Rob Wolf, były biochemik badawczy specjalizujący się w metabolizmie lipidów, zyskał kult naśladowców dzięki swoim seminariom żywieniowym i cotygodniowym podcastom, Rozwiązanie paleolityczne. Wolf podąża śladami założyciela Paleolithic Diet, profesora Lorena Cordaina, i koncentruje się na praktycznym wdrażaniu koncepcji żywieniowych Paleo w celu wspomagania utraty tkanki tłuszczowej, budowania mięśni i poprawy wyników sportowych.
Z drugiej strony Wilk jest równie groźny fizycznie jak jaskiniowcy, o których mówi. Jest certyfikowanym specjalistą ds. Siły i kondycji NSCA, trenerem amerykańskiej olimpijskiej podnoszenia ciężarów, byłym amatorem kickboxerem i byłym mistrzem stanu Kalifornia w podnoszeniu ciężarów.
Wolf pracował jako redaktor recenzji dla Journal of Nutrition and Metabolism a także jest autorem Rozwiązanie Paleo: Oryginalna dieta człowieka, ukaże się w księgarniach 10 wrześniath.
T Nation: Zacznijmy od omówienia twojego pochodzenia. Zanim otworzyłeś swoją siłownię, uczyłeś się biochemii. Co sprawiło, że zdecydowałeś się przenieść z laboratorium na siłownię?
Robb Wolf: Cóż, wiedziałem, że kocham biochemię odżywiania po 5 latach pracy w laboratorium, ale bardzo lubiłem też coaching. Nie byłem pewien, który z nich bardziej mi się podoba, więc zacząłem program studiów z odżywiania i otworzyłem NorCal Strength & Conditioning.
Sześć miesięcy później tak bardzo uwielbiałem trenować ludzi, że nie mogłem pozostać poza siłownią. Ale program magisterski był, no cóż, niezbyt zabawny. Program nauk żywieniowych CSU Chico to w 100% piramida żywieniowa USDA, a praca sprawiła, że chciałem się lobotomizować tępym ołówkiem nr 2.
Czułem się jak irytujący dzieciak ze szkółki niedzielnej, który zawsze zadawał kilka humanistycznych pytań, które wkurzały duchowieństwo. Skupiłem się więc na siłowni i odniosłem sukces. Zostaliśmy wybrani jako jedni z Zdrowie mężczyzn „30 najlepszych siłowni w Ameryce.”
T Nation: Imponujące. Więc dla tych, którzy mogą nie wiedzieć, czym dokładnie jest dieta paleo?
Robb Wolf: Z naukowego punktu widzenia dieta paleo jest rekonstrukcją tego, co biologowie ewolucyjni uważali za dietę naszych przodków. Ta dieta ma na celu współpracę z naszą genetyką, aby pomóc nam być sprawniejszym, silniejszym i zdrowszym.
T Nation: Więc co właściwie jedzą ludzie przestrzegający diety Paleo?
Robb Wolf: Podstawą diety jest białko w postaci mięsa, owoców morza i obrzydliwości; najlepiej mięsa karmione trawą i dzikie owoce morza. Znajdź coś, co miało twarz i duszę, zabij to i wprowadź jego esencję do swojej istoty.
Źródła tłuszczu obejmują przyjemną mieszankę tłuszczów mono, nasyconych i wielonienasyconych. Współczesnymi źródłami byłyby oliwa z oliwek, olej kokosowy i tłuszcze, które możemy uzyskać z orzechów i nasion oraz oczywiście olej rybny.
Źródła węglowodanów obejmują mnóstwo kolorowych sezonowych owoców i warzyw oraz bulwy, takie jak bataty i bataty po ciężkich sesjach treningowych.
T Nation: Dlaczego ktoś miałby chcieć tak jeść?
Robb Wolf: Nasz genom, genetyka, która czyni nas tym, kim jesteśmy, ewoluowała w ciągu dwóch do pięciu milionów lat jako łowcy-zbieracze. Obecnie rozumie się, że odejście od życia łowiecko-zbierackiego w zakresie odżywiania i stylu życia zwiększa prawdopodobieństwo wystąpienia chorób, takich jak rak, cukrzyca, zwyrodnienie neurologiczne i zaburzenia autoimmunologiczne.
T Nation: Dokładnie dla kogo jest dieta paleo?
