Pssst. Tak, mówię do ciebie. Czy kiedykolwiek, może po wyjściu z jednego z tych sklepów Lululemon i zobaczeniu tych wszystkich sprzedawców obdarzonych pośladkami (a może też manekinów), poszedłeś do domu i zaangażowałeś się w mały, wiesz, samotny grzech??
Jeśli tak, to nie twoja wina. Nie jesteś zboczeńcem. To cukier, który cię do tego zmusił.
Przynajmniej tak myśleli. W XVIII wieku brytyjski pisarz Jonas Hanway napisał, że cukier stworzył „fantastyczne pragnienia i złe nawyki, w których natura nie ma udziału”, co jest uprzejmym, angielskim, wytwornym sposobem powiedzenia, że cukier sprawia, że chce się coś wymazać.
Demonizacja cukru trwała przez następne stulecie, kiedy w 1852 roku lekarz James Redfield argumentował, że cukier, w szczególności cukier przetworzony, był odpowiedzialny za wszelkiego rodzaju moralne wady. Myślał, że każda faza przetwarzania cukru była „etapem zbiegającego się w dół kursu oszustwa i kpiny, tchórzostwa, okrucieństwa i degradacji.”
W związku z tym doszedł do wniosku, że zwierzęta żyjące na miodzie, takie jak pszczoła, koliber czy niedźwiedź, były odważne i ostrożne, podczas gdy te, które wolały cukier, nie były uczciwe, „jak na przykład mucha domowa i mrówka żyjąca w cukrze miska.”
Trzydzieści lat po tym, jak Redfield dokonał swoich kandyzowanych obserwacji zoologicznych, John Harvey Kellog, facet odpowiedzialny za wspaniałe Frosted Flakes w twojej szafce, powrócił do łączenia cukru z niewłaściwymi myślami i pragnieniami, twierdząc, że cukier pobudza narządy płciowe.
Ale to było wtedy. Obecnie jesteśmy znacznie bardziej zaawansowani naukowo. Pewnie. Nie łączymy już cukru z impulsem do przyjemności. Zamiast tego łączymy to z umysłem przestępcy, morderstwem, a może nawet nazizmem (Jerome Rodale, 1968). Uważamy, że jest toksyczny, zły, trujący, a nawet uzależniający - brat alkoholu, tytoniu, kokainy i heroiny (Robert Lustig, 2013).
Uważa się nawet, że cukier powoduje nadpobudliwość u dzieci, a także cukrzycę i raka. Tak bardzo boimy się cukru w ogóle, że niektórzy skądinąd rozsądni ludzie mają teraz tendencję do unikania owoców, aby słodki demon ich nie opętał i nie doprowadził do fizycznej ruiny.
Co się dzieje w świecie węglowodanów o słodkim smaku? Cukier nie prowadzi ani nie powoduje żadnej z wymienionych powyżej rzeczy. Z umiarem jest to dość nieszkodliwy i wręcz przyjemny artykuł spożywczy.
Przyjrzyjmy się każdemu z tych bardziej nowoczesnych oskarżeń i zobaczmy, czy jest w nich choćby ślad zasługi, ale najpierw zdefiniujmy dokładnie, o czym mówimy, gdy temat dotyczy cukru.
Podobnie jak XIX-wieczny lekarz James Redfield, mamy tendencję do przypisywania różnych poziomów zła różnym rodzajom cukru, przy czym biały, rafinowany cukier (sacharoza) jest uważany za najgorszy.
Musimy pamiętać, że wszystkie węglowodany są cukrem i że wszystkie węglowodany, czy to płatki owsiane, słodkie ziemniaki czy cukier stołowy, rozkładają się (hydrolizują) w przewodzie pokarmowym na te same trzy cząsteczki:
Jedyną różnicą, jeśli chodzi o organizm, jest 1) to, że niektóre węglowodany są łatwiej trawione, podczas gdy inne (błonnik) są odporne na trawienie oraz 2) fruktoza jest metabolizowana prawie wyłącznie w wątrobie, podczas gdy glukoza jest zrzucana bezpośrednio do krwiobiegu. i transportowane bezpośrednio do wszystkich tkanek.
