Porada Ziemniaki są Paleo

Zagmatwany Paleo

Przeczytaj kilkanaście książek na temat diety paleo lub „zdrowia przodków”.„Śmiało, poczekam tutaj.

Gotowe? w porządku. Być może zauważyłeś, że większość tych książek mówi, że ziemniaki nie są paleo i nie należy ich jeść. Para może powiedzieć, że po ciężkich treningach i tak jest w porządku, mimo że „nie są paleo.”

Jedno lub dwa źródła powiedzą, że słodkie ziemniaki są w porządku, ale nie białe. Zwykle opiera się to na dość przestarzałym indeksie glikemicznym lub na tym słabo wykonanym (ale szeroko rozpowszechnionym) badaniu, w którym wykorzystano frytki i chipsy ziemniaczane, aby stwierdzić, że „białe ziemniaki są złe.”

Więc o co chodzi? Cóż, najpierw sprawdźmy, czy ziemniaki były czymś, co jadali nasi jaskiniowcy.

Ogień! Fire Good!

Ewolucjoniści odkryli dawno temu, że rasa ludzka doświadczyła szybkiego wzrostu mózgu i towarzyszącego mu wzrostu inteligencji w pewnym momencie historii. Jest to zwykle przypisywane odkryciu ognia i zastanowieniu się, jak go użyć do gotowania mięsa.

„Przepraszam, Grog, potknąłem się i wrzuciłem trochę małpiego mięsa do ogniska. Koleś, to zabrzmi szalenie, ale zjadłem to! Teraz zamierzam wymyślić sos barbecue i otworzyć sieć szybkich, swobodnych jaskiń… ”

Tak, jestem pewien, że dokładnie tak to się stało.

Ale w ostatnich latach naukowcy odkryli również związek między rozwojem ludzkiego mózgu a skrobią, głównie bulwami - warzywami z rodziny ziemniaków - które były dostępne dla myśliwych-zbieraczy.

Badania

Badanie opublikowane w The Quarterly Review of Biology zestawiło to wszystko razem. Oto sedno:

• Ewolucyjne namnażanie genów amylazy śliny człowieka nastąpiło gdzieś około miliona lat temu. Naukowcy zauważyli: „Geny amylazy śliny są zwykle obecne w wielu kopiach (średnio 6) u ludzi, ale tylko w 2 kopiach u innych naczelnych. Zwiększa to ilość wytwarzanej w ślinie amylazy, a tym samym zwiększa zdolność trawienia skrobi.”
• Mózg zużywa całe mnóstwo glukozy we krwi, a węglowodany są najbardziej wydajnym źródłem.
• Po ugotowaniu skrobie tracą strukturę krystaliczną i stają się lekkostrawne.
• Wszystko to powoli prowadzi do lepiej zasilanych mózgów, które rosły z pokolenia na pokolenie, aż ktoś z jednym z tych wielkich mózgów wynalazł internet i roboty seksualne.

Jak korzystać z tych informacji

Teraz idea paleo polega na pozbyciu się wysoko przetworzonej, nowoczesnej żywności i powrocie na drogi dziadka Groga - do jedzenia żywności, z którą nasza fizjologia wyewoluowała podczas naszej ewolucji.

Cóż, w oparciu o badania i to, co wiemy o ewolucji genu amylazy śliny, wyewoluowaliśmy dawno, dawno temu, aby radzić sobie z warzywami skrobiowymi, takimi jak ziemniaki i bataty.

Tak więc, ludzie paleo, zrelaksujcie się i zjedzcie pieczonego ziemniaka z zielonymi warzywami i dziczyzną. Po prostu pomiń sztuczne kawałki boczku.

Odniesienie

1. Hardy i in. „Znaczenie węglowodanów w diecie w ewolucji człowieka.”The Quarterly Review of Biology Vol. 90, nie. 3 (2015)