Robb Wolf: To dla każdego. Ostatnio widziałem poprawę wśród elitarnych sportowców, niezależnie od tego, czy mówimy o tri-sportowcach, zawodnikach MMA czy piłkarzach NFL. Dieta Paleo bardzo dobrze wpisuje się w dziedzinę sportu.
T Nation: Czy to działa na chorych i starszych?
Robb Wolf: Dieta Paleo okazała się niezwykle obiecująca w przypadku zaburzeń metabolicznych, zwyrodnień neurologicznych (w tym chorób Parkinsona, Huntingtona i Alzheimera) oraz zaburzeń autoimmunologicznych. Posiadamy dane kliniczne dotyczące odwracania osteoporozy i związanego z tym problemu sarkopenii (zanik mięśni).
T Nation: Jak dieta Paleo może działać na tak wiele pozornie niezwiązanych ze sobą schorzeń?
Robb Wolf: Najważniejsze jest to, że podstawą wszystkich tych chorób jest stan zapalny wynikający z diety i stylu życia sprzecznego z naszą genetyką z paleolitu. Podejście paleolityczne jest jak sztuka strzelby: wysadzasz wszystkie kąty spektrum zapalenia. Od hiperinsulinemii do zarządzania kwasami tłuszczowymi n-6 / n-3, do zmniejszania przepuszczalności jelit przez zboża i rośliny strączkowe.
Dzięki temu złożone szlaki sygnalizacji komórkowej związane z prostaglandynami, cytokinami i leukotrienami (by wymienić tylko kilka) mogą powrócić do zdrowego i zoptymalizowanego stanu. To dobrze, niezależnie od tego, czy próbujesz budować mięśnie, czy unikasz raka. To i tak jest geekowe wyjaśnienie, ale pod koniec dnia po prostu działa.
T Nation: To imponujące. Ale dlaczego czytelnik testosteronu zorientowany na sylwetkę miałby to obchodzić?
Robb Wolf: To świetne pytanie. Często współautor testosteronu, Dan John, napisał o potrzebie oceniania informacji mniej z perspektywy intelektualnych „masturbacyjnych rozkoszy”, a bardziej z perspektywy „Jakie to przynosi mi korzyści?„W tym przypadku czytelnikom testosteronu zwykle zależy na byciu silnym, zbudowanym i szczupłym. Dzięki diecie Paleo spożywamy dużo białka do wzrostu i utrzymania, kontrolujemy insulinę, równoważymy niezbędne tłuszcze i zmniejszamy podrażnienie jelit.
Poprawia to trawienie i wchłanianie, a jeśli chcesz być duży, czy nie ma sensu wchłanianie składników odżywczych zamiast ich wyrzucać? Efektem netto jest lepsza dystrybucja składników odżywczych (energia trafia do mięśni, a nie tłuszcz), beztłuszczowość i zmniejszenie stanu zapalnego.
Większy, silniejszy i zdrowszy; czego nie lubić?
T Nation: W jaki sposób paleolityczne podejście dietetyczne prowadzi do poprawy składu ciała?
Robb Wolf: Dieta Paleo jest skuteczna, ponieważ działa z naszą genetyką, a nie przeciwko niej.
T Nation: Bez obrazy, ale to bardzo przypomina tekst reklamowy Paleo.
Robb Wolf: Cóż, pomyśl o swojej genetyce w ten sposób: Jesteśmy wynikiem spotkania mamy i taty po pijanemu. Cóż, jest to prawdą w przypadku niektórych z nas, ale rozumiesz, o co mi chodzi. Po tym miłosnym spotkaniu naszych rodziców przybywamy na miejsce zdarzenia około 9 miesięcy później. Jeśli zsekwencjonujemy ten mieszany zestaw genów, który dali nam mama i tata, otrzymamy tak zwany nasz genom lub genotyp.
Na tym jednak historia się nie kończy. Jeszcze przed urodzeniem nasza genetyka zaczyna odbierać sygnały ze środowiska, które wpływają na sposób wyrażania się genów, a to skutkuje tak zwanym naszym fenotypem. Świetnym przykładem fenotypu jest zdjęcie dwóch identycznych bliźniaków, które profesor Art De Vany opublikował kilka lat temu. (Zobacz zdjęcie po prawej stronie.)
Jeden jest biegaczem długodystansowym, drugi sprinterem / rzucającym. Te same geny (genotyp), zaskakująco inny bodziec środowiskowy (inny trening i prawdopodobnie różne wybory żywieniowe), a co za tym idzie inny fenotyp. Dieta Paleo jest fenotypowym wyrazem zdrowia i dobrego samopoczucia. Możesz robić fajne rzeczy, kiedy jesteś zdrowy i pełen witalności.
