Smażona i Wolno Pieczona Polędwica Wołowa

Scott Conant, znany szef kuchni, to częsty błąd, który widzi z kucharzami, a jednak jest to takie łatwe rozwiązanie: poczekaj, zanim pokroisz stek!

„Ludzie nie poświęcają odpowiedniej ilości czasu, aby stek odpoczął po ugotowaniu” - mówi Conant, nagrodzony nagrodą Jamesa Bearda szef kuchni i właściciel nowojorskiej restauracji Fusco (fusconewyork.com). „Chcesz, żeby te soki pozostały w mięsie, a nie na desce do krojenia, co zdarza się, gdy jest zbyt wcześnie krojone.”

Jej odżywianie

Stek z polędwicy wołowej i sałaty

Przekręć typowy przepis na zawijanie i zamień tortillę na sałatę.

Przeczytaj artykuł

Conant proponuje prostą formułę: pozwól stekowi odpocząć przez około jedną trzecią czasu potrzebnego do jego ugotowania. Dzięki temu stek pozostaje delikatny i mniej suchy.

Conant podaje poniżej przepis, w którym stek jest smażony, a następnie powoli gotowany. Tego używa w swoich restauracjach. Będziesz potrzebować dwóch patelni: jednej do obsmażania, a drugiej podgrzewanej w piekarniku do momentu przeniesienia steku. „W ten sposób dostaniesz najdelikatniejsze i najbardziej soczyste steki” - mówi.

Składniki

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Szczypta płatków czerwonej papryki
• 3 ząbki czosnku, 1 pokrojony w plasterki, 2 pokrojone na pół
• 3 gałązki rozmarynu
• 3 steki z polędwicy, grube (po 6 oz)
• Sól koszerna
• Świeżo zmielony czarny pieprz
• Gruba sól morska
• 1 uncja, Parmigiano-Reggiano, cienko pokrojone

Wskazówki

1. Połącz 2 łyżki oliwy z oliwek, płatki pieprzu, plasterki czosnku i 1 gałązkę rozmarynu w torebce z zamkiem błyskawicznym. Dodaj steki; odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.
2. Pozostały olej, czosnek i rozmaryn podgrzej na grubej patelni na średnim ogniu. Mięso wyjąć z marynaty i doprawić koszerną solą i pieprzem. Dodaj na patelnię i obsmaż, 2 minuty z każdej strony.
3. Podgrzej następną patelnię w piekarniku w 250 ° F. Mięso przełożyć na rozgrzaną patelnię i piec w piekarniku. Podsmaż stek oliwą z oliwek co 4 minuty, aż mięso będzie ugotowane według własnych upodobań (18 minut lub 130 ° F dla średnio wysmażonego mięsa).
4. Pozwól stekowi odpocząć przed pokrojeniem, a następnie polej sokiem z patelni, solą morską i serem

Chcesz mieć kopię w podróży?

Wydrukować