Nie ma wielu produktów bardziej związanych z niezdrowymi nawykami żywieniowymi Amerykanów, takich jak ser. Możesz się założyć, że gdyby leniwi faceci mieli własny klan, ich pieczęć byłaby lepkim podwójnym cheeseburgerem przed dwoma skrzyżowanymi mieczami, które wyglądają podobnie jak frytki.
Jego reputacja jako bogata w tłuszcz i sód jest tak mocno zakorzeniona, że jest to jedna z pierwszych potraw, które ludzie porzucają, gdy zaczynają próbować lepiej jeść lub wychylać się.
Jednak popełniają błąd. Ser nie jest tym, czym myślą. To niewinne. Nie zabił pułkownika Mustarda w kuchni ani świecznikiem, ani utwardzonymi tętnicami.
Okazuje się, że ser ZMNIEJSZA ryzyko nadciśnienia, ogólnie chorób układu krążenia, raka i cukrzycy, a także stymuluje pożyteczne bakterie w jelitach, aby wykraczały poza wymagania żołądkowo-jelitowe.
Ser ma tak wiele potencjalnych korzyści zdrowotnych, że prawie każdy, z wyjątkiem niektórych osób z nietolerancją laktozy lub zespołem jelita drażliwego, powinien codziennie jeść ser - nawet osoby na diecie dbającej o abs.
W 2015 roku badanie wykazało, że dieta bogata w ser w połączeniu z ograniczonym spożyciem produktów mlecznych znacznie zmniejszyła produkcję TMAO (N-tlenku trimetyloaminy), co wiązało się ze zwiększonym ryzykiem chorób układu krążenia, a nawet raka (Zheng et. glin).
To samo badanie wykazało również, że dieta bogata w ser zwiększa produkcję maślanu, hipuranu i malonianu, korzystnych krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, które są produktami ubocznymi działania drobnoustrojów i odgrywają dobroczynną rolę w chorobach jelit, takich jak autoimmunizacja, rak, a nawet otyłość.
Inne badania na szczurach i ludziach wykazały, że spożycie sera, wbrew przyjętym przekonaniom, w rzeczywistości obniża poziom cholesterolu.
A rytm badawczy trwa. W 2000 roku Saito i jego koledzy odkryli, że ser zawiera peptydy obniżające ciśnienie krwi, co było trochę zaskakujące, biorąc pod uwagę, że ser, z wysoką zawartością sodu, od dawna uważano za podnoszący ciśnienie krwi do stratosfery.
Jedno z badań wykazało, że spożycie sera wiąże się ze zmniejszeniem ryzyka zespołu metabolicznego o 19%, podczas gdy inne donosi, że każda 60-gramowa dzienna porcja sera gouda zmniejsza ryzyko raka piersi u kobiet w wieku od 25 do 64 lat o 35%.
Podsumowując, badania te skłoniły niektórych naukowców do spekulacji, że ser może być wyjaśnieniem francuskiego paradoksu, który jest terminem opisującym obserwację, że Francuzi, pomimo używania foie gras, takich jak amerykańskie dzieci, używają Nutelli i mają dietę o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych. ogólnie mają niską częstość występowania chorób sercowo-naczyniowych.
Biorąc pod uwagę, że Francuzi jedzą najwięcej sera ze wszystkich krajów na świecie, wydaje się prawdopodobne, że ser może wyjaśniać dużą część ich dietetycznego paradoksu, ale nawet jeśli pominąć francuskich zjadaczy magów, większość dowodów przemawia zdecydowanie na korzyść serowy.
Inne produkty o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych - nawet inne produkty mleczne, takie jak masło - są w różnym stopniu związane z chorobami układu krążenia, ale tłuszcz w serze jest wyraźnie inny z co najmniej trzech powodów:
Może jedna z tych cech lub wszystkie współpracujące razem sprawiają, że ser jest bardziej przyjazny dla serca niż inne produkty o wysokiej zawartości tłuszczu.
