Wskazówka Jedz ryż bez tłuszczu

Jedz więcej białego ryżu, zachowaj szczupłą sylwetkę

Biały ryż ma wiele zalet. Osoby o rozsądnym żywieniu wolą go od brązowego ryżu, ponieważ brązowy ryż zawiera kwas fitynowy, który hamuje wchłanianie ważnych minerałów i utrudnia trawienie białek i skrobi.

Biały ryż jest również wolny od wielu składników odżywczych, które można uzyskać z innymi węglowodanami. Nie powoduje stresu żołądkowo-jelitowego ani alergii pokarmowych, a ciężarowcy uwielbiają go jako część posiłku potreningowego, ponieważ ułatwia regenerację.

Jest również niedrogi, a jego małe ziarna sprawiają, że jest najbardziej fizycznie przystosowany do mieszania z kawałkami kurczaka, wołowiny, wieprzowiny lub ryb. Problem w tym, że większość ludzi nie ma umiaru, jeśli chodzi o ryż. Odgarniają porcję wielkości głowy zbieracza ryżu, a kiedy ich definicja zaczyna się rozmywać, nie biorą na siebie winy; kładą to na ziarno.

Jest jednak prosty sposób na zmniejszenie kalorii w porcji ryżu nawet o 50%, aby móc uzupełnić ten cenny węglowodan bez przybierania na wadze.

Zmiana struktury molekularnej ryżu

Sudhair James, absolwent College of Chemical Sciences na Sri Lance i jego mentor, dr. Pushparajah Thavarajah martwili się wzrostem wskaźników otyłości w Azji. Ta część świata zjada około 90% całego ryżu i chociaż jest to świetne pożywienie dla sportowców, wszystkie te kalorie węglowodanów nie są tak dobre dla zwykłych, siedzących osób, zwłaszcza gdy są one podstawowym pożywieniem.

James i jego mentor doszli do wniosku, że gdyby mogli w jakiś sposób zmniejszyć kalorie w ryżu, mogliby wywrzeć ogromny wpływ na wskaźniki otyłości na całym świecie. Ich rozwiązanie było niezwykle łatwe i wymagało zmiany struktury molekularnej ryżu.

Co oni zrobili

1. Zagotować wodę.
2. Dodaj jedną łyżeczkę oleju kokosowego.
3. Dodaj 1 szklankę ryżu.
4. Gotuj ryż przez około 20 minut.
5. Niech ryż ostygnie w lodówce na 12 godzin.
6. Odgrzej i podawaj.

To niezwykle proste. Gotując ryż w wodzie zmieszanej z olejem kokosowym, zmieniasz strukturę ryżu, zamieniając go w „odporną skrobię”, w której dwa polisacharydy, amyloza i amylopektyna, łączą się, tworząc niestrawne mostki.

Schładzanie ryżu przez 12 godzin prowadzi do dalszej przemiany skrobi. Rezultatem jest jedzenie o znacznie mniejszej liczbie kalorii.

Kilka dodatkowych myśli

• Ilość oleju użytego przez Jamesa wynosiła 3% wagi ryżu. Kubek niegotowanego ryżu waży około 175 gramów, więc należy użyć około 5 gramów oleju kokosowego na filiżankę, czyli około łyżeczki.
• James użył oleju kokosowego, ponieważ jest to najszerzej dostępny olej w jego części świata. Jest otwarty na możliwość, że inne oleje będą działać równie dobrze.
• James eksperymentował na 38 odmianach ryżu. Najmniej „zdrowe” spowodowało zmniejszenie kalorii o 10–12 procent, ale mają nadzieję, że „odporny” ryż Suduru Samba, pochodzący ze Sri Lanki, wraz z innymi „lepszymi” rodzajami ryżu, okaże się mieć od 50 do 60 % mniej kalorii.

Źródło

1. Ferdman, Roberto, „Naukowcy odkryli prosty sposób gotowania ryżu, który radykalnie obniża kalorie”, The Washington Post, 25 marca 2015