Gotowany na parze indyk z sosem grzybowym

Składniki

• 2,5 kg piersi indyka bez kości i skóry
• 1 średnia cebula, przekrojona na pół
• 1 średnia marchewka, pokrojona na trzy części
• 1 łodyga selera, pokrojona w ćwiartki
• 2 ząbki czosnku, rozgniecione
• 3 gałązki gałązek
• ½ cytryna, pokrojona w plasterki
• ½ łyżeczka sól
• 1 łyżeczka całego pieprzu
• 1 łyżka niesolonego masła
• 4 filiżanki posiekanych grzybów cremini
• 2 szalotki, posiekane
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• ½ łyżeczka sól
• ½ szklanki białego wytrawnego wina
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• 1 filiżanki bulionu warzywnego lub drobiowego o niskiej zawartości sodu
• 1 łyżka stołowa świeżego tymianku
• ¼ łyżeczki czarnego pieprzu

Wskazówki

1. Aby ugotować indyka, umieść piersi, cebulę, marchewkę, seler, czosnek, tymianek, cytrynę, sól i ziarna pieprzu w dużym rondlu. Dodaj tyle wody, aby całkowicie przykryć indyka co najmniej 1 cal. Doprowadź wodę do bardzo lekkiego gotowania na wolnym ogniu z zaledwie kilkoma bąbelkami rozbijającymi powierzchnię i gotuj częściowo pod przykryciem przez 20 minut lub do momentu, aż mięso się ugotuje, a termometr z natychmiastowym odczytem włożony do najgrubszej części mięsa rejestruje 165 ° F. Podczas gotowania dostosuj temperaturę w zależności od potrzeb, aby utrzymać lekkość na wolnym ogniu i zgarnąć pianę, która tworzy się na powierzchni wody.
2. Aby zrobić sos, rozpuść masło w średniej wielkości rondelku na średnim ogniu. Dodać grzyby, szalotkę, czosnek i sól; gotować, aż grzyby zmiękną, około 5 minut. Dodaj wino, zwiększ ogień do średnio wysokiego i gotuj, aż płyn zmniejszy się o połowę, około 3 minut.
3. W małej misce wymieszaj 1 łyżkę skrobi kukurydzianej na filiżankę bulionu. Na patelnię z grzybami dodaj pozostały rosół, tymianek i pieprz. Doprowadź do wrzenia, a następnie wmieszaj mieszaninę skrobi kukurydzianej i bulionu. Dusić, aż zgęstnieje, 6 do 8 minut.
4. Indyka pokrój w plastry i ułóż na półmisku. Podawaj z miską sosu.

Chcesz mieć kopię w podróży?