Jeśli pijesz tylko białko serwatkowe zamiast kazeiny lub mieszankę serwatki i kazeiny, prawdopodobnie robisz to, ponieważ:
Przyjrzyjmy się każdemu z tych założeń.
Istnieją trzy podstawowe formy białek serwatkowych, a ich działanie immunomodulujące jest bardzo zróżnicowane.
Bez dwóch zdań, najlepszą rzeczą w białku serwatkowym jest to, że zawiera różnorodne białka, które szkodzą wirusom i bakteriom.
Te białka są nazywane immunoglobuliny i być może już w twoich żyłach płynie zdrowy zapas. Jeśli jednak twój układ odpornościowy jest osłabiony z powodu choroby lub złego odżywiania, dodatkowe immunoglobuliny mogą ci pomóc.
Kłopot w tym, że te cenne immunoglobuliny występują praktycznie tylko w serwatce koncentrować, która jest najtańszą i najmniej przetworzoną formą serwatki.
Koncentrat serwatki ma wyższy poziom tłuszczu, cholesterolu i laktozy oraz zawiera najniższy procent białka ze wszystkich rodzajów serwatki, ale zdecydowanie jest bogaty w immunoglobuliny IgGI, IgG2a, IgG2b i IgG3.
Chociaż ma więcej białka i niższy poziom tłuszczu i cholesterolu niż koncentraty, izolat serwatki ma również niższy poziom immunoglobulin. Izolaty są droższe niż koncentraty, ponieważ są bardziej przetworzone i są, cóż, bardziej izolowane, tj.mi., bardziej skoncentrowany.
Jest to najdroższy rodzaj serwatki i zawiera białka, które są wstępnie trawione i częściowo hydrolizowane, dzięki czemu mogą być łatwiej metabolizowane.
Hydrolizaty praktycznie nie golą tłuszczu ani cholesterolu, ale również są pozbawione tych wszystkich soczystych immunoglobulin. Te hydrolizaty są wysoko cenione przez producentów żywności dla niemowląt, ponieważ brak związków bioaktywnych sprawia, że są mniej uczulające niż inne formy białka.
Podczas gdy produkty kazeinowe zwykle zawierają pewne immunoglobuliny lub mają również właściwości immunomodulujące, serwatka (przynajmniej koncentrat) jest generalnie silniejsza pod tym względem. Tak więc, jeśli masz obniżoną odporność, wybór koncentratu serwatki nie jest złym pomysłem.
Białko serwatkowe jest generalnie tańsze niż kazeina, ale spójrzmy pokrótce na ogólne ceny białka.
Ty, drogi czytelniku, i twoi bracia jesteście w dużej mierze odpowiedzialni za dzisiejsze koszty odżywek białkowych. W związku z tym ponosisz również część odpowiedzialności za jakość, lub ich brak, dzisiejszych odżywek białkowych.
Z jakiegoś powodu wszyscy w jakiś sposób zdecydowali, że opakowanie białka powinno kosztować od 20 do 30 dolarów. Zrobiłeś to, ignorując bardziej wyrafinowane, droższe białka, które sprzedawały się za więcej, ale zbierasz to, co siejesz.
Większość producentów suplementów sportowych ma na ogół niespokojny czas, aby sprzedać białko za 20 do 30 dolarów (lub mniej), ale kiedy dodamy do tego inne branże, takie jak producenci żywności dla niemowląt i mleczarni, ustalanie cen staje się jeszcze bardziej skomplikowane i trudne.
Obie te branże są znacznie większe niż biznes suplementów, więc decydują o tym. Jeśli brakuje białek mleka, branża suplementów jest na końcu linii kleików białkowych i jej podobne do Olivera Twista błagania: „Proszę pana, chcę więcej białka mleka”, nie zważaj.
Zatem ceny, podobnie jak innych towarów, zwykle idą w górę.
Weź również pod uwagę, że kiedy widzisz produkt białkowy w sklepie detalicznym, cena tego produktu jest 3, 4, 5, a nawet 6 razy większa niż koszt producenta tej wanny, ponieważ musi być wystarczający zysk, aby wypełnić wyciągnięty dłonie wszystkich średnich mężczyzn, którzy dostarczyli produkt na półkę sklepową.
Tak więc 20-dolarowe opakowanie białka mogło kosztować producenta około pięciu dolców, a pięć dolców nie stanowi zbyt dużego zakupu wysokiej jakości białka, więc producenci często muszą wykazać się „kreatywnością”.”
