Bzdury o syropie kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS) stają się dość gęste. Pracownicy służby zdrowia ostrzegają nas przed nadmierną konsumpcją tych rzeczy, a korporacyjne szakale public relations wkroczyły, aby kontrolować szkody.
„Jest zrobiony z kukurydzy” - mówią. „Pod względem odżywczym jest taki sam jak cukier.”
To przypomina mi ten klasyczny film, Dziękuję za palenie, a to tylko udowadnia, że możesz poprzeć każde roszczenie, nieważne jak absurdalne, jeśli wystarczająco przeanalizujesz dane.
Jeśli ciepłe i mgliste zapewnienia przemysłu syropu kukurydzianego nie przekonały Cię, że ich glupie bzdury są dobre dla Ciebie lub Twojej rodziny, czytaj dalej. Przedstawię twarde fakty. HFCS może być słodszy niż cukier, ale jeśli chodzi o twoje zdrowie, to prawda nie tak cholernie słodki. W ogóle.
Każdy cukier zawierający fruktozę jest szczególnie problematyczny z punktu widzenia zdrowia. Pomimo swojej nazwy, HFCS nie jest tak „bogaty we fruktozę”, jak mogłoby się wydawać. W zależności od rodzaju fruktozy to na ogół od 42 do 55 procent.[3] Pierwsza z nich jest typowa dla stałej żywności, a druga dla napojów. Jak twierdzą szakale PR, jest chemicznie podobny do cukru stołowego, który składa się w 50% z glukozy i 50% z fruktozy.
Sacharoza jest bardzo podobna do syropu kukurydzianego.
Chociaż te cukry nie mają wyjątkowo wysokiego indeksu glikemicznego surowej glukozy, powodują połączenie hiperinsulinemii i nieprawidłowego metabolizmu wewnątrzkomórkowego, co z kolei tworzy podwójny efekt lipogeneza (tworzenie tłuszczu) i glikacja (gumowane białka ciała). Więcej o tym wszystkim później. Na razie wystarczy wiedzieć, że cukry zawierające fruktozę nie są tak dobre.
Przy szybszym opróżnianiu żołądka [7, 9] i większych wahaniach poziomu cukru we krwi w porównaniu z posiłkami stałymi, płyny same w sobie są brane pod uwagę. Chociaż literatura nie jest co do tego zgodna, po prostu picie kalorii tworzy dodatni bilans energetyczny.[8] Oznacza to, że każdy, kto pije kalorie w postaci płynnej, jest mniej skłonny do kompensacji spożycia w późniejszych posiłkach.
Naturalna regulacja dziennego spożycia energii zostaje zakłócona. Chociaż można to wykorzystać na swoją korzyść (np.sol. spęcznienie), może być również złe. Cokolwiek słyszałeś, wszystkie kalorie są nie stworzone równe: węglowodany jako klasa są bardziej „tuczące” niż białka.[6, 16, 17]
Jasne, można znaleźć dane, że napoje HFCS nie różnią się pod względem wartości sytości niż napoje sacharozowe, a nawet mleko [23], ale naprawdę musimy wziąć pod uwagę rodzaj składników odżywczych w tych napojach. Jeśli wszystkie w podobny sposób stworzą dodatni bilans energetyczny, myślę, że wybiorę mleko bogate w składniki odżywcze.
Proste węglowodany w płynie, takie jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy lub roztwory sacharozy, są trawione i metabolizowane w określony sposób i są najczęściej wybieranymi przez spragnionych Amerykanów. Napoje z suplementami sportowymi i popularne napoje są nimi wypełnione. Wszyscy czytaliśmy etykiety, które mówią, że „zawiera mniej niż 5 procent soku.„To jest marketingowe określenie„ podróbki ”.”
