Wiele osób postrzega demonizację czerwonego mięsa jako relikt nauki o żywieniu lat 80. XX wieku, kiedy wierzono, że tłuszcz powoduje otyłość, a jogging jest najwspanialszą formą ćwiczeń na Ziemi.
Ale nawet niedawne, wysokiej jakości badania łączą czerwone mięso ze zwiększonym ryzykiem chorób serca i raka. Czy to uczciwe, aby absolutny stwierdzenie, że czerwone mięso powoduje raka? Jeśli istnieje ryzyko, czy naprawdę jest tak znaczące? I jak ważne jest rozgraniczenie między czerwonym mięsem a obrobiony czerwone mięso? Rozmawialiśmy z zarejestrowanym dietetykiem i przeanalizowaliśmy mnóstwo badań, aby znaleźć odpowiedzi - cóż, przynajmniej odpowiedzi, które są tak satysfakcjonujące, jak tylko mogliśmy - na następujące kwestie.
Uwaga redaktora: Treść BarBend ma charakter informacyjny, ale nie powinna zastępować porady i / lub nadzoru lekarza. Opinie i artykuły na tej stronie nie są przeznaczone do diagnozowania, zapobiegania i / lub leczenia problemów zdrowotnych. Porozmawiaj ze swoim lekarzem, jeśli masz jakiekolwiek obawy lub przed rozpoczęciem nowego schematu żywieniowego.
Jeśli mówimy „czerwone mięso powoduje” coś, czy mówimy o codziennych stekach? Czy pojedynczy kęs mostka zwiększy ryzyko choroby? Wiele badań mówi po prostu coś w rodzaju „regularnej konsumpcji” - o czym tak naprawdę tutaj mówimy?
„Nie mówimy tylko o ludziach jedzących keto lub mięsożerców” - mówi zarejestrowana dietetyczka z Nowego Jorku Dina D'Alessandro, MS, RD. „Powiedziałbym, że niskie zużycie to jeden do dwóch razy w tygodniu, ale jaka jest dawka? Czy to 6 uncji, 12-uncjowego burgera? Kto wie?”
Następnie musisz pamiętać, że istnieje wiele różnych rodzajów żywności, które mieszczą się pod parasolem „czerwonego mięsa”.” Organiczne, karmione trawą żebro ma zupełnie inny profil składników odżywczych niż pałeczka suszonego mięsa, którą złapałeś przy kasie. Ponadto, chociaż po ugotowaniu jest biały, USDA uważa wieprzowinę za mięso czerwone ze względu na wysoką zawartość mioglobiny. (Innymi słowy, jest czerwona, gdy jest surowa.)
[Dowiedz się więcej: Jaka jest różnica między wołowiną karmioną trawą a wołowiną karmioną zbożem?]
W rzeczy samej, obrobiony To czerwone mięso ma najsilniejsze powiązania z problemami zdrowotnymi. Zwykle zawiera więcej sodu, zawiera azotany i konserwanty, czasami jest wędzony, wszystko to zmienia skład danego produktu.
„To bardziej przypomina przetwarzanie, manipulowanie niektórymi całymi produktami żywnościowymi, aby stały się innymi rzeczami, a także czynnikiem azotanowym i dodatkami” - mówi D'Alessandro. „Mięsa delikatesowe i salami są tym, co jest bardziej skupione, nie mówimy zbyt wiele o soczystym kawałku stek.”
Rzecz w przypadku przetworzonego mięsa polega na tym, że zwykle wiąże się to z niezdrowymi czynnikami stylu życia. Na przykład, niektóre badania wykazały, że ludzie, którzy spożywają dużo przetworzonego mięsa, częściej palą i spożywają niewielkie ilości owoców i warzyw.(1) (2)
Niektóre badania wykazały, że osoby, które spożywają dużo przetworzonego mięsa, częściej palą i spożywają niewielkie ilości owoców i warzyw.
