Schab Pieczony Z Jabłkami, Koperkiem I Cebulą

Składniki

• 4 funty schabu wieprzowego z kością
• Sól i świeżo popękany czarny pieprz
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 średnią żółtą cebulę pokrojoną w ¼-calowe plasterki od nasady do czubka
• 1 średnia bulwa kopru włoskiego, liście zarezerwowane do dekoracji, wydrążone z cebulkami i pokrojone w ¼-calowe plasterki od korzenia do łodygi
• 1 jabłko Granny Smith, pokrojone w ćwiartki, wydrążone i pokrojone w ćwiartkowy plaster
• 2 do 3 ząbków czosnku, cienko pokrojonych
• Po 2 gałązki rozmarynu, tymianku i szałwii
• 1 szklanka białego wytrawnego wina (jak Sauvignon Blanc)
• ¾ szklanki octu jabłkowego

Wskazówki

1. Obficie doprawić schab solą i pieprzem; odstaw na 15-20 minut. Ustaw ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej do 400.
2. Podgrzej dużą patelnię z ciężkim dnem na średnim ogniu; dodać olej i schab, tłustą stroną do dołu. Schab pieczony ze wszystkich stron (łącznie z końcówkami), łącznie 6-8 minut.
3. Schab schabowy przekładamy na talerz, odlewając tylko 1 łyżkę tłuszczu. Dodaj cebulę, koper włoski, jabłko, czosnek i zioła i wymieszaj. Gdy cebula i koper zaczną się rumienić, dodaj wino, zdrapując zarumienione kawałki z dna patelni drewnianą łyżką. Dodaj ocet i połóż wieprzowinę tłustą stroną do góry na patelni. Umieść termometr nadający się do piekarnika na środku schabu. Włożyć pieczeń do piekarnika i ustawić termometr, aby zgasł na 145 °. (Powinno to zająć 75-90 minut.)
4. Po ugotowaniu ułóż pieczeń na desce do krojenia i luźno podwiń folią; pozostaw mięso na 20 minut. Odrzuć gałązki ziół przed podaniem.

Chcesz mieć kopię w podróży?