Około 41% fruktozy jest również przekształcane w glukozę w ciągu 3-6 godzin. Reszta jest utleniana, przekształcana w mleczan lub przekształcana w glikogen i przechowywana. Mniej niż 1% jest przekształcane w trójglicerydy lub tłuszcz w osoczu. I wszystkie te badania nad fruktozą, które wskazywały na uszkodzenie wątroby i otłuszczenie? Większość z nich spożywała nawet 315 gramów fruktozy dziennie, co odpowiada około 45 bananom.
Ale ważna kwestia pozostaje: ostatecznie wszystkie węglowodany są prawie równe; ich końcowe produkty trawienne są takie same. Cukier stołowy nie jest bardziej „zły” niż jakikolwiek inny rodzaj węglowodanów; jest po prostu bardziej skoncentrowany i łatwiejszy do strawienia.
Pomimo powszechnego przekonania, że cukier powoduje cukrzycę, nie ma bezpośredniej korelacji między cukrem a cukrzycą. Zgadza się z tym nawet American Diabetes Association. Oczywiście, zalecają unikanie marynowania się w Mountain Dew przez cały dzień, ale jest niewiele dowodów na to, że umiarkowane ilości cukru powodują cukrzycę.
Biorąc to pod uwagę, dieta bogata w proste cukry i proste węglowodany może z czasem zmniejszyć oporność na insulinę, prowadząc w ten sposób do cukrzycy typu 2, ale jest to zupełnie inne niż bezpośredni wzorzec przyczynowo-skutkowy reklamowany przez większość osób obniżających poziom cukru.
Dodatkowo, nowe badania wykazały, że wysokotłuszczowe, wysokowęglowodanowe i wysokokaloryczne posiłki (niezdrowe jedzenie) mogą mieć działanie zapalne na jelita, umożliwiając proteazom (enzymom jedzącym białka) wyciek i przedostanie się do krwiobiegu. i „trawi” receptory insuliny w komórkach krwi.
Ten efekt, jeśli powtarzany wystarczająco często, kontynuując słabe jedzenie, może następnie spowodować cukrzycę typu 2, ale znowu winowajcą nie jest konkretnie cukier.
W 1923 roku niemiecki naukowiec Otto Warburg przeprowadził kilka eksperymentów i doszedł do wniosku, że komórki rakowe są żarłoczne dla glukozy. Doprowadziło to do przekonania - przynajmniej wśród tych, którzy uważają, że nowoczesne metody leczenia raka to jeden wielki spisek - że ludzie z rakiem powinni unikać wszystkich węglowodanów, zwłaszcza cukrów prostych.
Teraz prawdą jest, że komórki rakowe pobierają cukier (glukozę) z krwiobiegu jako paliwo, podobnie jak wszystkie komórki w naszym ciele. Oczywiście zapewniamy ten cukier ze wszystkich produktów spożywczych zawierających węglowodany.
Ale rak to podstępny drań. Spożywanie mniejszej ilości cukru zmusi organizm do wykorzystania innych zasobów do produkcji cukru, który z kolei będzie nadal odżywiał komórki rakowe. Z drugiej strony, jeśli w jakiś sposób zapobiegniesz dostawaniu cukru przez komórki rakowe, komórki rakowe będą metabolizować coś innego, na przykład glutaminę. Jeśli z kolei zablokujesz im dostęp do glutaminy, mogą używać kwasów tłuszczowych.
Niestety pokonanie raka nie jest takie łatwe.
Poza tym wielu, wielu chorych na raka umiera nie z powodu samej choroby, ale z powodu jej wyniszczenia. Pacjenci z rakiem często tracą apetyt i smak na prawie każdy pokarm, więc zapotrzebowanie na kalorie każdego rodzaju często przewyższa obawy o to, skąd te kalorie pochodzą.
