Badanie przeprowadzone w Harvard Medical School wykazało, że zjedzenie jednej porcji białego ryżu ma „prawie taki sam efekt, jak spożycie czystego cukru stołowego.”
Cóż, ponieważ jest to badanie Hah-varda, myślę, że musimy im uwierzyć. I naprawdę, jedyne, czego potrzebujesz jako dowód, to przyjrzeć się krajom żywiącym się białym ryżem, takim jak Chiny i Japonia, i spojrzeć na cały ten tłuszcz - dwa narody tubbusów, z których większość spędza całe dnie zderzając się ze sobą w Walmartach wyprodukowanych przez Baojun i Toyotę. stylizują tłuste skutery, walcząc o pozycję w bufecie…
Chwileczkę, ten opis w ogóle nie pasuje do tych populacji!
Azjaci z Azji Wschodniej są zazwyczaj szczupli. Jak więc ogromne populacje, dla których biały ryż jest podstawą, mogą być tak szczupłe (i stosunkowo zdrowe), skoro ma prawie taki sam efekt jak jedzenie cukru stołowego?
Gdyby to porównanie żywieniowe było prawdą, Azjaci wyglądaliby bardziej jak otyłych Amerykanów, dla których jedzenie cukru stołowego ma prawie taki sam efekt jak jedzenie cukru stołowego.
Więc o czym mówi Harvard? Myślę, że widzę, co jest tutaj potrzebne. Muszę skierować postać Matta Damona z Good Will Hunting i pójść bardzo sprytnie na tych skeeves, jednocześnie kradnąc ich dziewczynę.
Widzę, co się stało. Harvard skupia się na indeksie glikemicznym, który jest miarą względnego rankingu produktów spożywczych na podstawie ich wpływu na poziom glukozy we krwi.
Oczywiście, zarówno biały ryż, jak i cukier stołowy mają indeks glikemiczny w górnych latach 60., ale być może zaskakujące jest wiele powszechnie spożywanych produktów o wyższym IG, takie jak biały chleb, większość krakersów, pączki, rogaliki i praktycznie wszystko kategoria płatków śniadaniowych Fruity Pebbles.
Mimo to, spożywanie dużej ilości pokarmów, które są umiarkowanie wysokie w skali IG, takich jak cukier stołowy i biały ryż, może rzeczywiście prowadzić do cukrzycy i gruźlicy. Jednak jeśli chodzi o biały ryż, prawie nikt nie je miski i miski zwykłego białego ryżu, chyba że są na Bataan Death March i to wszystko, co dadzą im ich okrutni porywacze.
Zamiast tego ludzie jedzą biały ryż z mięsem i warzywami oraz smacznymi sosami, co oznacza, że indywidualne IG tych produktów nie mają większego znaczenia.
Nazywa się to „efektem mieszanego posiłku” i odnosi się do tego, że kombinacja różnych pokarmów trawi się wolniej niż w innym przypadku. Powoduje to mniej dotkliwy i bardziej stopniowy wzrost poziomu cukru we krwi, co jest dobre w zapobieganiu cukrzycy typu 2 i kruchości.
Teraz wiem, że Harvard wolałby, aby zastąpić biały ryż brązowy ryżem, ponieważ ma on niższy indeks glikemiczny, ale jak widzisz, ten argument jest błędny. Poza tym istnieje wiele powodów, dla których warto wybierać ryż biały zamiast brązowego.
Ryż brązowy ZAWIERA więcej składników odżywczych niż biały, ale różnice między nimi nie są aż tak dramatyczne. Rozważ następujące:
Istnieją „duże” dysproporcje w zawartości magnezu i fosforu, ale nawet w przypadku tych dwóch minerałów nie jest to aż tak duże:
Jedyną kategorią żywieniową, w której biały ryż naprawdę brakuje, jest zawartość polifenoli, ale tylko w porównaniu z egzotycznymi odmianami ryżu, takimi jak ryż czerwony lub fioletowy, a nie brązowy.
Mimo to brązowy ryż jest wyraźnie lepszy pod względem składników odżywczych niż biały, więc dlaczego nie mielibyśmy go zawsze wybierać zamiast jego bladego odpowiednika?
Cóż, chociaż brązowy ryż zawiera więcej składników odżywczych niż ryż biały, jest to prawie kwestia dyskusyjna, ponieważ otręby, które nadają brązowemu ryżowi brązowy kolor, zawierają kwas fitynowy, który „łapie” pewne minerały w ryżu (oraz minerały we wszystkim, z czym zjadłeś ryż), wraz z hamowaniem niektórych enzymów potrzebnych do trawienia pokarmu.
Oznacza to, że wiele dodatkowych składników odżywczych brązowego ryżu jest i tak niedostępnych dla organizmu.
I oczywiście brązowy ryż zawiera więcej błonnika, ale błonnik jest nierozpuszczalny, a błonnik nierozpuszczalny nie jest tym, czym jest pęknięty. Nierozpuszczalny oznacza, że nie trawi, więc tak, dodaje masę do twojego stolca, ale tak samo może być garść kapsułek przypływowych. Jeśli nie możesz czegoś strawić, prowadzi to do tworzenia się gazów, prawdopodobnie podrażniając jelita.
Biały ryż jest jednak jedną z najbardziej nieszkodliwych, kojących rzeczy, jakie możesz wprowadzić do swoich jelit. A jeśli martwisz się o arszenik, który wydaje się być nierozerwalnie związany z ryżem, biały ryż ma około 80% mniej arsenu niż brązowy.
A więc Harvard, jak ci się podobają jabłka?
Jeszcze bez komentarzy