Śniadanie Wegetariańskie Burrito

Składniki

• 1 szklanka pękniętego freekeh
• 4 jajka, jajecznica
• 1 15.5-uncjowa puszka pinto lub czarna fasola, opłukana i odsączona
• 1 opakowanie miękkich tortilli wieloziarnistych, mąki lub kukurydzy
• ½ słodka czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• ½ żółta papryka pokrojona w kostkę
• ½ cebula pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku, posiekane (lub około 1 łyżeczki posiekane w słoikach)
• W razie potrzeby 1 szklanka salsy plus więcej do polewy
• ½ papryczki jalapeno lub guajillo (dla dodatkowego smaku i ciepła), z nasionami i pokrojone w kostkę
• oliwa z oliwek lub inny olej spożywczy
• pokrojone w kostkę awokado
• Salsa Fresca
• ćwiartki limonki

Wskazówki

1. W rondelku opróżnij 1 szklankę freekeh do 2½ szklanki wody i zagotuj. Zmniejsz ogień, dodaj czosnek i ¼ szklanki salsy i przykryj. Dusić na średnim ogniu przez 20-25 minut, aż woda zostanie wchłonięta, a freekeh będzie miękki.
2. Podczas gdy freekeh się gotuje, wlej oliwę z oliwek na patelnię i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę, pokrojoną w kostkę cebulę i ostrą paprykę, jeśli ich używasz. Gotuj, aż cebula będzie przezroczysta. Dodaj pozostałą salsę, fasolę i ugotowane freekeh. Wymieszaj składniki do wymieszania, zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na bok. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
3. W osobnym rondlu na średnim ogniu dodaj olej. Wlać ubite jajka i mieszać do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Przykryj i odłóż na bok.
4. Podczas gdy jajka się gotują, podgrzej tortille na osobnej patelni na średnim ogniu.
5. Umieść tortillę na talerzu i dodaj mieszankę freekeh i fasoli do środka tortilli. Dodać jajecznicę, a na wierzch posypać dodatkowo salsą lub salsą fresca. Na wierzch z pokrojonym w kostkę awokado i kawałkiem limonki.

Chcesz mieć kopię w podróży?