Pozwól, że zapytam: gdzie w naturze nasi przodkowie-łowcy-zbieracze szybko wypijają 100 gramów cukru? Zgadłeś, nigdzie. Po prostu nie jest naturalny. Zdumiewa mnie, że ludzkie ciało może sobie poradzić nawet z Super Big Gulp. A właściwie to nie radzę sobie z tym bardzo dobrze.
Współczesny łowca-zbieracz powraca ze swoim kamieniołomem.
Kiedy człowiek szybko się przedstawia że dużo cukru, jego organizm robi to, co musi: zamienia go w trójglicerydy (tłuszcz). Widziałem niepokojącą pracę krwi po spożyciu beztłuszczowego, bogatego w fruktozę posiłku, w którym wartości krwi badanych wyglądały tak, jakby właśnie pochłonęli smażonego kurczaka. Jak to może być?
Fruktoza naprawdę podkręca lipogenezę, omijając najważniejszy enzym regulacyjny w naszej biochemii węglowodanów, PFK-1. To dostarcza naszym ciałom obfitych zapasów acetylo-CoA i glicerol, budulcem tłuszczu.[5]
Fruktoza w metabolizmie komórkowym: podążaj drogą żółtego tłuszczu.
W porównaniu z glukozą (którą rzadko można znaleźć w diecie samą w sobie), fruktoza ma znacznie większą skłonność do glikacji (lub glikozylan jeśli wolisz) otaczające białka. [12, 21] Prawdopodobnie już słyszałeś o glikozylacji. Hemoglobina glikozylowana (HbA1c) jest częstym markerem przeszłej tolerancji glukozy, używanym do badania diabetyków.
Glikozylacja jest jednak czymś więcej niż wskaźnikiem wysokiego poziomu cukru we krwi. Jako szersze zjawisko, wiąże się z zaburzeniami funkcji komórek i starzeniem się.[12, 13] Kiedyś uważałem, że pojawienie się fruktozy we krwi jest nieistotne (wątroba przekształca większość jej w glukozę), ale w dzisiejszym środowisku HFCS i szalonym sacharozą, ten niewielki wzrost fruktozy we krwi o 4-8 mg / dl dziennie dzień i dzień może stać się problemem. Nie chcę, aby moje DNA lub kolagen zostały uszkodzone przez glikozylację.[12]
Spożywanie fruktozy jest szczególnie problematyczne dla 10 do 30 procent populacji (i 6 procent studentów), którzy są już oporni na insulinę z powodu zespołu metabolicznego.[14, 15] Jest to zbiór nagromadzenia trzewnej tkanki tłuszczowej, wysokiego poziomu trójglicerydów i cholesterolu LDL, niskiego HDL, wysokiego ciśnienia krwi i słabej tolerancji glukozy.
Może się podkradać szczególnie do facetów w średnim wieku. Tłuszcz znajdujący się w centralnej części ciała (tłuszcz trzewny za mięśniem brzucha) ma wyższy współczynnik przemiany, co powoduje, że dodatkowe kwasy tłuszczowe są źródłem nowych „cegiełek” udostępnianych przez spożywaną fruktozę.[11] Efektem końcowym jest jeszcze większa lipogeneza, zachodząca u osoby, która ma już nadwyżki tłuszczu zgromadzone w najgorszym możliwym miejscu. Tłuszcz rodzi tłuszcz. To błędne koło, które należy odwrócić poprzez redukcję cukru, ćwiczenia i interwencję medyczną.
Zarówno z biochemicznego punktu widzenia, jak omówiliśmy, jak iz epidemiologicznego (trendy otyłości odzwierciedlające wprowadzenie HFCS do żywności), syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy wydaje się być problemem.[5, 18]
Dowody epidemiologiczne nie są oczywiście przyczyną i skutkiem (fakt, że media czasami pomijają), ale związek HFCS z otyłością jest rzeczywiście podejrzany. Zużycie HFCS wzrosło 10-krotnie w ostatnich dziesięcioleciach do aż 9% U.S. spożycie kalorii.[4, 5] I wszyscy wiemy, co się stało z liczbami otyłości w tym okresie.