T Nation: A to odnosi się do aspirującego kulturysty?
Robb Wolf: Jeśli ktoś chce uzyskać jak najwięcej mięśni i być tak szczupły, jak to tylko możliwe, potrzebujemy wysokiego spożycia białka (co najmniej 1 g białka na kilogram masy ciała), dobrego zarządzania insuliną, dobrych tłuszczów n-3 / n-6 i zdrowe trawienie. Dieta Paleo załatwia to wszystko za jednym zamachem. Utrzymujemy ogólnoustrojowe stany zapalne, utrzymujemy dobrą wrażliwość na insulinę i poprawiamy trawienie, dzięki czemu wchłaniamy więcej składników odżywczych, które przyjmujemy (zachowaj to, nie wyrzucaj).
T Nation: Śmiałe twierdzenia. Jakie są tego dowody?
Robb Wolf: Nie brakuje badań w tej dziedzinie; zależy to tylko od tego, jaki temat Cię interesuje i ile szczegółów chcesz omówić. Mógłbym dostarczyć wystarczających badań, które rozwiązałyby problemy z bezsennością każdego czytelnika testosteronu lub lepiej niż kanapka ZMA i Z-12.
Możesz zacząć od spojrzenia na prace Boyda Eatona, Lorena Cordaina, Staffana Lindberga, Fritsa Muskiet i Pedro Bastosa. Stworzyli góry recenzowanych materiałów na temat diety Paleo i medycyny ewolucyjnej.
T Nation: Istnieje wiele diet inspirowanych jaskiniowcami. Czym różni się Paleo od reszty?
Robb Wolf: Musiałbym zobaczyć konkretny przykład diety jaskiniowców, o której mówisz, ale ogólnie wszystkie są dość podobne. Mają tendencję do skupiania się na dużej ilości białka pochodzącego z jaj, ryb, mięsa, kurczaka i zepsutych zwierząt. Węglowodany z owoców, warzyw, korzeni i bulw, takich jak bataty i bataty. Mają tendencję do jednakowego ograniczania lub wykluczania neolitycznej żywności, w tym zbóż, roślin strączkowych i nabiału. Niektórzy ludzie pozwolą na nabiał, ale tak naprawdę zależy to od tego, z kim rozmawiasz i jakiego rodzaju porównań próbujesz dokonać.
T Nation: Słyszałem, jak twierdzisz, że zboża podrażniają jelita. Czy rolnictwo było tylko wielkim błędem?
Robb Wolf: Może to wydawać się sprzeczne z intuicją, ale w biologii istnieją różne strategie przetrwania i reprodukcji. Niektóre rośliny używają owoców, które nazywam „daj trochę, weź trochę.„Stworzenie zjada owoce i odkłada nasiona w pachnącym, ciepłym i bogatym w składniki odżywcze opakowaniu w pewnej odległości od rośliny rodzicielskiej. Sukces biologiczny!
Jednak w przypadku ziaren, struktura reprodukcyjna ziarna jest częścią, którą normalnie jemy, i jest to struktura bardzo bogata w składniki odżywcze. Zawiera białko, węglowodany i tłuszcz, więc dla większości organizmów byłaby to niezła nagroda.
W związku z tym zboża rozwinęły chemiczne mechanizmy obronne, aby zapobiec ich zjedzeniu. Te mechanizmy obronne obejmują lektyny, takie jak gluten w pszenicy, zeina w kukurydzy i awenina w owsie, które są bogate w aminokwas prolinę, i sprawiają, że te lektyny są trudne do strawienia, pozwalając im przejść przez proces trawienia w nienaruszonym stanie.
Gdy znajdą się w wyściółce jelit, przyczepiają się do mikrokosmków jelit i nakłaniają organizm do transportu lektyny w Ciało. To tworzy odpowiedź immunologiczną, która uszkadza jelita i przygotowuje grunt pod stan zapalny, zaburzenia trawienia i autoimmunizację.
T Nation: Wszyscy możemy myśleć o ludziach, którzy jedzą zboża i wydają się całkiem zdrowi. Czy mają taki wpływ na wszystkich?
