Ryby sprzedawane na lokalnym rynku można podzielić na dwie podstawowe kategorie: ryby płaskie, takie jak flądra, sola i halibut, które mają chudy, biały miąższ i delikatny smak i są idealne dla początkujących rybaków; i okrągłe ryby, które są podzielone według ich względnego bogactwa. Istnieją tłuste dania rybne na obiad, takie jak łosoś, pstrąg i makrela, które mają ostrzejszy smak, który uwielbiają koneserzy ryb - i szczuplejsze białe ryby, takie jak okoń morski, dorsz, lucjan, plamiak i tilapia, które są łagodniejsze w smaku i nie tylko wszechstronny. Biorąc pod uwagę smak, walory zdrowotne i cenę, które ryby nadają się do najbardziej idiotycznej kuchni?
„Tak smaczne, jak drogie ryby, takie jak tuńczyk, miecznik i halibut, zawsze są dostępne inne gatunki, które są równie smaczne i często za ułamek ceny” - mówi Ian MacGregor, dyrektor generalny nowojorskiego The Lobster Place.
Ryby są bogate w białko i mają dużo mniej tłuszczu niż mięso.
Jeśli lubisz ryby łagodne i słodkie, idź na MORSZCZUK (zazwyczaj około 10 dolarów za funt), słodka, łuszcząca się ryba, która może się równać z bardziej popularnym dorszem; lub ŁYŻWA (również około 10 dolarów za funt), bezżądłego promienia, którego mięso pochodzi ze „skrzydełek”.”„ Ludzie zwykle trzymają się z dala od rolek ze względu na ich żylasty wygląd ”, mówi MacGregor,„ ale pod względem smaku stawia na każdą podeszwę lub flądrę i zawsze jest w znacznie lepszej cenie niż 95% ryb w etui.”
Jeśli wolisz, aby Twoje ryby były ciemniejsze i bardziej tłuste - a jeśli jesteś podnośnikiem, to powinieneś, ponieważ mają więcej kwasów omega-3 - wtedy MacGregor zaleca HISZPAŃSKA MAKRELA (12-20 USD / funt), łagodna w smaku ryba bogata w kwasy omega-3 i witaminę D, bardziej elegancka niż mięsiste steki z tuńczyka. „To jeden z naszych ulubionych” - mówi. „Jest zawsze dostępny i wszechstronny: można go piec, opiekać, gotować w parze lub grillować; wytrzymuje prawie każdy sos; i jest pyszne tylko posypane solą morską i cytryną.„On też lubi ARKTYCZNY ZNAK, zimna woda w stosunku do łososia i pstrąga jeziorowego. „To jedna z tych ryb, które są w idealnej równowadze, mają wyjątkową tłustą konsystencję i słodki, łagodny smak” - wyjaśnia. „A co najważniejsze, ma pyszną skórkę, która staje się idealnie chrupiąca, gdy jest smażona na patelni lub grillowana.”
I wreszcie: jeśli oszalejesz i cena nie jest opcją, według Jacoba Willnera ze słynnej firmy rybnej Isaacson & Stein z Chicago, ALASKA CZARNY DORSZ (zwany także „sobolem” lub „sobolą”) jest drogą do zrobienia. Filety mogą kosztować od 25 do 35 dolarów, ale są tego warte, mówi. „Ma bogaty smak i fantastyczną maślaną konsystencję, można go gotować na wiele różnych sposobów i jest bardzo bogaty w kwasy tłuszczowe.”
Jeszcze bez komentarzy