W latach dziewięćdziesiątych kanały ściekowe były żółte od wyrzuconych żółtek jaj. Widmo wysokiego cholesterolu zatykającego tętnice wzniosło się nad lądem, a świadomi zdrowia obywatele na całym świecie zaczęli pozbywać się żółtek. Restauracje szybko przyjęły się i zaczęły umieszczać w swoich menu tak zwane „śniadania mocy”, które były pozbawione cholesterolu, a tym samym składników odżywczych, koloru i smaku.
Kulturyści również przyjęli ten nawyk, ale bardziej bali się tego, co podobno żółtka mogłyby zrobić z ich mięśniami brzucha, a nie z sercem. Myśleliśmy, że jedzenie tłuszczu powoduje otyłość, a żółtka jaj zawierają znaczną jego ilość.
Dziś wiemy lepiej o rzekomych wadach jajek, ale mimo to dziesiątki tysięcy kulturystów i fitness ludzi wciąż wyrzuca swoje żółtka, a restauracje wciąż oferują te głupie, mocne śniadania. Osoby zajmujące się fitnessem nie wiedzą, dlaczego to robią, a jeśli ich zapytasz, bez wątpienia wymamrotają coś o zdrowiu, tak samo, jak robią to ludzie przeciw glutenowi, gdy pytasz ich o to szczególne ograniczenie dietetyczne inspirowane lemingiem.
Może ludzie fitness potrzebują innego powodu, aby powstrzymać szaleństwo z białymi jajkami. Dzięki naukowcom z University of Illinois i University of Toronto mają teraz jeden. Jedzenie całych jaj - żółtka i białka - prowadzi do znacznie większej syntezy białek niż jedzenie samych białek.
Naukowcy zrekrutowali 10 trenowanych siłowo mężczyzn, którzy mieli 21 lat, co daje lub bierze rok. Każdy z nich otrzymał ciągłą infuzję chemicznie znakowanych aminokwasów (do pomiaru kinetyki aminokwasów) podczas wykonywania krótkiego treningu składającego się z 4 serii po 10 powtórzeń na wyciskaniu i wyprostowaniu nóg.
Po treningu ciężarowcy otrzymywali albo całe jajka (również zawierające wyznakowane aminokwasy) albo białka jaj. Całe jajka zawierały 18 gramów białka i 17 gramów tłuszczu, podczas gdy białka jaj zawierały 18 gramów białka i 0 gramów tłuszczu.
Badanie obejmowało próbę krzyżową, co oznacza, że wszystkich 10 mężczyzn wzięło udział w obu testach (całe jajka i białka jaj po treningu).
Próbki krwi i biopsje mięśni wykazały, że aminokwas leucyna przedostawał się do krwi szybciej po zjedzeniu białka jaja, ale ogólnie poziomy leucyny były takie same w obu grupach przez większość 5-godzinnego okresu po posiłku.
Jednak cała grupa jaj doświadczyła większego wzrostu mTOR, który jest prawdopodobnie najważniejszym kompleksem sygnalizacji komórkowej dla wzrostu mięśni. Im wyższy poziom mTOR, tym większa synteza białka. (Trzy rzeczy generalnie naturalnie stymulują mTOR: stres mechaniczny, czynniki wzrostu, takie jak IGF, hormon wzrostu, insulina itp., i aminokwasy.)
Co najważniejsze, jedzenie całych jaj zwiększyło syntezę białek mięśniowych po wysiłku o około 45% więcej niż zwykłe białka jaj.
Podczas gdy naukowcy nie byli pewni, dlaczego całe jaja były o wiele skuteczniejsze we wzroście mięśni niż zwykłe białka jaj, założyli, że ma to coś wspólnego z „dodatkowymi odżywczymi składnikami żywności” zawartymi w całych jajach.
Oznacza to, że najprawdopodobniej istnieją witaminy, minerały, składniki odżywcze, fenole, tłuszcze itp., w całych jajach, którym brakuje białka i że wszystkie one dobrze wpływają na organizm i powodują dodatkową syntezę białek mięśniowych.
Więc przestań wyrzucać żółtka do śmietnika.
Jeszcze bez komentarzy