Robb Wolf: Różni ludzie są w różnym stopniu podatni na te lektyny, ale łatwo jest prześledzić wpływ spożycia zboża na podstawie krwi, nawet jeśli nie sądzisz, że stanowią one dla ciebie problem. Zboża wykorzystują kilka innych przedmiotów w swoim arsenale broni chemicznej, w tym inhibitory proteazy i składniki przeciwodżywcze. W sumie te systemy obronne powodują uszkodzenie wyściółki jelit i wiążą cenne składniki odżywcze, takie jak witaminy z grupy B, wapń, magnez, żelazo i cynk.
Jeśli spojrzymy na antropologię, możemy dostrzec bardzo wyraźne rozgraniczenie u naszych przodków: nasi przodkowie z paleolitu byli zwykle tak wysocy lub wyżsi niż współczesne populacje zachodnie. Kiedy nasi neolityczni przodkowie zmienili większość swojej diety na zboża „skrobiowe”, stracili średnio 6-9 cali wzrostu, cierpiąc na deformacje kości i związane z nimi problemy.
Wszystkie te problemy są odpowiedzią zbóż na uniknięcie ich zjedzenia przez inne organizmy.
Okej, słyszę ludzi tracących przytomność i aspirujących do metabolizmu, więc na razie zostawię ten temat. Pamiętaj tylko; zboża nie wykorzystują strategii przetrwania „daj trochę, zdobądź trochę”, tak jak owoce. Odpowiedni termin określający strategię przetrwania ziarna brzmiałby „odwal się”.”
T Nation: Czy jest coś, co według ciebie ludzie powinni jeść inaczej niż jaskiniowcy?
Robb Wolf: Chociaż staramy się wykorzystać tę strukturę jaskiniowca, aby dokonywać świadomych wyborów, nie oznacza to, że wyrzucamy dziecko z kąpielą. Zdecydowanie przyglądamy się informacjom pochodzącym ze współczesnej nauki, aby wzmocnić to, co robimy. Kreatyna jest świetnym przykładem: kreatyna zdecydowanie poprawia wydolność, chociaż dużo jej dostajesz poprzez spożywanie czerwonego mięsa, wydaje się, że osoby, które uzupełniają kreatynę, są korzystne dla wydajności.
T Nation: Kiedy Twoim zdaniem nabiał jest wskazany?
Robb Wolf: Nabiał jest świetny, jeśli kładziesz nacisk na przyrost masy mięśniowej. Moje podejście do protokołu przyrostu masy to po prostu „Paleo plus nabiał.„Jest wielu ludzi, którzy zalecają to samo podejście; Myślę, że EliteFTS nazywa to dietą psa górskiego. Były liniowy NFL John Welbourn osiągnął niezwykłe wyniki w swoim programie piłkarskim połączonym z Paleo + Dairy.
T Nation: Więc do budowania mięśni, bez zbóż, bez roślin strączkowych, tylko Paleo i mleko?
Robb Wolf: Tak, a oto powody:
Weźmy na przykład Johna Welbourna, ważącego 300 funtów i 8% tłuszczu w ciele liniowego NFL. Majstrował przy prawie każdym protokole, jaki możesz wymyślić. Pracował z ciężkimi hitami, takimi jak Mauro DiPasquale i uważa, że podejście Paleo plus nabiał działa lepiej niż cokolwiek, czego wcześniej próbował. Czuje się lepiej i bardzo łatwo mu przybiera masę mięśniową.
T Nation: Więc nie ma ziemniaków?
Robb Wolf: Możesz ostrożnie robić białe ziemniaki. W ziemniakach znajdują się składniki podrażniające jelita, które można usunąć, po prostu je obierając. Białe ziemniaki byłyby moim zdaniem lepsze niż większość źródeł zbóż, ale z punktu widzenia gęstości odżywczej po prostu nie mają wiele do zaoferowania. Skłoniłbym się bardziej do batatów, batatów, rzepy i tym podobnych. Dzięki tym opcjom dostajesz znacznie więcej wartości odżywczych niż z białych ziemniaków.
T Nation: Ziarna porośnięte?
Robb Wolf: Cóż, to trochę jak kiełkowanie kocich odchodów. Zaczynasz od czegoś, co nie jest zbyt dobre, przetwarzasz je w taki sposób, aby było trochę lepsze, ale ziarna, porośnięte lub inne, są do dupy, gdy porównujemy równe kaloryczne ilości ziaren z owocami i warzywami. Ale jeśli chcesz wykiełkować odchody kotów… eee, ziarna, idź na to.