Badania zwykle próbują skorygować tego rodzaju czynniki, ale przetworzone mięso jest jednak bardziej konsekwentnie powiązane ze wzrostem ryzyka raka niż zwykłe czerwone mięso, zwłaszcza rak jelita grubego - ale prawdopodobnie jest to bardzo mały wzrost.(3) Na przykład, metaanaliza z 2011 r. opublikowana w PLoS One znaleziono 1.18-procentowy wzrost ryzyka na każde 50 gramów przetworzonego mięsa spożywanego dziennie.(4)
Dla porównania palenie zwiększa ryzyko chorób serca o 200 do 400 procent, a raka płuc o 2500 do 5000 procent.(5) Nawet umiarkowane spożycie alkoholu wiąże się z 20 do 50 procent większa szansa na różne nowotwory, takie jak gardło, piersi i jelita grubego. Ludzie dużo szybciej rozmawiają o problemach zdrowotnych z szarpaniem, niż przysięgają na alkohol, mimo że byłby to o wiele skuteczniejszy sposób na zmniejszenie ryzyka zachorowania na raka.
Ale ogólnie trzymajmy się czerwonego mięsa.
Musimy stanowczo powiedzieć, że powinieneś porozmawiać z lekarzem, jeśli martwisz się o ryzyko zachorowania na raka - wiąże się to z ogromną różnorodnością czynników związanych ze stylem życia, poza zwykłą częstotliwością jedzenia czerwonego mięsa. I to jest chyba największy problem z pytaniami takimi jak te: co jeszcze robisz w swoim życiu, aby zwiększyć lub zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka?
Cytowana powyżej metaanaliza wykazała, że przetworzone mięso zwiększa ryzyko raka jelita grubego o 1.18 procent na każde 50 gramów spożywanych dziennie; Okazało się, że to samo na każde 100 gramów zwykłego czerwonego mięsa. Jeśli to niepokojące, warto podkreślić, że niektóre badania sugerują, że regularne ćwiczenia mogą zmniejszyć ryzyko raka nawet o 20 procent, a wysokie spożycie owoców i warzyw nawet o 10 procent.(6) Liczby te zmieniają się w zależności od badania, ale liczby te podkreślają, że wpływ, jaki mogło mieć czerwone mięso, może skończyć się w pewnym stopniu nieistotny w wielkim schemacie rzeczy.
Nie możemy udawać, że żadne dowody nie łączą czerwonego mięsa z rakiem, ponieważ wiele badań sugeruje to samo.(7) (8) (9) Ale są one zazwyczaj obserwacyjne i często zaniedbują rozróżnienie między mięsem czerwonym a mięsem przetworzonym. Wiele metaanaliz nie wykazało żadnego dostrzegalnego związku z czerwonym mięsem i rakiem.(10) (11)
Mimo to większość ekspertów wpada w ten obóz, nieco zwiększając ryzyko zachorowania na raka.
Jedna pomocna uwaga: spożywanie owoców lub warzyw z mięsem wydaje się nieznacznie zmniejszać to ryzyko.(12) (13) (14) Wydaje się, że dzieje się tak, ponieważ zielony chlorofil konkuruje o wchłanianie z pigmentem w mięsie, który może być rakowy, oraz ponieważ związki zawarte w warzywach krzyżowych mogą zmniejszać wpływ problematycznych chemikaliów, takich jak aminy heterocykliczne. Jedz dietę bogatą w rośliny.
Wiele badań, takich jak metaanaliza 20 badań obejmujących ponad milion osób, nie wykazało żadnego związku między czerwonym mięsem a chorobami serca.(15) (Stwierdzono jednak niewielki wzrost w przypadku przetworzonego mięsa.)
Ale nie możemy stanowczo powiedzieć, że czerwone mięso na pewno będzie miało lub nie będzie miało tutaj wpływu. Dzieje się tak częściowo dlatego, że konsekwencje tłuszczów nasyconych dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego są nadal niejasne. Pogląd, że dieta bogata w tłuszcze nasycone prowadzi do miażdżycy (odkładania się płytki nazębnej w tętnicach) ma sens w teorii, ale rzeczywiste dane są zaskakująco niespójne. Metaanalizy setek tysięcy ludzi często nie znajdują związku między spożyciem tłuszczów nasyconych a chorobami układu krążenia.(16) (17) (18)
Metaanalizy setek tysięcy ludzi często nie znajdują związku między spożyciem tłuszczów nasyconych a chorobami układu krążenia.
