Sprawia, że chleb jest elastyczny i jest w rzeczywistości cholernie dobrym źródłem wysokiej jakości białka, ale dla wielu sportowców gluten jest straszny, którego należy się obawiać. Na diecie Paleo jest zabronione, na diecie pionowej, mniej więcej na diecie ketogenicznej, a wielu popularnych influencerów wiąże to ze stanami zapalnymi, obniżonymi funkcjami poznawczymi i problemami trawiennymi. Obecnie niektóre sondaże szacują, że nawet 63 procent ludzi uważa, że ich zdrowie poprawiłoby się, gdyby przestali jeść gluten.
Ale co to jest nauka łącząc go z? Czy gluten pogorszył się dla nas, nasze ciała pogorszyły się w przetwarzaniu go, czy to jedno i drugie, czy też całość jest przesadzona? Porozmawialiśmy z zarejestrowanym dietetykiem i przyjrzeliśmy się badaniom, aby uzyskać odpowiedzi.
Uwaga redaktora: Treść BarBend ma charakter informacyjny, ale nie powinna zastępować porady i / lub nadzoru lekarza. Opinie i artykuły na tej stronie nie są przeznaczone do diagnozowania, zapobiegania i / lub leczenia problemów zdrowotnych. Porozmawiaj ze swoim lekarzem, jeśli masz jakiekolwiek obawy lub przed rozpoczęciem nowego schematu żywieniowego.
Gluten to białko występujące w gatunkach pszenicy i pszenicy oraz ich mieszańcach, takich jak żyto, jęczmień i pszenżyto. To właśnie sprawia, że chleb jest elastyczny i dlatego pieczywo bezglutenowe jest zwykle dość kruche i ma niską zawartość białka. Gluten jest w rzeczywistości połączeniem dwóch białek, prolamin i glutelin i stanowi od 75 do 85 procent białka w pszenicy. To całkiem wysokiej jakości białko bogate w aminokwasy rozgałęzione, dlatego substytuty mięsa na bazie glutenu, takie jak seitan, są popularnymi zamiennikami mięsa w posiłkach roślinnych.
Jeśli masz celiakię, nie powinieneś jeść glutenu. Wywołuje w organizmie odpowiedź immunologiczną, która może powodować różne objawy w zależności od ciężkości choroby, od niestrawności po anemię, wysypkę i depresję.
Szacuje się, że między 0.7 i 1.4 procent światowej populacji cierpi na celiakię, a kobiety są bardziej podatne na tę chorobę. Niektóre badania sugerują, że celiakia dramatycznie wzrosła w ciągu ostatniego stulecia, być może nawet o 400 procent.(1) (2) (3) (4) Ponadto niektórzy szacują, że między 83 a 97 procent osób z celiakią pozostaje niezdiagnozowanych lub błędnie zdiagnozowanych z czymś takim jak zespół jelita drażliwego.(5)
Jest też nadwrażliwość na gluten bez celiakii (NCGS), na którą cierpi o wiele więcej osób. Trudno powiedzieć, jak powszechne jest NCGS, ponieważ wielu ekspertów kwestionuje samo jego istnienie.(6) Ale odnosi się do osób, u których występują łagodne do ciężkich objawy podobne do celiakii, ale brakuje im przeciwciał i uszkodzeń jelit obserwowanych u osób z tą chorobą.(7)
Na pytanie, dlaczego gluten nagle jest dla nas zły, jedną z odpowiedzi, którą czasami słyszysz, jest to, że pszenica nie jest tym, czym była kiedyś.
Ludzie podchodzą do upraw trochę tak, jak my podchodzimy do zwierząt, które hodujemy. Tysiąc lat temu trudno byłoby znaleźć jamnika lub chihuahua; hodowaliśmy te zwierzęta, aby służyły naszym celom. Zrobiliśmy coś podobnego z pszenicą: istnieją dowody, że przechowujemy ją przez co najmniej trzydzieści tysięcy lat i uprawiamy przez co najmniej dziesięć tysięcy.(8)
Istnieje wiele różnych rodzajów pszenicy, ale obecnie najpowszechniejszy jest ten o trafnej nazwie pszenica zwyczajna lub pszenica chlebowa, która stanowi 95 procent wyprodukowanej pszenicy. Przez lata przeszedł wiele krzyżówek i selektywnej hodowli, aby był krótszy i łatwiejszy w uprawie, aw latach 60. i 70. - podczas tzw. Zielonej rewolucji - naukowcy wyprodukowali pszenicę, która jest o wiele bardziej odporna na choroby i łatwa w uprawie. rosną z nawozami chemicznymi. Istnieją dowody na to, że w wyniku tego procesu otrzymano również pszenicę,
niższej jakości białka, niedobory aminokwasów, wyższe węglowodany z niezbilansowanymi niezbędnymi kwasami tłuszczowymi, witaminami i minerałami.(9)
Niektóre badania to sugerują cała selektywna hodowla zmieniła strukturę białka glutenu i ułatwił rozwinięcie wrażliwości na to.(10) (11) Inni eksperci nie zgadzają się z tą teorią, ale jest to interesujące podejście do zagadki.
