Dziki Grzyb i Butternut Barlotto szefa kuchni Roberta Irvine'a

Składniki

• 5 filiżanek bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu (za mało)
• 2 szklanki jęczmienia perłowego
• 1 liść laurowy
• 1 średnia dynia piżmowa
• 5 łyżek oliwy z oliwek, podzielonych
• 2 szalotki, posiekane
• 1 ząbek czosnku, pokrojony w plasterki
• 2 szklanki pieczarek maitake, pokrojone w plastry
• 2 szklanki boczniaków pokrojonych w plasterki
• 2 szklanki pieczarek cremini, pokrojonych w ćwiartki
• 1/2 szklanki białego wina
• 2 szklanki bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
• 1/2 szklanki startego parmezanu
• 2 łyżki drobnych ziół (szczypiorek, pietruszka, estragon, posiekane)
• Sól i pieprz

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 350.
2. Zagotuj 5 filiżanek bulionu, dodaj jęczmień i liść laurowy.
3. Gotuj przez 30-35 minut. Rozłóż na blasze do ostygnięcia.
4. Dynię obierz. Odetnij spód i podziel go na środku. Usuń wszystkie nasiona, a następnie pokrój w kostkę.
5. Wrzuć squash z 2 łyżkami oliwy z oliwek, a następnie ułóż na blasze do pieczenia. Gotuj w piekarniku 15-20 minut.
6. Na dużej patelni do smażenia na średnim ogniu dodaj 3 łyżki oliwy, szalotkę i czosnek.
7. „Potnij” szalotkę i czosnek, następnie dodaj grzyby. Smażyć do miękkości.
8. Patelnię do usuwania glazury z winem. (Podgrzewaj, aż powstanie sos.)
9. Dodaj 2 szklanki bulionu, jęczmienia i dyni i dalej gotuj na średnim ogniu.
10. Gdy jęczmień zacznie gęstnieć, dodaj ser i zakończ ziołami.

Chcesz mieć kopię w podróży?