Chodzi o to, że tłuszcze nasycone podnoszą poziom LDL, czyli „złego” cholesterolu we krwi. Wniosek jest niejasny, ponieważ istnieją podtypy LDL: mały, gęsty LDL i duży LDL. Mniejszy typ wiąże się z dużym ryzykiem chorób serca, ale niektóre badania wykazały, że tłuszcze nasycone zmieniają cząsteczki z małych na duże… Może zmniejszyć ryzyko chorób serca? (19) (20) (21) (22)
„Chciałbym móc powiedzieć„ Tak, absolutnie ”, ale nie ma takiej możliwości” - mówi D'Alessandro. „Ponieważ masz wiele powiązanych stycznych. Cholesterol, błonnik, styl życia i wszystkie te rzeczy odgrywają rolę. Nienawidzę tego mówić, ale nawet jako „ekspert” to zależy. Jedyny przypadek, w którym można znaleźć kogoś bardziej nastawionego na ostateczne stanowisko „za” lub „przeciw”, jest wtedy, gdy ma on plan do przeforsowania.”
To niezwykle skomplikowany temat, ale być może najważniejszą rzeczą na wynos jest to, że dawka czyni truciznę. Czerwone mięso wiąże się z niewielkim wzrostem ryzyka raka, a większość dowodów sugeruje, że jest to rak jelita grubego. American Heart Association nadal twierdzi, że czerwone mięso zwiększa ryzyko chorób serca. Silne skojarzenia w obu przypadkach są frustrująco trudne do nawiązania.
Ale jest różnica między bologną i boczkiem przy każdym posiłku a jedzeniem burgera karmionego trawą kilka razy w tygodniu.
„Te badania są tylko retrospektywnymi skojarzeniami rzeczy i zawsze będą” - mówi D'Alessandro. „Ostatecznie chodzi o to, by bardziej zagłębić się w to, jak zdrowy jest człowiek? Ile razy w tygodniu jesz dodatek cukru, przetworzoną żywność, jak często ćwiczysz? Nawet szpinak w dużych ilościach może być toksyczny dla ludzi. Wydaje mi się, że możemy się nadstawiać, mówiąc ludziom, żeby przestali jeść tłuste potrawy. To nie jest jeden posiłek, który sprawia, że osoba jest zepsuta.”
Czerwone mięso kilka razy w tygodniu nie jest pewnym sposobem na zachorowanie na raka. Jedz warzywa, nie pal, bądź aktywny, a przede wszystkim umów się na wizytę u lekarza, jeśli obawiasz się, że masz raka lub choroby serca.
Wyróżniony obraz za pośrednictwem beats1 / Shutterstock
1. Bedford JL i in. Diety i wybrane praktyki stylu życia samodzielnie zdefiniowanych dorosłych wegetarian na podstawie próby populacyjnej sugerują, że są oni bardziej `` świadomi zdrowia '' Int J Behav Nutr Phys Act. 13 kwietnia 2005; 2 (1): 4.
2. Rohrmann S, i in. Spożycie mięsa i śmiertelność - wyniki europejskiego prospektywnego badania raka i żywienia. BMC Med. 7 marca 2013; 11:63.
3. Cross AJ, i in. Perspektywiczne badanie spożycia czerwonego i przetworzonego mięsa w odniesieniu do ryzyka raka. PLoS Med. Grudzień 2007; 4 (12): e325.
4. Chan DS, i in. Zachorowalność na czerwone i przetworzone mięso oraz raka jelita grubego: metaanaliza badań prospektywnych. PLoS One. 2011; 6 (6): e20456.
5. Key TJ. Owoce i warzywa a ryzyko raka. Br J. Cancer. 4 stycznia 2011; 104 (1): 6-11.
6. Farvid MS, i in. Spożycie owoców i warzyw oraz zachorowalność na raka piersi: Powtarzane pomiary w ciągu 30 lat obserwacji. Int J Cancer. 1 kwietnia 2019; 144 (7): 1496-1510.