Niektórzy twierdzą, że wzrost wrażliwości na gluten może być spowodowany wyżej wymienionymi zmianami w pszenicy, wzrostem rafinowanych ziaren w naszej diecie lub wzrostem pszenicy w naszej żywności (obecnie nie jest to nawet rzadkie w lekach).
Inni to sugerują nie jemy dostatecznie różnorodnej żywności, nie jemy dostatecznie różnorodnych bakterii probiotycznych lub nie jesteśmy narażeni na tak wiele chorób jak dawniej.(12) Jeśli chodzi o uwagę probiotyków, istnieje również teoria, że wzrost ilości przepisywanych nam antybiotyków może odgrywać rolę w zmniejszaniu różnorodności naszych bakterii jelitowych, a tym samym wpływać na to, jak dobrze niektórzy ludzie trawią gluten.(13) Kilka badań wykazało nawet, że zarażenie się grzybicą może zmniejszyć lub wyeliminować objawy nietolerancji glutenu.(14) To jedna z teorii wyjaśniających, dlaczego ludzie w krajach rozwijających się mają mniejszą zapadalność na celiakię.
Na razie wszystko to tylko teorie.
Jeśli przytoczone wcześniej statystyki są dokładne, około 1 procent ludzi ma celiakię. Jeśli 90 procent pozostaje niezdiagnozowanych, to bliżej dziesięciu procent. Nie ma dobrych danych na temat tego, ile osób ma nadwrażliwość na gluten bez celiakii, ale niektórzy sugerują, że jest to 0.5 do 13 procent Amerykanów.(15) (16) To bardzo, bardzo szeroki zakres.
Mimo to wygląda na to, że 80 do 90 procent ludzi nie ma absolutnie żadnego problemu z glutenem.
„Istnieją badania, które wskazują, że jedna na cztery osoby z autodiagnozą stosującą dietę bezglutenową faktycznie spełnia kryteria nadwrażliwości na gluten bez celiakii” - mówi Hennis Tung, MS, RD, dietetyk z Nowego Jorku i współpracownik BarBend. „Wiele osób, które uważają, że mają nietolerancję glutenu, prawdopodobnie nie. Może istnieć wiele innych czynników, które mogą przyczyniać się do objawów, których doświadczasz, na przykład wiele źródeł glutenu pochodzi z pakowanej i przetworzonej żywności, która się z tobą nie zgadza, lub może to być funkcja zdrowia jelit lub inna. zaburzenia jelitowe, takie jak IBS.”
Fakt, że wyeliminowanie glutenu oznacza wycięcie większości przetworzonej żywności i dużej porcji kalorii, może wyjaśnić, dlaczego wiele osób czuje się lepiej, gdy usuwają go z diety.
„Jeśli nic nie wskazuje na to, że wynik testu jest pozytywny i nie masz żadnej nietolerancji glutenu, może to być niepotrzebne, ponieważ wiele produktów bezglutenowych jest bardzo drogich” - dodaje Tung.
Niektóre badania sugerują nawet, że wyeliminowanie glutenu bez powodu może zwiększyć ryzyko cukrzycy i chorób serca.(17) (18) To nie jest solidne jak skała, ale może to być spowodowane tym, że rezygnacja z glutenu sprawia, że bardziej prawdopodobne jest odejście od bogatych w błonnik, zdrowych dla serca pełnych ziaren.(19) (20)
Jeśli masz celiakię, wiesz już, że nie możesz jeść glutenu. Jeśli czujesz się dziwnie po zjedzeniu glutenu (lub myślisz, że tak), warto spróbować diety eliminacyjnej: możesz spróbować wyciąć wszystkie jego źródła, pozostawiając tylko źródła pełnoziarniste - może to być po prostu przetworzona żywność powodująca problemy - aa jeśli nadal nie radzisz sobie z glutenem, idź bez niego przez miesiąc i zobacz, jak się czujesz.
Pamiętaj też, że tutaj rolę odgrywają bakterie. Na przykład fermentowany chleb na zakwasie jest często łatwiejszy do strawienia dla osób z nadwrażliwością na gluten, oraz niektórzy odczuwają ulgę, gdy wzbogacą swoje bakterie jelitowe suplementami probiotycznymi i sfermentowaną żywnością, które pomagają poprawić wchłanianie składników odżywczych i trawienie.
Przede wszystkim porozmawiaj ze swoim lekarzem, jeśli obawiasz się jakichkolwiek potencjalnych alergii.
Uwaga edytora: W poprzedniej wersji tego artykułu stwierdzono, że pszenica zwyczajna przeszła modyfikację genetyczną. W rzeczywistości zmiany zostały wywołane przez hodowlę selektywną i krzyżowanie.