Uwaga: Dla firm zajmujących się suplementami diety, które sprzedają bezpośrednio, sprawy są znacznie łatwiejsze: brak pośredników do płacenia. Drogie białka mogą być używane przy jednoczesnym osiągnięciu zysku.
Weź pod uwagę, że zakup wysokiej jakości kazeiny - lub nawet wysokiej jakości hydrolizatu serwatki - z półki sklepowej byłby praktycznie niemożliwy, ponieważ narzut podniósłby go do przedziału cenowego za 100 dolarów plus.
Konieczność zbudowania niedrogiego proszku białkowego skłania niektórych do rzekomego używania gorszych i wątpliwych białek z Chin.
Podobnie, inni mogą wziąć okazyjne białko piwniczne, rzucić zasypka droższego hydrolizatu serwatki i nazwać go produktem hydrolizatu serwatki zamiast taniego koncentratu serwatki.
Są jak jubilerzy, którzy włożyli kilka mikrogramów złota do bransoletki i pobierają roczną pensję, ponieważ jest to „złoto.„Myślisz, że masz umowę, ale naprawdę dajesz się oszukać.
A jeśli chodzi o białko, możesz po prostu dostać naprawdę złe rzeczy, metaforyczne i prawdopodobnie dosłowne dno beczki.
Zastanów się, co dr. Mercola, specjalista medycyny alternatywnej, mówi o tanich izolatach serwatki:
„Wiele tanich izolatów białka serwatkowego jest produkowanych z kwaśnych serów. Są produktem ubocznym przetwarzania kwasu, który jest tanim sposobem oddzielenia serwatki od twarogu. Większość tych produktów serwatkowych jest oceniana poniżej karmy dla zwierząt domowych ze względu na gorszą jakość białka, które w rzeczywistości jest bardziej produktem odpadowym azotu niż takim, które przyniesie korzyści zdrowotne… ”
To smutny stan rzeczy związanych z białkami. Nauka o białkach została w dużej mierze zakuta w kajdanki z powodu tego przywiązania do ceny. To prawdopodobnie jedyny obszar żywienia sportowców, w którym technologia się ściga wstecz. Zaawansowane technicznie białka kosztują, a niektórzy ludzie niechętnie je wydają, pomimo korzyści.
Niezależnie od tych permutacji cen i szaleństw, białko serwatkowe jest prawie zawsze tańsze niż kazeina. Ogólnie serwatka jest po prostu pozostałością po produkcji sera, a niektóre fabryki mogą przetwarzać ją na koncentrat lub izolować, gdy pozostała serwatka spływa po tacach i rurach z PVC.
Kazeina nie jest jednak pozostałością ani produktem ubocznym. Pochodzi z prawdziwego mleka. A kiedy zaczniesz opracowywać naprawdę wyrafinowane kazeiny, takie jak kazeiny micelarne i hydrolizat kazeiny, cena znacznie rośnie, ale jest też warta dodatkowych kosztów, co zobaczymy w następnej sekcji.
Kazeina jest lepszym budulcem mięśni, lepszym budowniczym siły, a nawet lepszym spalaczem tłuszczu.
Nie oznacza to, że białka serwatki są psem, jeśli chodzi o żywienie sportowe. Wręcz przeciwnie, jego szybkie wchłanianie i wysoka zawartość leucyny, szczególnie jeśli chodzi o hydrolizaty serwatki, sprawiają, że jest to wartościowe białko, ale sportowcy powinni zamiast tego zdecydować się na kazeinę, zwłaszcza gdy dostępnych jest kilka zaawansowanych technologicznie odmian.
Zróbmy kilka porównań i przyjrzyjmy się różnym rodzajom kazeiny.
Kazeina powoduje większe odkładanie białka niż serwatka, co oznacza po prostu więcej mięśni. Serwatka powoduje szybki i wysoki wzrost syntezy białek, ale nie trwa to długo. Następuje wzrost syntezy białek i utleniania białek, ale nie ma zmian w białkach awaria.
Ta ostatnia kwestia jest ogromnym minusem dla serwatki. Porównaj to z kazeiną, która podobnie jak serwatka zwiększa syntezę białek, ale w dużym stopniu hamuje ich rozpad.
Wiele badań potwierdziło, że kazeina prowadzi do lepszych przyrostów beztłuszczowej masy i siły.