Jeśli mieszkasz w kraju trzeciego świata i najlepszą opcją, jaką masz, jest jedzenie zbóż, ponieważ to wszystko, co jest w pobliżu, to zdecydowanie je wykiełkuj. Ale jeśli jesteś w sytuacji, w której próbujesz zoptymalizować wydajność, zdrowie i długowieczność, jesteś idiotą, aby to zrobić.
T Nation: Oj, mocne słowa! Kiedyś byłeś wielkim zwolennikiem diety Zone. Co skłoniło cię do przejścia z diety Zone na podejście bardziej Paleo?
Robb Wolf: Nigdy nie określiłbym siebie jako faceta ze Strefy. Kiedy pracowałem dla Crossfit, musiałem ciągnąć linię imprezową, ponieważ Crossfit utrzymuje Strefę jako uosobienie odżywiania sportowego.
Lubię elementy Strefy, ale wychodzi to na naprawdę zwariowane królicze nory. Pogląd, że każdy działa najlepiej przy proporcjach 40-30-30 makroskładników lub że ważniejsze jest ważenie i mierzenie gównianych potraw w porównaniu z darmową, wysokiej jakości karmą, jest po prostu bzdurą.
T Nation: Więc myślisz, że dieta Paleo jest bardziej skuteczna niż Zone ze względu na jakość żywności?
Robb Wolf: Słuchaj, pracowałem z tysiącami ludzi i większość radzi sobie lepiej z wyższym poziomem białka i tłuszczu niż zwolennicy Zone. A kiedy weźmiemy pod uwagę autoimmunizację i związek jakości żywności z tym procesem chorobowym, nie jest możliwe zważenie i zmierzenie drogi wyjścia z tocznia lub reumatoidalnego zapalenia stawów, ale dokumentujemy odwrócenie tych chorób za pomocą diety Paleo.
Interesującą rzeczą w tym jest jednak to, że chociaż inteligencja Crossfit nadal popycha Strefę, zdecydowana większość społeczności Crossfit stosuje podejście Paleo, które w niczym nie przypomina Zone!
Prof. Książka Lorena Cordaina, Dieta paleo, został wydany w 2001 roku i nadal znajduje się w pierwszej 20-30 w książkach zdrowotnych / dietetycznych, ale Wejdź do strefy nigdzie nie widać. Dlaczego? Ludzie odkrywają, co działa najlepiej, niezależnie od tego, jaka jest na nich hiperbola.
T Nation: Porozmawiajmy o twojej książce. Ukaże się we wrześniu?
Robb Wolf: Pewnie. Rozwiązanie Paleo ma się ukazać 10 września, ale można go zamówić w przedsprzedaży na Amazon.
Materiał jest wynikiem mojej pracy jako biochemika i trenera pracującego z tysiącami ludzi. Pracowałem z każdą możliwą sytuacją i odpowiedziałem na szaloną liczbę pytań. Rozwiązanie Paleo odpowiada na te pytania, zapewniając jednocześnie ramy naukowe umożliwiające ludziom zrozumienie „dlaczego”.'
T Nation: Jakiego rodzaju materiału zajmujesz się?
Robb Wolf: Czytelnicy zrozumieją trawienie, jak białka, węglowodany i tłuszcze wpływają na hormony i jak to wpływa na utratę tłuszczu, zdrowie lub choroby. Zrozumieją znaczenie tłuszczów w diecie, niezależnie od tego, czy chodzi o wydajność, zdrowie, długowieczność, czy o to, aby Twoja nerka dobrze wyglądała w bikini. Omawiam również, jak czynniki stylu życia, takie jak sen i stres, wpływają na hormon kortyzolu. Zajmuję się nawet podstawowymi badaniami krwi i tym, o co ludzie powinni poprosić lekarza, aby lepiej ocenić stan zapalny i stan zdrowia.
Książka zawiera szczegółowy 30-dniowy plan posiłków i program ćwiczeń dla początkujących. Program ćwiczeń jest przeznaczony dla początkujących lub kogoś, kto jest dość pozbawiony kondycji, ale informacje o wartościach odżywczych byłyby pomocne dla każdego, niezależnie od pochodzenia.
T Nation: Brzmi ekscytująco! Dzięki za zrobienie tego dzisiaj Robb!
Robb Wolf: To była przyjemność.
Jeszcze bez komentarzy