7. Norat T, i in. Ryzyko raka mięsa, ryb i jelita grubego: europejskie badanie perspektywiczne raka i żywienia. J Natl Cancer Inst. 15 czerwca 2005; 97 (12): 906-16.
8. Giovannucci E, i in. Spożycie tłuszczu, mięsa i błonnika a ryzyko raka okrężnicy u mężczyzn. Cancer Res. 1 maja 1994; 54 (9): 2390-7.
9. Cho E, i in. Spożycie czerwonego mięsa i ryzyko raka piersi u kobiet przed menopauzą. Arch Intern Med. 13 listopada 2006; 166 (20): 2253-9.
10. Alexander DD i in. Metaanaliza prospektywnych badań spożycia czerwonego mięsa i raka jelita grubego. Eur J Cancer Prev. 2011 lipiec; 20 (4): 293-307.
11. Alexander DD i in. Czerwone mięso i rak jelita grubego: krytyczne podsumowanie przyszłych badań epidemiologicznych. Obes Rev. Maj 2011; 12 (5): e472-93.
12. Kapiszewska M, i in. Stosunek spożycia warzyw do mięsa jako istotny czynnik wpływający na dietę profilaktyczną przeciwnowotworową. Morze Śródziemne na tle innych krajów europejskich. Forum Nutr. 2006; 59: 130-53.
13. Murray S i in. Wpływ spożycia warzyw krzyżowych na metabolizm heterocyklicznych amin aromatycznych u człowieka. Karcynogeneza. Wrzesień 2001; 22 (9): 1413-20.
14. de Vogel J, i in. Zielone warzywa, czerwone mięso i rak okrężnicy: chlorofil zapobiega cytotoksycznemu i hiperproliferacyjnemu działaniu hemu w okrężnicy szczura. Karcynogeneza. 2005 Luty; 26 (2): 387-93.
15. Micha R, i in. Spożycie czerwonego i przetworzonego mięsa oraz ryzyko wystąpienia choroby wieńcowej, udaru i cukrzycy: przegląd systematyczny i metaanaliza. Krążenie. 1 czerwca 2010; 121 (21): 2271-83.
16. Siri-Tarino PW, i in. Metaanaliza prospektywnych badań kohortowych oceniających związek tłuszczów nasyconych z chorobami układu krążenia. Jestem J Clin Nutr. Marzec 2010; 91 (3): 535-46.
17. Chowdhury R, i in. Związek dietetycznych, krążących i uzupełniających kwasów tłuszczowych z ryzykiem wieńcowym: przegląd systematyczny i metaanaliza. Ann Intern Med. 18 marca 2014; 160 (6): 398-406.
18. Hooper L, i in. Zmniejszona lub zmodyfikowana zawartość tłuszczu w diecie w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym. Sao Paulo Med J. 2016 kwiecień; 134 (2): 182-3.
19. Austin MA i in. Wzorce podklasy lipoprotein o niskiej gęstości i ryzyko zawału mięśnia sercowego. JAMA. 1988 7 października; 260 (13): 1917-21.
20. Dreon DM i in. Zmiana spożycia tłuszczów nasyconych jest skorelowana ze zmianą masy dużych cząstek lipoprotein o niskiej gęstości u mężczyzn. Jestem J Clin Nutr. Maj 1998; 67 (5): 828-36.
21. Siri-Tarino PW, i in. Tłuszcz nasycony, węglowodany i choroby układu krążenia. Jestem J Clin Nutr. Marzec 2010; 91 (3): 502-9.
22. Dreon DM i in. Wzorce podklasy lipoprotein o niskiej gęstości i odpowiedź lipoprotein na dietę o obniżonej zawartości tłuszczu u mężczyzn. FASEB J. 1994 styczeń; 8 (1): 121-6.
23. Gibis M. Wpływ marynat olejowych z czosnkiem, cebulą i sokiem z cytryny na powstawanie heterocyklicznych amin aromatycznych w smażonych pasztecikach wołowych. J Agric Food Chem. 12 grudnia 2007; 55 (25): 10240-7.
Jeszcze bez komentarzy