Restaurator Brian Mazza zachowuje postrzępioną sylwetkę, mimo że jest prezesem Paige Hospitality Group w Nowym Jorku, której pierwsza restauracja, Ainsworth, szturmem zdobyła Nowy Jork w 2009 roku dzięki programowi dla smakoszy z burgerami. Od tego czasu PHG dodało sześć kolejnych restauracji. Poniżej były piłkarz Division I opowiada o rozwoju swojej firmy i znalezieniu czasu na siłownię.
M&F: W jaki sposób odróżniłeś Ainsworth od innych restauracji?
BM: Zaczęliśmy na scenie imprezowej od naszego pierwszego klubu, Dune. Ale to nie jest zrównoważone. Dzięki Ainsworth chcieliśmy stworzyć miejsce, w którym można by zabrać teściów, pójść na randkę, obejrzeć mecz piłki nożnej z chłopakami lub zorganizować firmowe przyjęcie świąteczne - byliśmy jednym z pierwszych miejsc, w których zorganizowaliśmy niedzielę impreza piłkarska. A wraz z tym pojawiła się potrzeba silnego programu gastronomicznego.
Jakie nowe trendy zauważyliście w branży spożywczej?
Zdrowie i dobre samopoczucie są ogromne. Ludzie nie chcą już tylko miażdżyć skrzydeł w niedzielę; chcą zdrowych opcji. Nasz burger z makaronem i serem to wielki hit, ale oczywiście niezdrowy. Właśnie wydaliśmy nowe menu, które jest bardziej skoncentrowane na zdrowiu. Moją ulubioną nowością jest sałatka z pieczonego kurczaka. Warzywa, które wybraliśmy, są po prostu soczyste i świeże.
Czego nauczyłeś się z fitnessu, który przenosi się na branżę restauracyjną?
Jesteś tak dobry, jak twój ostatni trening, więc staram się zaszczepić w moim sztabie, że jesteśmy tak dobrzy, jak nasz ostatni burger. Jeśli masz niesamowitego burgera w poniedziałek, a potem wracasz w czwartek, a burger nie jest na równi, które z tych dwóch doświadczeń myślisz, że zapamiętasz?
Jaka jest jedna rada, którą możesz udzielić początkującym przedsiębiorcom?
Jutro wszystko będzie można ci odebrać, więc to do ciebie należy, aby zagłębić się głęboko i to rozgryźć. Dzięki temu odniesiesz sukces w trudnych czasach.
Jak często trenujesz?
Jestem na nogach o 5 rano.m. każdego dnia i każdego dnia wykonuję coś fizycznego, niezależnie od tego, czy jest to ciężki trening, czy podstawowa praca regeneracyjna.
Co robisz, gdy jesteś wypalony??
Nie pozwolę sobie na wypalenie. To nie jest tego warte. Chcę codziennie uderzać mocno, ponieważ wiem, że kiedy mam 60 lub 70 lat, mogę być ograniczony tym, co mogę zrobić w tym sensie.
Jeszcze bez komentarzy