porcję.

Miliony drożdży i miliardy pałeczek kwasu mlekowego pracują nad ciastem. Rezultatem jest niezwykle złożony chleb, który zawiera mnóstwo składników odżywczych, w tym B1-B6, B-12, witaminę E, selen, mangan, wapń itp., oprócz złożonych białek i kwasów tłuszczowych. Co więcej, zakwas prawie eliminuje wszelkie powody, dla których ludzie nie jedzą chleba:

• Zawarty w nim gluten został rozłożony przez bakterie na aminokwasy składowe.
• Bakterie wyprodukowały kwas octowy, propionowy i mlekowy, które zmniejszyły dostępność skrobi, obniżając w ten sposób indeks glikemiczny i ogólnie poprawiając metabolizm glukozy.
• Kwas octowy działa również jako środek konserwujący do chleba.
• Chleb na zakwasie zawiera nominalną ilość kwasu fitynowego, dzięki czemu jelita wchłaniają większość składników odżywczych zakwasu.