Jedno badanie z udziałem osób trenujących masę ciała wykazało podwojenie przyrostów beztłuszczowej masy i 50% większą utratę tłuszczu w porównaniu z grupą serwatki. Grupa kazeinowa również zwiększyła siłę na ławce, wyciskanie na ramionach i wyprostowanie nóg łącznie o 59%, podczas gdy grupa serwatkowa miała tylko 28% wzrost siły.
Inne badanie, to z udziałem pacjentów z oparzeniami, wykazało, że 70-75 gramów kazeiny przewyższa tę samą ilość serwatki. Grupa kazeinowa zyskała beztłuszczową masę mięśniową dwa razy szybciej niż grupa serwatkowa, pomimo konieczności radzenia sobie z niesamowicie wysokim metabolizmem i zwiększonym utlenianiem białek po kontuzjach.
A te dwa to tylko bardzo mała próbka badań, które wykazały wyższość ogólny kazeina. Istnieją jednak wyrafinowane kazeiny, których właściwości budujące mięśnie idą znacznie dalej niż generyczne kazeiny ogrodowe.
Micela to naturalna struktura kulista, która pojawia się w mleku i składa się ze wszystkich pięciu kazeinowych białek mleka (alfa, beta, gamma, delta i kappa). Jeśli kwasy lub zasady usuwają jedno lub więcej z tych białek, micela kazeinowa ulega zniszczeniu.
Białka miałyby wtedy niższy poziom bioaktywności, a organizm ludzki miałby wtedy znacznie większe trudności z ich strawieniem i przyswojeniem.
Nienaruszone micele tworzą jednak grudki i dlatego są bardzo wolno trawione. Jest to równoznaczne ze stopniowym uwalnianiem aminokwasów i znacznie wyższym stężeniem leucyny we krwi. Ponadto kazeina micelarna jest głęboko antykataboliczna.
Jak można się domyślić, kazeina micelarna jest trudna do wytworzenia, wymaga „delikatnego dotyku”, mówiąc chemicznie. W rzeczywistości wytwarzanie i konserwowanie kazeiny micelarnej jest jak próba złapania płatka śniegu w stanie Maine, a następnie wysłanie go w stanie nienaruszonym za pomocą firmy UPS.
W związku z tym kosztuje więcej niż większość innych białek, zwłaszcza serwatki.
Hydrolizaty mają zupełnie inne podejście niż białka micelarne. W przeciwieństwie do kazein micelarnych są mocno przetworzone, ale w tym przypadku to dobrze.
Celem jest uzyskanie złożonej mieszaniny dwóch i trzech łańcuchów aminokwasów (di- i tri-peptydów), które mają unikalne właściwości biochemiczne i są wchłaniane w stanie nienaruszonym, nie wymagającym dalszego trawienia.
Ponadto hydrolizaty kazeiny są co najmniej o 30% skuteczniejsze w stymulowaniu syntezy białek mięśniowych niż nienaruszona kazeina.
Dodatkowo te szybko wchłanialne hydrolizaty kazeiny są idealne do spożycia w trakcie lub w trakcie treningu, ponieważ badania wykazały, że spożywanie ich co 15 minut podczas ćwiczeń prowadzi do znacznie wyższej syntezy białek mięśniowych.
Jednak hydrolizaty białek wytworzone różnymi metodami mogą mieć zupełnie inną kinetykę białek. Krótko mówiąc, pogląd, że aminokwas jest aminokwasem bez względu na sposób jego podania, jest całkowicie błędny. Właściwy hydrolizat kazeiny budujący mięśnie musi być przygotowany z myślą o budowaniu mięśni lub ich sile.
Hydrolizaty kazeiny mają również inny wyjątkowy sposób działania, ponieważ są czymś więcej insulinogenny niż podobnie szybko wchłaniane białka serwatki. Insulinogenne oznacza, że wywołują wzrost insuliny, co jest dokładnie tym, czego oczekujesz od białka w okresie okołotreningowym, ponieważ insulina przenosi aminokwasy do pracujących mięśni.
Serwatka jest stosunkowo lekka w aminokwasach insulinogennych argininie, fenyloalaninie i glutaminie, podczas gdy hydrolizaty kazeiny są bogate w argininę, glutaminę, treoninę i całkowitą liczbę aminokwasów insulinogennych.
Chociaż prawdą jest, że hydrolizaty kazeiny należą do najdroższych białek na świecie, są one również dość ekonomiczne w pewnym sensie: 10-20 gramowa dawka dobrego hydrolizatu kazeiny stymuluje syntezę białek mięśniowych w znacznie większym stopniu niż dużo, znacznie większa dawka konwencjonalnych białek.
Jeszcze bez komentarzy