Ledwo mogę pojąć, że prawie jedna na dziesięć rzeczy, które obecnie spożywają Amerykanie, to HFCS. Moje batoniki muesli ze „zdrową żywnością” są pełne dżemu. Posmakowałem nawet słodyczy w niektórych piersiach z kurczaka, które kupiła moja żona. Spojrzałem na etykietę i możesz zgadnąć, co znalazłem na liście składników. HFCS w piersiach z kurczaka! Nie ma nic świętego?!
Ale syrop kukurydziany to coś więcej niż tylko fakt, że ludzie jedzą go więcej niż kiedykolwiek. Mamy niekontrolowany zalew glikolityczny, o którym mówiliśmy wcześniej, a oto kolejny fakt: fruktoza faktycznie indukuje enzymy lipogenne.
Według jednego badania, „Długotrwałe wchłanianie fruktozy… powoduje adaptacje enzymów, które zwiększają lipogenezę i wydzielanie VLDL, prowadząc do triglicerydemii, obniżonej tolerancji glukozy i hiperinsulinemii.”[19]
Zgadza się, ekspozycja na fruktozę przygotowuje organizm do zrobienia ostatniej rzeczy, na którą ma ochotę: zamiany fruktozy w tłuszcz i magazynowania jej.
I chociaż istnieje powód, by sądzić, że wyszkolone osoby z częściowo wyczerpanymi zapasami glikogenu mają pewną zdolność przeciwstawiania się lipogennemu wpływowi fruktozy [2], nawet ćwiczenia nie wyglądają na doskonałą ochronę, przynajmniej u szczurów:wnioskujemy, że indukcja wątrobowych enzymów lipogennych przez karmienie posiłkami wysokowęglowodanowymi może być hamowana przez trening fizyczny [ale] że dieta bogata we fruktozę może osłabiać tę wywołaną treningiem regulację w dół.„[10]
Podsumowując, kiedy coś wygląda jak problem zdrowotny, a zachowuje się jak problem zdrowotny, zgadnij co? To jest problem zdrowotny, i do diabła z public relations. Mam nadzieję, że ten artykuł pomógł ci przezwyciężyć zamieszanie. Podziel się tymi faktami z rodziną, gdy następnym razem zobaczysz reklamę z podziękowaniem za wypicie syropu kukurydzianego. Korporacje muszą zdać sobie sprawę, że na tym świecie są myślący mężczyźni i kobiety, którzy widzą swoje bzdury takimi, jakimi są, i mogą im odpowiednio odpowiedzieć.
1. Abraha, A., et al. Ostry wpływ fruktozy na lipemię poposiłkową u osób z cukrzycą i bez cukrzycy. British Journal of Nutrition (1998), 80, 169-175.
2. Acheson, K., et al. Zdolność magazynowania glikogenu i lipogeneza de novo podczas masowego przekarmiania węglowodanami u człowieka. Am J Clin Nutr 1988 sierpień; 48 (2): 240-7
3. Anderson, H. Wiele hałasu na temat wysokofruktozowego syropu kukurydzianego w napojach: mięso sprawy. Jestem J Clin Nutr 2007; 86: 1577- 8.
4. Bantle, J., et al. Wpływ fruktozy w diecie na lipidy osocza u osób zdrowych. Am J Clin Nutr 2000 listopad; 72 (5): 1128–34.
5. Bray, G., et al. Spożycie wysokofruktozowego syropu kukurydzianego w napojach może odgrywać rolę w epidemii otyłości. Jestem J Clin Nutr. Kwiecień 2004; 79 (4): 537-43.
