dr. Steven A. Witherly jest wiodącym ekspertem w dziedzinie nauk o żywności, odżywiania i receptur produktów. Jego rozległa kariera obejmuje wysokie stanowiska zajmujące się rozwojem produktów w wielu najbardziej uznanych na świecie firmach zajmujących się żywnością i zdrowiem, a także jest cenionym członkiem American Association for the Advancement of Science.
Po niedawnych wiadomościach, że rząd federalny wzywa Amerykanów do ograniczenia spożycia cukru do zaledwie 10% spożywanych kalorii, wiele osób drapie się po głowach. Nowe obowiązki w zakresie etykietowania mogą wymagać od producentów żywności, aby wskazywali, czy ich produkty zawierają dodatek cukru, w celu podniesienia świadomości. Z nadejściem 300 milionów przypadków cukrzycy na całym świecie i żadnych oznak spowolnienia, czas przyjrzeć się, co możemy zrobić, aby skierować statek żywieniowy z powrotem na kurs.
Konsumenci mają dostęp do niezliczonych substancji słodzących, ale prawie nie ma spójnego podsumowania tego, czym one są i które mają sens metaboliczny. Ten artykuł ma na celu rzucić trochę światła na to, co tam jest i jak alternatywne cukry wypadają na tle innych.
Cukier jest węglowodanem, a węglowodany są podzielone na cztery odrębne grupy - cukry złożone (skrobia), cukry proste (glukoza), węglowodany niestrawne (błonnik) i alkohole cukrowe (substancje słodzące). Ten ostatni, alkohole cukrowe, nie są cukrami ani alkoholami, ale ich własną grupą składników odżywczych, które mają słodki smak. Wbrew powszechnemu przekonaniu wiele z nich występuje naturalnie w mniejszych ilościach, ale ponieważ są produkowane masowo, cieszą się złą reputacją jako stworzone przez naukę, a zatem postrzegane jako sztuczne. Wkrótce FDA może zażądać od producentów żywności określenia, czy ich żywność zawiera „dodatek cukru”.„Więc co to oznacza dla słodzików? Spójrz poniżej:
Dodane substancje słodzące dzielą się na trzy grupy:
Słodziki o wysokiej intensywności (HIS) są nazywane takimi, ponieważ mają kilka smaku sto razy słodsze niż cukier (sacharoza). Zobacz sekcję poniżej, aby szczegółowo przyjrzeć się tej kategorii. JEGO są podzielone według rodzaju, słodyczy, wartości kalorycznej, indeksu glikemicznego i tolerancji pokarmowej.
| Słodzik | Równoważność słodyczy (cukier = 1) | Kalorie Kcal / g | Dodatkowe wymagania dotyczące etykiet |
| Sukraloza | 400-600x słodszy | 0 | Żaden |
| Acesulfam K | 200x słodsze | 0 | Żaden |
| Aspertame | 200x słodsze | 4 | Zawiera fenyloalaninę (poważny problem zdrowotny dla osób z fenyloketonurią (PKU) |
| Sacharyna | 300x słodszy | 0 | Może powodować raka u zwierząt laboratoryjnych - prawdopodobnie rakotwórczy u ludzi |
| Stevia | 200-350x słodsze | 0 | Żaden |
Przykładem funta szterlinga z tej listy jest sukraloza. Ma bardzo zbliżony do cukru smak i jest dopuszczony do użytku w ponad 100 krajach. Stewia również robi postępy jako wiodący słodzik. Jest pochodzenia roślinnego, ale ma lekko gorzki smak, jeśli jest nadużywany.
Przy kategoryzacji cukrów prostych należy przeanalizować trzy rzeczy: słodycz w porównaniu z sacharozą, energia (kalorie) i indeks glikemiczny. Ponieważ sacharoza jest 1 na skali słodkości, każda odpowiadająca jej liczba poniżej poziomu słodyczy ilustruje jej smak w porównaniu z cukrem. Kategoria kalorii, oznaczona jako „kcal / g”, układa się dość równomiernie. Ostatnia kategoria to indeks glikemiczny. Opiera się to na zdolności substancji słodzącej do podnoszenia poziomu glukozy we krwi. Glukoza jest standardową formą cukru prostego dzięki czemu ma indeks glikemiczny 100, a pozostałe słodziki są w porównaniu z glukozą.
| Słodzik | Słodycz | Kalorie cal / g | Indeks glikemiczny |
| Sacharoza | 1.0 | 4 | 65 |
| Glukoza | 0.7 | 4 | 100 |
| Fruktoza | 1.3 | 4 | 19 |
| Laktoza | 0.2 | 4 | 46 |
| Maltoza | 0.3 | 4 | 105 |
| Alluloza | 0.7 | <1 | <1 |
| Maltodekstryna | 0.1-0.7 | 4 | 80–120 (!) |
| kochanie | 0.97 | 4 | 35-64 |
| Wysoko fruktozowy syrop kukurydziany | 1.1 | 4 | 58 |
| Syrop z agawy | 0.8-1.1 | 4 | 30 |
| Soki owocowe | 0.8-1.2 | 4 | 5-80 |
W tej kategorii na szczególną uwagę zasługuje aluloza. To niskokaloryczny cukier (tylko 0.2 cal / g), który występuje naturalnie w produktach spożywczych, takich jak figi i rodzynki, i ma uderzająco podobny smak i skład do cukru stołowego, ale ma niski indeks glikemiczny. Niektóre badania wykazały, że alluloza może niższy poziom glukozy we krwi. Chociaż występuje naturalnie, alluloza dopiero niedawno została udostępniona do użytku komercyjnego w nowych procesach produkcyjnych. Jest to jedyny z cukrów prostych, który ma mniej niż jedną kalorię na gram, ale ponieważ technicznie ma wartość kaloryczną, FDA wymaga, aby był oznaczony jako cukier dodany.
