Popularny łańcuch smażonego kurczaka Chick-Fil-A jest w tym tygodniu w gorącej wodzie po tym, jak ktoś przeczytał listę składników i dowiedział się, że smaczna panierka zawiera, o zgrozo, glutaminian sodu. (To jest MSG.)
Chick-fil-a używając wiadomości na swoich kanapkach z kurczakiem od razu umieszcza jedzenie na najniższym poziomie łańcucha fast foodów
- ʙᴇᴀʀᴅᴇᴅ ɪɴᴅɪᴠɪᴅᴜᴀʟ (@itmeJRC) 10 czerwca 2019
Chick-fil-A używa MSG. 🤮
- 🚀🌟Donna Starry Eyed Noble 🚀🌟 (@ StarryEyed48) 4 czerwca 2019
Sprawdź, czy możesz skłonić @ChickfilA do zaprzestania używania #MSG w jedzeniu. Nie mogę tam jeść, dopóki trucizna nie zostanie usunięta.
- Potato65 (@ Potato6512) 11 czerwca 2019
Popularna mądrość od lat głosi, że sekretem przepisu Chick-Fil-A jest zalewanie kurczaka w soku z marynaty, a może smażenie go w oleju arachidowym, a teraz ludzie są przerażeni, że przez te wszystkie lata jedli glutaminian sodu.
Opublikowano dziesiątki artykułów na temat tego objawienia (nagłówek Delisha „Um, Chick-Fil-A używa MSG w jedzeniu i może być, dlaczego jesteś taki obsesyjny” został opublikowany na Yahoo! i wielu innych), a Chick-Fil-A podobno „prowadzi badania nad usuwaniem glutaminianu sodu.„Bo przecież MSG nie jest dla ciebie złe?
Nie! Jeśli nie jesteś na to uczulony, nie ma dobrych dowodów na to, że jest to coś, czego powinieneś unikać.
Po pierwsze, występuje nie tylko w produktach korporacji Chick-Fil-A. Jest w KFC, Doritos, większości słonych smakach przekąsek, a glutaminian występuje naturalnie w wielu produktach spożywczych, takich jak grzyby. Glutaminian sodu to połączenie jonu sodu i jonu glutaminianu.
Został odkryty przez japońskiego biochemika na początku XX wieku, który wydobył go z pszenicy i odtłuszczonej soi. Ludzie zaczęli się tym niepokoić w 1968 roku, kiedy chińsko-amerykański lekarz Robert Ho Man Kwok opublikował list w New England Journal of Medicine narzekał, że chińskie jedzenie wywoływało u niego odrętwienie i mrowienie. Nazwał to syndromem chińskiej restauracji, a jego list skłonił dziesiątki innych do napisania podobnych skarg.
Okazało się, że badania powiązały MSG z pewnym rodzajem reakcji - nudnościami, bólami głowy, ogólnym uczuciem dyskomfortu - ale nie były to badania z randomizacją, ale okazało się, że wyniki nie były powtarzalne, a wiele z nich obejmowało spożycie kilku gramów czystego glutaminianu sodu, co ma inny efekt niż spożycie jej w posiłku. Kiedy jesz z jedzeniem, bardzo mało glutaminianu dostaje się do krwiobiegu, a glutaminian we krwi ma więcej powiązań z „Syndromem chińskiej restauracji.”
Później, krótko- i długoterminowe badania wykazały, że przyjmowany z jedzeniem, MSG nie powodowało niezawodnie bólów głowy ani nie zwiększało ilości spożywanych kalorii.(1) (2) (3) (4) (5) (6)
MSG jest źródłem sodu. Zbyt dużo sodu może powodować bóle głowy i złe samopoczucie, ale też zbyt mało. Zrównoważyć spożycie sodu z wymaganiami i jest mało prawdopodobne, że glutaminian sodu przyniesie efekty. Ale jeśli masz na nią alergię lub jeśli po jej spożyciu konsekwentnie czujesz się fatalnie, to oczywiście warto tego unikać.
Ale demonizowanie żywności wyłącznie dlatego, że zawiera glutaminian sodu, zwłaszcza jeśli jest to żywność, którą lubisz jeść i nie doświadczasz skutków ubocznych, nie ma większego sensu.
Uwaga redaktora: Treść BarBend ma charakter informacyjny, ale nie powinna zastępować porady i / lub nadzoru lekarza. Opinie i artykuły na tej stronie nie są przeznaczone do diagnozowania, zapobiegania i / lub leczenia problemów zdrowotnych. Porozmawiaj ze swoim lekarzem, jeśli masz jakiekolwiek obawy lub przed rozpoczęciem nowego schematu żywieniowego.
Uwaga redaktora: ten artykuł jest op-edem. Poglądy wyrażone w tym dokumencie i na filmie są poglądami autora i niekoniecznie odzwierciedlają poglądy BarBend. Oświadczenia, twierdzenia, opinie i cytaty pochodzą wyłącznie od autora.
Wyróżnione zdjęcie za pośrednictwem Eleny Eryomenko / Shutterstock
1. Prawirohardjono W, et al. Podawanie Indonezyjczykom L-glutaminianu sodu w indonezyjskiej żywności: ocena działań niepożądanych w randomizowanym badaniu krzyżowym z podwójnie ślepą próbą, kontrolowanym placebo. J Nutr. 2000 kwiecień; 130 (4S Suppl): 1074S-6S.
2. Tarasoff L, i in. L-glutaminian sodu: badanie i przegląd z podwójnie ślepą próbą. Food Chem Toxicol. 1993 grudzień; 31 (12): 1019-35.
3. Tanphaichitr V, i in. Reakcje poposiłkowe na tajskie potrawy z dodatkiem lub bez dodatku L-glutaminianu sodu [zespół chińskiej restauracji (CRS)]. 1983.
4. Rogers PJ i in. Umami i apetyt: wpływ glutaminianu sodu na głód i spożycie pokarmu u ludzi. Physiol Behav. Grudzień 1990; 48 (6): 801-4.
5. Carter BE, i in. Uzupełnienie bulionu drobiowego glutaminianem sodu zmniejsza głód i chęć podjadania, ale nie wpływa na pobór energii u kobiet. Br J Nutr. Listopad 2011; 106 (9): 1441-8.
6. Anderson GH, i in. Ostre działanie dodatku glutaminianu sodu do białka serwatki na apetyt, spożycie pokarmu, poziom glukozy we krwi, insulinę i hormony jelitowe u zdrowych młodych mężczyzn. Apetyt. 2018 1 stycznia; 120: 92-99.
Jeszcze bez komentarzy