Zupa Curry z dyni piżmowej

Składniki

• 1 łyżka ghee, niesolone masło, olej z awokado lub oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
• ¼ szklanki cukru kokosowego
• 1 łyżki curry w proszku i więcej do smaku
• ½ łyżeczka mielonego cynamonu
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu i jeszcze więcej do smaku
• 2 łyżeczki drobnej soli morskiej plus więcej do smaku
• 1 dynia piżmowa (około 3 funty), obrana, posiana i pokrojona w kostkę
• 1 kwarta (32 uncje) bulionu z kurczaka
• ½ szklanki pełnotłustego mleka kokosowego i więcej do dekoracji
• 1 łyżka kminku mielonego
• ½ łyżeczki kurkumy w proszku

Wskazówki

1. W dużym garnku na średnim ogniu rozpuść ghee lub rozgrzej olej, a następnie dodaj czosnek. Gdy czosnek zacznie pachnieć (około 2 minuty), dodać cebulę i podsmażać, aż stanie się przezroczysty, około 5 minut.
2. Dodaj cukier kokosowy i przyprawy i gotuj, aż przyprawy będą pachnące, około 2 minuty.
3. Dodaj pokrojoną w kostkę dynię piżmową i gotuj przez 5, aż dynia zacznie mięknąć. Dodaj bulion i mleko kokosowe i zagotuj. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż dynia będzie miękka, około 20 minut.
4. Przecieraj zupę partiami w blenderze, aż będzie gładka i kremowa. Włożyć zupę do garnka, zagotować i odstawić na 10 minut, aż lekko zgęstnieje. Skosztuj zupy i dodaj więcej curry, soli i / lub pieprzu, jeśli chcesz.
5. W razie potrzeby udekoruj grzankami i / lub posiekaną kolendrą, skrop mlekiem kokosowym i szczyptą mielonego czarnego pieprzu.

Chcesz mieć kopię w podróży?