Oprócz zapobiegania niektórym chorobom lub przynajmniej nie przyczyniania się do niektórych chorób, tak jak myśleliśmy, ser ma inne właściwości odżywcze:
Jest też coś innego. W 2008 roku profesor genetyki i metabolizmu imieniem Gokhan Hotamisligil szukał obecności unikalnych kwasów tłuszczowych w różnych produktach spożywczych. Wtedy znalazł coś, co nazywa się palmitooleinem.
Podczas gdy małe ilości kwasu tłuszczowego znajdują się w organizmie człowieka, zdarza się, że ser zawiera go dużo. To jest fajne, ponieważ palmitoolein neutralizuje szkody spowodowane przez kwasy tłuszczowe. Działa również przeciwzapalnie i działa jak insulina, usuwając z organizmu nadmiar cukru.
Ser, a przynajmniej jego produkcja, jest dość prosta. Wystarczy cztery składniki:
Mleko, sól, kultura starterowa i podpuszczka (enzym, który pomaga przekształcić mieszaninę w substancję stałą).
Porównaj to ze składnikami znalezionymi w klasycznym amerykańskim produkcie serowym - pokrytym plastikiem singlu Kraft, który prawdopodobnie zainspirował scenę Gwiezdnych Wojen, w której Hans Solo był zamknięty w karbonicie:
Mleko, serwatka, koncentrat białka mleka, tłuszcz mleka, fosforan wapnia, sól, cytrynian sodu, koncentrat białka serwatki, fosforan sodu, kwas sorbinowy, kultury serowe, enzymy, annato i ekstrakt z papryki (dla tego koloru pomarańczowego).
Oczywiście to więcej niż cztery składniki tradycyjnie występujące w tradycyjnym serze, co sprawia, że Kraft Singles jest „serem topionym” lub „pokarmem serowym”.„Z prawnego punktu widzenia należy się tak nazywać, ponieważ zawiera mniej niż 51% rzeczywistego sera.
Nie chcesz tego. Nie chcesz też niczego, co pisze „ser” z „z” zamiast „s” i wypływa z dyszy rozpylającej w urocze małe wzory kwiatków. Wszystkie te produkty z „pasteryzowanego sera topionego” są tylko kpiną z legalnego sera i mają niewiele z jego zdrowotnych właściwości.
To, czego chcesz (najlepiej), to klasyczne sery trzymane na blacie lub za ladą delikatesów. To bardzo przypomina stary Zachód, gdzie barman trzymał dobrą whisky z dala od potępionych.
Po prostu chwyć delikatesa za klapy poplamione salami i powiedz mu, że chcesz dobre rzeczy - Brie, Gouda, mozzarella i cheddar (z których wszystkie na ogół zawierają żywe bakterie, a zatem są probiotykiem), Camembert, feta, Gorgonzola, Havarti, Roquefort lub dowolna z około 2000 dostępnych odmian.
Nawet zwykły stary twarożek ma swoją wartość w przypadku niektórych odmian zawierających żywe kultury. Przeczytaj etykiety, aby się upewnić.
Ogólnie jednak staraj się zdobyć ekologiczny ser z surowego mleka - zawiera pewne enzymy, których nie ma ser zrobiony z mleka pasteryzowanego, a także być może jest bardziej aromatyczny. Jeśli to nie jest możliwe, po prostu wybierz zwykły stary organiczny, a nawet jeśli jest to zbyt rzadkie lub zbyt drogie, wystarczą zwykłe, nieekologiczne produkty z pasteryzowanego mleka.
Jedz około uncji lub półtora dnia dla ogólnego zdrowia lub po prostu kiedy, do diabła, masz na to ochotę, ponieważ nie ma już powodu, aby unikać sera. Oto jak zmierzyć półtorej uncji sera różnych odmian (każda o innym kształcie):
Na koniec jedz dalej te lepkie cheeseburgery, ale na miłość boską porzuć single Kraft i policz kawałek Brie, wędzoną Goudę lub Monterey Jack na tego frajera.
Jeszcze bez komentarzy