Coraz popularniejsze stają się diety alkaliczne. Ci, którzy ich używają, uważają, że problemem ze średnią zachodnią dietą jest jej kwasowość - posiadanie pH poniżej 7.0. Mówią, że ta kwasowość powoduje szereg problemów zdrowotnych i może nawet powodować utratę mięśni. Czy to prawda?
Oto fakty. Spożywanie pokarmów alkalicznych - żywność o pH większym niż 7.0 - odrzucenie kwaśnych potraw i przyjmowanie produktów alkalicznych nie zrobi wiele, aby „przywrócić pH organizmu” i zapobiec tym chorobom. Te twierdzenia po prostu nie są poparte nauką. Rozbijmy to.
Mięso, nabiał i zboża są na ogół kwaśne, podczas gdy żywność, taka jak owoce i warzywa, jest na ogół zasadowa / zasadowa.
Diety alkaliczne zawierają dużo owoców i warzyw, a ograniczone mięso, nabiał i zboża. Ogólnie uważa się, że cukier jest kwaśny i jest ograniczony w dietach zasadowych, ale w rzeczywistości cukier jest neutralny. Wiele osób na dietach alkalicznych spożywa sok z cytryny lub ocet jabłkowy, ponieważ są one reklamowane jako zasadowe, ale są one również kwaśne. Ocet to kwas octowy, a sok z cytryny zawiera kwas cytrynowy.
Każda niewielka zmiana pH spowodowana przyjmowaniem pokarmu jest szybko regulowana przez nerki. Dlatego spożycie kwasu w diecie nie może zmienić pH krwi.
Nerki odgrywają kluczową rolę w utrzymaniu równowagi pH w całym organizmie. Normalne fizjologiczne pH krwi jest ściśle kontrolowane między 7.35 i 7.45. Kiedy krew staje się kwaśna, nerki wydalają H + i wytwarzają jony wodorowęglanowe, które dostają się do krwi i neutralizują pH krwi, aby utrzymać ją w tym wąskim zakresie. W wyniku roli nerek w równowadze kwasowo-zasadowej pH moczu może wynosić od 4.Od 5 do 8.2 i może mieć na nie wpływ spożycie. Jednak pH moczu nie jest dobrą miarą pH krwi, które utrzymuje się w wąskim zakresie u osób z prawidłową czynnością nerek.
Chociaż dieta zdrowych osób nie zmienia pH krwi, zwolennicy diety alkalicznej twierdzą, że ludzie ewoluowali, aby stosować diety niskokwasowe. To nie jest prawda.
Niedawne badanie dotyczące wzorców żywieniowych ludzi przed rolnictwem wykazało, że mniej więcej połowa spożywała kwaśną dietę. Na marginesie, odradzałbym również odradzanie jakichkolwiek zaleceń żywieniowych (dotyczących wydajności, zdrowia lub innych) z diety człowieka przed rolnictwem, populacji, której średnia długość życia stanowi obecnie ułamek naszego i która często umierała z powodu głód.
Kwaśne środowisko żołądka i środowisko obojętne do zasadowego w jelicie cienkim występuje niezależnie od tego, jaki pokarm jest spożywany w diecie.
Po połknięciu pokarm dostaje się do żołądka, gdzie kwas solny tworzy pH w zakresie 1.Od 5 do 3.5. To kwaśne środowisko służy kilku celom, w tym: denaturacji białek, aktywacji pepsyny (enzymu rozkładającego białka) i ochronie przed infekcją bakteryjną. Gdy pokarm opuszcza żołądek, trafia do jelita cienkiego, gdzie uwalnia się wodorowęglan w celu zneutralizowania kwaśnego pH. Dzięki temu enzymy w jelicie cienkim pracują w optymalnym tempie w celu trawienia białek, węglowodanów i lipidów.
Ze względu na kluczową rolę nerek w regulacji pH krwi, osoby z zaburzeniami czynności nerek są często podatne na wahania pH krwi. Stany takie jak cukrzycowa kwasica ketonowa, zatrucie alkoholem, zaburzenia układu oddechowego, takie jak rozedma płuc, zatrucie tlenkiem węgla i inne mogą zmieniać pH krwi. Pamiętaj, że u zdrowych osób pH krwi utrzymuje się na poziomie 7.35 i 7.45.
Spożycie dużych ilości wodorowęglanów może zmienić pH żołądka. Jednak powoduje to również objawy / niepokój ze strony przewodu pokarmowego i może zmienić normalne trawienie białka w żołądku, ponieważ niskie pH jest integralną częścią tego procesu. Wykazano, że suplementacja wodorowęglanem zwiększa pH krwi nawet o 0.08, ale jest to krótkoterminowy wzrost, który jest szybko regulowany.
Kwas spożywczy może mieć szkodliwy wpływ na zdrowie jamy ustnej. Żywność o pH poniżej 5.5 może uszkodzić szkliwo zębów. Dlatego należy unikać nadmiernych ilości silnie kwaśnych pokarmów lub napojów (sody).
Poza tym zwolennicy diet alkalicznych często wymieniają szereg innych korzyści zdrowotnych, w tym: lepsze zdrowie skóry, odporność na infekcje i więcej energii. Jednak nie ma naukowych dowodów na poparcie któregokolwiek z tych twierdzeń. Jako całość, diety alkaliczne nie spełniają oczekiwań. Nie można zmienić pH krwi poprzez spożycie kwasu w diecie u zdrowych osób. W rezultacie oświadczenia zdrowotne składane przez osoby przestrzegające diety zasadowej nie są poparte literaturą naukową.
Jednak jedną rzeczą, którą możemy wyciągnąć z praktyk żywieniowych osób przestrzegających diety zasadowej, jest zalecenie diety bogatej w różnorodne owoce w warzywach. Te pokarmy są korzystne ze względu na zawartość składników odżywczych, a nie dlatego, że są pokarmami zasadowymi. Osoby z prawidłową czynnością nerek nie muszą martwić się o pH spożywanych pokarmów.
Jeszcze bez komentarzy