Ostatnią kategorią w grze słodzików jest grupa poliolów lub alkoholi cukrowych. To wszechstronna grupa suplementów cukrowych i substancji wypełniających o smaku zbliżonym do cukru o niewielkiej wartości kalorycznej. Wiele z nich nie powoduje próchnicy, co oznacza, że nie pomagają w próchnicy zębów. Alkohole cukrowe są tylko częściowo trawione w jelicie cienkim i przenoszone do jelita grubego. Oznacza to, że niektóre alkohole cukrowe mogą powodować wzdęcia i gazy, jeśli są spożywane w dużych ilościach. Dlatego tak wiele produktów zawiera kombinację słodzików o wysokiej intensywności, cukrów prostych i alkoholi cukrowych. Ułatwia rozkład biomów jelitowych bez powodowania dyskomfortu.
| Słodzik | Równoważność słodyczy (cukier = 1) | Kalorie Kcal / g | Indeks glikemiczny (glukoza wynosi 100) | Tolerancja układu pokarmowego |
| Erytrytol | 0.6 | 0.2 | 0 | bardzo wysoko |
| Isomalt | 0.7 | 2.0 | 9 | średni |
| Maltitol | 0.9 | 2.1 | 34 | średni |
| Sorbitol | 0.6 | 2.6 | 5 | Średnio zaawansowany |
| Ksylitol | 0.95 | 2.4 | 8 | Niska |
Wyróżnikiem w tej kategorii jest Erytrytol, ponieważ nie ma takich samych problemów trawiennych jak inne alkohole cukrowe. To popularny, niskokaloryczny poliol występujący naturalnie w żywności spożywanej przez ludzi od tysięcy lat. Ta znajomość naszego układu pokarmowego przyczynia się do jego wysokiej tolerancji na trawienie, ponieważ występuje w winogronach, gruszkach, melonach i grzybach, by wymienić tylko kilka. Ma również dodatkową zaletę w postaci zerowego indeksu glikemicznego - co oznacza, że nie podnosi poziomu cukru we krwi. Kolejną zaletą jest to, że jest to przeciwutleniacz poliolowy, dzięki czemu pomaga zmniejszyć stres oksydacyjny w organizmie poprzez zmiatanie wolnych rodników.
KOŃCOWA ANALIZA I RANKINGI
Jest tutaj kilka wyraźnych zwycięzców i chociaż dolegliwości trawienne czasami oznaczają, że musisz po prostu rozbudować biom jelitowy, pamiętaj, aby zwrócić uwagę na to, które słodziki powodują dyskomfort. Nie ma lekarstwa na epidemię chorób metabolicznych na całym świecie, ale dzięki bardziej świadomej kulturze konsumenckiej fani żywności mogą podejmować mądrzejsze decyzje dotyczące tego, co wkładają do swoich ciał.
DOBRY
Sukraloza - szeroko stosowana i zatwierdzona w ponad 100 krajach, smak podobny do cukru
Alluloza - występująca w naturze, niski indeks glikemiczny, niezwykły cukier podobny do smaku
Erytrytol - wysoka tolerancja na trawienie, niskokaloryczny, zawarty w owocach
Stewia - pochodzenia roślinnego, przyjemny smak (w odpowiednich ilościach)
TAKIE TAKIE
Ksylitol - Smak podobny do cukru, ale ma niską tolerancję pokarmową.
Sorbitol - Niska tolerancja na trawienie i brak słodyczy, występuje naturalnie w wielu owocach i jagodach.
Izomalt - minimalny wpływ na poziom cukru we krwi i przyjazny dla diabetyków, ale brakuje mu słodyczy i ma niską tolerancję trawienną.
Miód - całkowicie naturalny i bogaty w witaminy, minerały i fitochemikalia, ale ma wysoką zawartość fruktozy.
Sacharoza - ponieważ jest to cukier stołowy, świetnie smakuje, ale znacznie przyczynia się do otyłości i cukrzycy.
Glukoza - słodki smak, ale bezpośrednio wpływa na poziom glukozy w organizmie.
Soki owocowe - mają słodki smak i występują naturalnie, ale w zależności od rodzaju mogą zwiększać indeks glikemiczny.
UNIKNĄĆ
Maltitol - może powodować poważne podrażnienia jelit, ale nadal jest szeroko stosowany w czekoladkach.
Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy - bezpośrednio powiązany z podnoszeniem otyłości na całym świecie, występujący w prawie wszystkich słodkich napojach.
Maltoza - wyższy indeks glikemiczny niż cukier stołowy, szkodliwy dla diabetyków i pomaga w próchnicy zębów.
Maltodekstryna - może uszkadzać bakterie jelitowe i ma wysoki indeks glikemiczny.
Agawa - Bardzo wysoki poziom fruktozy przyczynia się do cukrzycy i otyłości.
Acesulfam K - syntetyczny, został powiązany z rakiem w badaniach na gryzoniach.
Aspartam - zawiera fenyloalaninę, znaną substancję rakotwórczą.
Sacharyna - musi być oznaczona jako powodująca raka u zwierząt laboratoryjnych i należy jej unikać za wszelką cenę.
Ta treść została dostarczona przez naszego sponsora i niekoniecznie odzwierciedla poglądy, opinie, stanowiska lub strategie redakcji M&F.
Jeszcze bez komentarzy