Wskazówka Ryż biały lub brązowy?

Ryż biały lub brązowy: co jest lepsze?

Dla ciężarowców i sportowców, którzy często traktują jedzenie jako paliwo, prawie za każdym razem chodzę z białym ryżem.

To prawda, dziewczyna z kucykiem w wiejskiej sukience z konopi, która pracuje w spółdzielni spożywczej, powie ci, że brązowy ryż jest lepszy, ale ma całe to „wszystko, co w ogóle przetworzone, jest złe”.

Jasne, brązowy ma więcej składników odżywczych niż biały ryż, ale jest to kwestia sporna, ponieważ otręby, które sprawiają, że ryż jest brązowy, zawierają kwas fitynowy, który chwyta lub chelatuje minerały, a także hamuje enzymy potrzebne do trawienia pokarmu.

Biały ryż, ponieważ usunięto z niego otręby, jest wolny od fitynianów, ale usunięcie otrębów usuwa również składniki odżywcze. Bez obaw. Następnie wzmacniają biały ryż żelazem, kwasem foliowym, innymi witaminami z grupy B, cynkiem i witaminą A, dzięki czemu biały ryż kończy się odżywczo przed brązowym ryżem.

To prawda, że ​​usunięcie otrębów oznacza, że ​​biały ryż nie ma tyle błonnika, co brązowy, ale jest twardy. Zjedz z nim gałązkę szparagów. Prawdę mówiąc, brązowy ryż zawiera mniej niż 2 gramy błonnika na pół filiżanki. Średniej wielkości jabłko zawiera więcej niż dwa razy tyle.

A co z uwalnianiem insuliny?

Ryż brązowy wchłania się znacznie wolniej i jako taki nie powoduje tak dużego wydzielania insuliny. Niedawno opublikowane badanie przeprowadzone w Brigham and Women's Hospital w Bostonie udokumentowało 10 507 przypadków cukrzycy typu 2 i wykazało, że osoby, które jadły dużo białego ryżu (5 porcji tygodniowo), miały o 17% większe ryzyko zachorowania niż osoby. którzy jedli go tylko raz w tygodniu.

Chodzi o to, że prawie nikt nie je sam białego ryżu, chyba że jest na Bataan Death March i to wszystko, co dostali od porywaczy. Zamiast tego jedzą go z mięsem i warzywami, co spowalnia tempo trawienia ryżu, a tym samym prowadzi do mniejszego i bardziej trwałego uwalniania insuliny.

Jak uczynić biały ryż bardziej odpornym

Jest wiele sposobów na uczynienie białego ryżu bardziej „odpornym” (wolniejszym w trawieniu). Według pracy Sudhair Hames i dr. Pushparajah Thavarajah w Indiach, przygotowując biały ryż w następujący sposób, może zmniejszyć liczbę kalorii w ryżu nawet o 60%, łącząc polisacharydy amylozę i amylopektynę i czyniąc je niestrawnymi:

1. Zagotować wodę.
2. Dodaj 1 łyżeczkę oleju kokosowego.
3. Dodaj 1 szklankę ryżu.
4. Gotuj ryż przez około 20 minut.
5. Niech ryż ostygnie w lodówce na 12 godzin.
6. Odgrzej i jedz tak, jakbyś był Wisznu, wielorękim bogiem i miał widelec w każdej z jego wielu rąk.

A co z arszenikiem?

Jeśli martwisz się arszenikiem, biały ryż jest zdecydowanie lepszym wyborem. Raporty konsumenckie mówią, że brązowy ryż ma około 80% więcej nieorganicznego arsenu niż biały ryż tej samej odmiany (arsen jest zawarty w otrębach).

Podobnie biały ryż nie jest związany z żadnymi alergiami pokarmowymi, wzdęciami ani innymi problemami trawiennymi, często związanymi z ziarnami w ogóle (i które często nękają podnośników i sportowców, którzy mają tendencję do jedzenia dużo).