Kiedy ludzie myślą o ramenie, wyobrażają sobie parującą miskę zupy. Ale w cieplejszych miesiącach roku sklepy z makaronem w całej Japonii oferują tę pyszną zimną wersję bez bulionu, znaną jako hiyashi chuka lub sałatka ramen - która, podobnie jak zupa, zwykle jest zwieńczona jajkiem.
„Ciekłe jajko na twardo znajdziesz we wszystkich japońskich sklepach z ramenem” - wyjaśnia Ivan Orkin, Amerykanin, który przeprowadził się do Japonii w latach 90. i jakimś cudem udało mu się otworzyć jedną z najbardziej szanowanych restauracji z ramenem w kraju. Dziś prowadzi mekkę ramenu Ivan Ramen Slurp Shop w Nowym Jorku.
Letni ramen składa się w rzeczywistości z dwóch gotowanych jajek: jednego półtwardego, a drugiego omletowego, który jest bardzo cienki i pokrojony w plasterki wraz z resztą składników. Żółtko jajka jest idealnym kremowym odpowiednikiem pikantnego sosu sojowego, mówi Orkin: „Kiedy żółtko rozbija się o makaron, dodaje cały inny sos.”
Ale to, co naprawdę sprawia, że każdy ramen jest wyjątkowy - czy to zupa, czy letnia sałatka - to makaron. W przeciwieństwie do makaronu gryczanego lub soba, te znalezione w ramenie są bardziej sprężyste.
Jeszcze bez komentarzy