Istnieje jednak związek między rakiem a otyłością, więc jeśli jesz dużo, dużo kalorii z cukru, tworzysz oporność na insulinę i ostatecznie przyrastasz, twoje komórki tłuszczowe spowodują stan zapalny poprzez wytwarzane przez nie hormony, a stan zapalny może rzeczywiście. uszkadzają DNA i prowadzą do raka.
Co więcej, wydaje się, że komórki rakowe uwielbiają insulinę, ponieważ wielu pacjentów, u których wystąpił rak, ma podwyższony poziom insuliny przed postawieniem diagnozy. Ale bezpośredni związek między samym cukrem a rakiem? Przepraszam, nie.
Rodzice niemal powszechnie uważają, że cukier powoduje nadpobudliwość u ich dzieci. Nie waż się dawać małemu Graysonowi i małej Khaleesi tych Wesołych Farmerów, ponieważ zaczną zachowywać się jak maleńcy somalijscy piraci wskakujący na khat, plądrując salon i przetrzymując kota dla okupu.
Wiara wydaje się pochodzić z listu (nie artykułu, listu) napisanego w 1974 roku do czasopisma Pediatrics. W nim lekarz nazwał cukier „główną przyczyną nadpobudliwości”.Zapytaj jednak National Institute of Mental Health, a oni nalegają, że „więcej badań pomija ten pomysł, niż go wspiera.”
Ta rzekoma nadpobudliwość może być po prostu przypadkiem ekstremalnego podniecenia, na które i tak są podatne dzieci, w tym przypadku wywołane pysznymi cukierkami. Każdy tata prawdopodobnie mógłby wzbudzić takie samo podekscytowanie u swojego dziecka, ogłaszając wycieczkę do Disneylandu, a nawet wypowiadając całą piosenkę Baby Shark.
Cukier może powodować u dzieci ubytki i uczyć je preferować słodycze od bardziej pożywnych potraw, ale nie ma żadnych dowodów na to, że je zatyka.
Pozwólcie, że powiem tak: nikt nigdy nie straszywał swojej młodszej siostry do Twinkie. Nikt nigdy nie dźgnął i nie okradł sprzedawcy w sklepie spożywczym za pudełko ciasteczek Keebler. Nikt nie spędził godzin w konwulsjach na podłodze podczas detoksykacji Eskimo Pie.
Ludzie nie są uzależnieni od cukru. Mogą bardzo lubić cukier, ale zakradnięcie się do środka trochę Haagen-Dazs przed pójściem do łóżka to coś zupełnie innego niż potknięcie się pod wiaduktem autostrady, by zastrzelić trochę heroiny.
Spróbuj jednak powiedzieć to Robertowi Lustigowi i jego akolitom. Powiedzą ci, że cukier stymuluje mózgowy ośrodek nagrody w taki sam sposób, jak alkohol, kokaina czy heroina.
Być może, ale każde przyjemne doświadczenie, od seksu, przez słuchanie świetnej muzyki, po zobaczenie, jak wszechwiedząca siłownia wbija jego krocze na olimpijskim drążku, prawdopodobnie rozświetla te same ośrodki przyjemności w mózgu.
Oczywiście, gdy chcesz ciastka, dzieje się coś zupełnie innego - nazywa się to pragnieniem, a nie uzależnieniem. Może słowo „uzależnienie” po prostu sprawia, że ludzie mają zbyt słabą wolę, by odepchnąć się od stołu z deserami, czują się lepiej.
Co ważniejsze, jeśli po interwencji przyprowadziłeś swoje „uzależnione od cukru” dziecko, współmałżonka lub przyjaciela do specjalisty od uzależnień, specjalista na siłę nakarmiłby cię swoją oprawioną w skórę kopią DSM-5 (diagnostyczne i Statystyczny podręcznik zaburzeń psychicznych, wydanie 5).
Kiedy gotujesz mięso, robi się brązowe. Jest to proces zwany reakcją Maillarda, który jest po prostu wiązaniem cukrów z białkami. Jest to również praktycznie identyczne z tym, co dzieje się z twoim ciałem, gdy zwykle utrzymujesz poziom cukru we krwi powyżej około 85 dl / mg.