Wyróżniony obraz za pośrednictwem Master1305 / Shutterstock
1. Catassi C, i in. Historia naturalna autoimmunizacji w chorobie trzewnej w kohorcie z USA była obserwowana od 1974 roku. Ann Med. Październik 2010; 42 (7): 530-8.
2. Rubio-Tapia A i in. Zwiększona chorobowość i śmiertelność w nierozpoznanej celiakii. Gastroenterology. 2009 lipiec; 137 (1): 88-93.
3. West J, i in. Częstość występowania i chorobowość celiakii i opryszczkowego zapalenia skóry w Wielkiej Brytanii w ciągu dwóch dekad: badanie populacyjne. Jestem J Gastroenterol. Maj 2014; 109 (5): 757-68.
4. Burger JP, i in. Rosnąca zachorowalność na celiakię w Holandii; analiza trendów czasowych od 1995 do 2010 roku. Scand J Gastroenterol. Sierpień 2014; 49 (8): 933-41.
5. Ianiro G i in. Wcześniejsza błędna diagnoza celiakii jest powszechna wśród pacjentów skierowanych do ośrodka opieki trzeciorzędowej: prospektywne badanie kohortowe. Clin Transl Gastroenterol. 2016 28 stycznia; 7: e139.
6. Reese I i in. Wrażliwość na gluten / pszenicę bez celiakii (NCGS) - obecnie nieokreślone zaburzenie bez zweryfikowanych kryteriów diagnostycznych io nieznanej częstości występowania: Stanowisko grupy zadaniowej ds. Alergii pokarmowej Niemieckiego Towarzystwa Alergologii i Immunologii Klinicznej (DGAKI). Allergo J Int. 2018; 27 (5): 147-151.
7. Sapone A i in. Rozbieżność przepuszczalności jelit i ekspresji genów immunologicznych w błonie śluzowej w dwóch stanach związanych z glutenem: celiakii i wrażliwości na gluten. BMC Med. 9 marca 2011; 9:23.
8. Allaby RG i in. Mozaika geograficzna i zmieniające się tempo udomowienia zbóż. Philos Trans R Soc Lond B Biol Sci. 5 grudnia 2017; 372 (1735).
9. Sands DC i in. Podniesienie optymalnego odżywiania ludzi do głównego celu hodowli roślin i produkcji żywności pochodzenia roślinnego. Plant Sci. Listopad 2009; 177 (5): 377-89.
10. van den Broeck HC, i in. Obecność epitopów celiakii we współczesnych i starych odmianach pszenicy heksaploidalnej: hodowla pszenicy mogła przyczynić się do zwiększenia częstości występowania celiakii. Theor Appl Genet. Listopad 2010; 121 (8): 1527-39.
11. Rubio-Tapia A i in. Zwiększona chorobowość i śmiertelność w nierozpoznanej celiakii. Gastroenterology. 2009 lipiec; 137 (1): 88-93.
12. de Sousa Moraes LF, et al. Mikrobiota jelitowa i probiotyki w celiakii. Clin Microbiol Rev. 2014 lipiec; 27 (3): 482-9.
13. Mårild K, i in. Narażenie na antybiotyki i rozwój celiakii: ogólnokrajowe badanie kliniczno-kontrolne. BMC Gastroenterol. 8 lipca 2013; 13:109.
14. Croese J, i in. Eksperymentalna infekcja tęgoryjcem i mikroprobówka glutenowa sprzyjają tolerancji w celiakii. J Allergy Clin Immunol. Luty 2015; 135 (2): 508-16.
15. Fasano A i in. Niecelowa wrażliwość na gluten. Gastroenterology. Maj 2015; 148 (6): 1195-204.
16. Molina-Infante J, i in. Przegląd systematyczny: nadwrażliwość na gluten niekoelikowy. Aliment Pharmacol Ther. Maj 2015; 41 (9): 807-20.
17. Zong G, i in. Spożycie glutenu i ryzyko cukrzycy typu 2 w trzech dużych prospektywnych badaniach kohortowych mężczyzn i kobiet w USA. Wyślij do Diabetologii. Październik 2018; 61 (10): 2164-2173.
18. Lebwohl B, i in. Długotrwałe spożywanie glutenu u dorosłych bez celiakii i ryzyka choroby niedokrwiennej serca: prospektywne badanie kohortowe. BMJ. 2 maja 2017; 357: j1892.
19. Wu H, i in. Związek między spożyciem pełnoziarnistego ziarna a ryzykiem śmiertelności: dwa duże badania prospektywne z udziałem mężczyzn i kobiet w Stanach Zjednoczonych. JAMA Intern Med. Marzec 2015; 175 (3): 373-84.
20. Seal CJ, i in. Żywność pełnoziarnista i choroby przewlekłe: dowody z badań epidemiologicznych i interwencyjnych. Proc Nutr Soc. Sierpień 2015; 74 (3): 313-9.
Jeszcze bez komentarzy