6. Buchholz AC, Schoeller DA. Czy kaloria to kaloria? Jestem J Clin Nutr. Maj 2004; 79 (5): 899S-906S.
7. Clarkston, W., et al. Dowody na anoreksję starzenia: pasaż żołądkowo-jelitowy i głód u zdrowych osób starszych vs. młodzi dorośli. Jestem J Physiol. 1997 styczeń; 272 (1 Pt 2): R243-8.
8. DellaValle, D., et al. Czy spożywanie napojów kalorycznych i bezkalorycznych z posiłkiem wpływa na pobór energii?? Apetyt. Kwiecień 2005; 44 (2): 187-93
9. Edelbroek M., et al. Opróżnianie żołądka i dożołądkowa dystrybucja oleju w obecności płynnego lub stałego posiłku. J Nuci Med 33 (7): 1283–90.
10. Fiebig, R., et al. Ćwiczenia zmniejszają aktywność wątrobowych enzymów lipogennych u szczurów karmionych posiłkiem: fruktoza w porównaniu z dietą złożoną z węglowodanów. J Nutr 128 (5): 810–817.
11. Fried S, Rao S. Cukry, hipertriglicerydemia i choroby układu krążenia. Am J Clin Nutr 2003 78 (4): 873S-880S
12. Gaby, A., Niekorzystne skutki dietetycznej fruktozy. Alt Med Rev. 2005 10 (4): 294-306.
13. Hipkiss, A. Ograniczenia żywieniowe, glikoliza, hormeza i starzenie się. Biogerontology. 13 września 2006; [Wydanie elektroniczne przed papierowym]
14. Huang, T., et al. Nadwaga i składniki zespołu metabolicznego u studentów. Diabetes Care 2004; 27: 3000–3001.
15. Israili, Z., et al. Zespół metaboliczny: leczenie pacjentów z nadciśnieniem. Am J Ther. Lipiec-sierpień 2007; 14 (4): 386-402.
16. Krieger, J., et al. Wpływ zmienności spożycia białek i węglowodanów na masę i skład ciała podczas ograniczeń energetycznych: metaregresja. Jestem J Clin Nutr. Luty 2006; 83 (2): 260-74.
17. Layman, D., et al. (2003). Zmniejszony stosunek węglowodanów do białka w diecie poprawia skład ciała i profile lipidów we krwi podczas odchudzania u dorosłych kobiet. J Nutr 133 (2): 411–417.
18. Lowery, L. Wysokofruktozowy syrop kukurydziany i epidemia otyłości. Robinson Memorial Hospital Medical Grand Rounds. 16 stycznia 2008, Ravenna, Ohio, USA.
19. Mayes, P. Pośredni metabolizm fruktozy. Am J Clin Nutr 1993 listopad; 58 (5 supl): 754S-765S fruktoza lipogenna
20. Phillips, S., et al. Przyrosty mięśni szkieletowych GLUT-1 i GLUT-4 po treningu wytrzymałościowym u ludzi. Jestem J Physiol. Marzec 1996; 270 (3 część 1): E456-62.
21. Schalkwijk, C., et al. Nieenzymatyczna glikacja za pośrednictwem fruktozy: słodkie sprzężenie lub zła modyfikacja. Badania i recenzje dotyczące cukrzycy / metabolizmu 20 (5): 369-382.
22. Smutok, M., et al. (1994). Wpływ treningu wysiłkowego na tolerancję glukozy u mężczyzn z nieprawidłową regulacją glukozy. Int J Sports Med 15 (6): 283–289.
23. Soenen S, Westerterp-Plantenga MS. Brak różnic w sytości lub spożyciu energii po wstępnych porcjach syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, sacharozy lub mleka. Jestem J Clin Nutr. Grudzień 2007; 86 (6): 1586-94
24. Tougas, G., et al. Ocena opróżniania żołądka przy użyciu posiłku o niskiej zawartości tłuszczu: ustalenie międzynarodowych wartości kontrolnych. Jestem J Gastroenterol. 2000 czerwiec; 95 (6): 1456-62.
Jeszcze bez komentarzy