Siwobrody spośród nas pamiętają wielki strach przed cholesterolem ubiegłego wieku, kiedy ludzie przestali jeść jajka, a przynajmniej całe jajka. Sam widok całego jajka prawie wystarczał, aby osoba dbająca o zdrowie chwyciła się za klatkę piersiową i samodzielnie wykonała RKO.
Kurczaki bez wątpienia postrzegały to jako zapłatę. To tak, jakby zmówili się, by zemścić się na ludziach za smażenie, pieczenie, pieczenie i smażenie tak wielu z nich przez tak długi czas; ich sposób niezręcznego wyciągania łuskowatego środkowego palca i mówienia: „Cluck you, Colonel Sanders.”
Na szczęście większość tej paranoi jaj i cholesterolu ustąpiła, zmyta przez nieustanny przypływ rosnącej wiedzy o żywieniu. Ale wiele osób wciąż obawia się jaj.
Och, będą jedli raz lub dwa kilka razy w tygodniu, ale w głębi duszy nadal wyobrażają sobie cząsteczki tłuszczu i cholesterolu wpadające do dużego skupiska ruchu na jednej z głównych autostrad.
Ale ten szczątkowy strach przed jajami jest bezpodstawny. W rzeczywistości, wyniki ostatnich badań nie sugerują tylko, że „wolno” jeść jajko lub dwa dziennie; w rzeczywistości pokazuje, że jedzenie jednego, dwóch, a najlepiej trzech jajek dziennie, sprawi, że twoje serce będzie zdrowsze.
Naukowcy z University of Connecticut zgromadzili 40 zdrowych mężczyzn i kobiet w wieku od 18 do 30 lat. Wszyscy przeszli dwutygodniowy okres „wymywania”, podczas którego zostali poinstruowani, aby nie spożywać jaj.
Następnie zaczęli jeść jajka, zwiększając ich konsumpcję. Najpierw każdy z nich miał jedno jajko dziennie, potem dwa, a potem trzy. Trwało to 4 tygodnie.
Po każdym okresie (między wzrostem spożycia jaj) naukowcy pobierali próbki krwi i badali je pod kątem podfrakcji lipoprotein, stężenia apolipoproteiny w osoczu, stężenia luteiny i zeaksantyny oraz aktywności acylotransferazy lecytyny i cholesterolu, białka przenoszącego estry cholesterylu i paraoksonazy-1.
Wyniki okazały się słodko-gorzkie dla wszystkich kurczaków. Zniknęły wszelkie nadzieje na zemstę, ale jednocześnie piersi kurczaków puchły z dumy, ponieważ jedzenie jajek nie przyniosło nic poza dobrymi rzeczami badanym. Oto kilka rzeczy, które zauważyli naukowcy:
Naukowcy doszli do wniosku, że „Ogólnie rzecz biorąc, spożycie jaj sprzyjało mniej miażdżycowemu profilowi cząsteczek LDL, poprawie funkcji HDL i zwiększeniu poziomu przeciwutleniaczy w osoczu u młodych, zdrowych osób dorosłych.”
Kiedyś uważano, że cholesterol i choroby serca są ze sobą nieodwracalnie powiązane, ale od tego czasu nauczyliśmy się inaczej. Jasne, poziom cholesterolu nadal ma znaczenie, ale nauka na nowo zdefiniowała ich znaczenie.
Na przykład funkcja HDL może być ważniejsza niż stężenie HDL w określaniu ryzyka chorób układu krążenia. Ponadto wielkość cząstek i proporcje HDL do LDL są ważniejsze niż surowe liczby (co mówi standardowy panel metaboliczny krwi).
Tak więc, jeśli nie masz jakiegoś konkretnego, uwarunkowanego genetycznie problemu, w którym twój cholesterol ściga się z DOW o nowe rekordy, idź i zjedz swoje jajka. W rzeczywistości to badanie wykazało, że im więcej jajek uczestnicy jedli (do 3) każdego dnia, tym lepszy był ich stan zdrowia serca.
Oczywiście muszę zaznaczyć, że badanie trwało tylko 4 tygodnie. Jest oczywiście możliwe, że długotrwałe spożycie tak wielu jaj może mieć nieprzewidziane skutki. Mimo wszystko czas przynajmniej spojrzeć na jajka na nowo. I na pewno zjedz swoje żółtka. Czasy restauracji oferujących półmiski „zdrowe dla serca” z żałosną jajecznicą albinoską dobiegły końca.
Jeszcze bez komentarzy