Jeśli poziom cukru we krwi jest wystarczająco wysoki, wystarczająco długi, gotujesz się powoli - glukoza i fruktoza łączą się z aminokwasami kolagenu i elastyny, które wspierają skórę. Wkrótce wyglądasz jak jedna z tych wyschniętych jabłek, które twoja starsza ciotka próbuje sprzedać na targu.
Ale to nie koniec. Wkrótce ta reakcja glikacji może prowadzić do chorób nerek, pogorszenia stanu stawów, usztywnienia tkanki łącznej, zaćmy i miażdżycy.
Ciągły wysoki poziom cukru we krwi nie tylko powoduje powolne gotowanie, ale także prowadzi do wielu problemów metabolicznych, w tym między innymi oporności na insulinę i jej silnego partnera w broni, otyłości.
To powiedziawszy, to biologiczne spustoszenie nie jest spowodowane tylko cukrem, ale każdą dietą, której podstawą są niezmiennie duże ilości (dużo kalorii) wysokoglikemicznych (łatwo przyswajalnych) pokarmów.
Wszystkie kontrowersje wokół cukru toczą się wokół dwóch powiązanych rzeczy: szybkości, podobnie jak w przypadku szybkości trawienia, oraz koncentracji.
Wszystkie formy cukru, jak wspomniano wcześniej, rozkładają się na składowe cząsteczki glukozy, ale rozkład „skrobi” zajmuje dużo więcej czasu.„Wessij Mountain Dew, a glukoza dostanie się do krwiobiegu z dużą prędkością około 30 kalorii na minutę. Porównaj to ze złożonymi węglowodanami, w których glukoza wchodzi do krwiobiegu powoli, około 2 kalorie na minutę.
Zwykły cukier, a dokładniej sacharoza, nie ma złożoności chemicznej; to tylko dwie cząsteczki. W związku z tym kalorie są skoncentrowane, bez błonnika, wody, białka, tłuszczów, witamin, minerałów ani polifenoli, które można znaleźć w bardziej złożonych węglowodanach, takich jak ziemniaki, banany lub produkty zbożowe.
W związku z tym łatwo jest jeść dużo sacharozy. Wywołuje również znacznie szybszą i silniejszą odpowiedź insulinową, która, jeśli jest wykonywana wielokrotnie, może być zapalna i prowadzić do wielu problemów metabolicznych i stanów chorobowych, w tym cukrzycy, prawdopodobnie raka i zdecydowanie otyłości. Bardziej prawdopodobne jest jednak, że wszystkie te problemy są spowodowane ogólnie nadmiernym spożyciem kalorii, których po prostu składnikiem jest spożycie cukru.
Oczywiście, większość osób prowadzących siedzący tryb życia, które są otyłe, przybierają na wadze lub boją się otyłości lub mają wysoki poziom cukru we krwi i wysokie trójglicerydy, powinny ograniczyć spożycie węglowodanów, zwłaszcza cukrów prostych, i zrobić wszystko, co w ich mocy, aby zwiększyć wrażliwość na insulinę (poprzez leki, suplementy , regularny post i ćwiczenia).
Jednak osoby aktywne fizycznie nie muszą zawracać sobie głowy unikaniem węglowodanów lub obsesyjnym unikaniem cukru. Nie są toksyczne. Mimo to, jak bez wątpienia słyszałeś niezliczoną ilość razy, kluczem jest umiar. Oto kilka wskazówek dotyczących spożywania cukru, które mogą się przydać:
Poza tym, jeśli chcesz uniknąć cukru we wszystkich jego formach, zrób to, ponieważ chcesz, aby Twoje mięśnie brzucha były widoczne i ponieważ wyeliminowanie pojedynczego makroskładnika (węglowodanów) jest zwykle łatwiejsze niż liczenie kalorii. Po prostu nie unikaj ogólnie sacharozy ani węglowodanów, ponieważ niektórzy alarmiści żywieniowi powiedzieli ci, że cukier był na czele linii zła conga, która uciekła z puszki Pandory.
Jeszcze bez komentarzy