Jako partner Amazon, T Nation zarabia na kwalifikujących się zakupach. Kiedy coś kupujesz, korzystając z linków do sklepów w naszych artykułach, możemy zarobić niewielką prowizję. T Nation nie przyjmuje pieniędzy za recenzje redakcyjne. Przeczytaj więcej o naszej polityce.
Prasa świecka niedawno rzuciła okiem na wyniki niedawnych badań, które wykazały, że jedzenie chleba pełnoziarnistego przynosi takie same korzyści sercowo-naczyniowe jak jedzenie jagód.
To pociągająca myśl, zwłaszcza że takie „pozwolenie” na jedzenie chleba bez wyrzutów sumienia znacznie ułatwiłoby życie. W końcu nie możesz włożyć ćwierć funta indyka między dwie połówki borówki i zjeść go, kontynuując pracę, grę lub cokolwiek robiłeś, zanim zdecydowałeś się złapać szybki kęs.
Ale chleb został zdemonizowany, zdemonizowany jako ubogi w mikroelementy (witaminy i minerały), zawiera zbyt dużo węglowodanów i jest pełen diabelskiego pyłu znanego jako gluten.
I to wszystko prawda. W porównaniu z większością owoców lub warzyw chleb nie zawiera mikroelementów. I, w zależności od wrażliwości osoby, z którą rozmawiasz, chleb jest również winny zbyt wysokiej zawartości węglowodanów, zawiera gluten, a może nawet jest winny zmuszenia Lizzie Borden do zabicia jej rodziców siekierą.
Jak więc w świecie pastrami na żyto niektórzy naukowcy mogą powiedzieć, że jedzenie chleba jest tak samo zdrowe jak jedzenie jagód, które są znane na całym świecie jako super jedzenie? Krótkie spojrzenie na to ostatnie badanie pokazuje, jak doszli do takiego wniosku.
Zespół naukowców z University of Reading i Rothamsted Research zwerbował 19 zdrowych młodych mężczyzn do udziału w badaniu. Mężczyzn podzielono na trzy grupy. Jedną grupę karmiono podpłomykami o wysokiej zawartości błonnika.
Druga grupa otrzymała ten sam chleb płaski o wysokiej zawartości błonnika, chociaż był traktowany enzymem, który „uwalniał” kwas ferulowy z chleba, powszechnie występujący polifenol w wielu produktach roślinnych.
Inna grupa otrzymywała kontrolny biały chleb o niskiej zawartości błonnika.
Grupa, która zjadła chleb poddany działaniu enzymu - i ostatecznie wchłonęła wyższy poziom kwasu ferulowego - doświadczyła znacznego krótkotrwałego zwiększenia przepływu krwi, podobnego do tego, czego mogliby doświadczyć, gdyby zjadli trochę jagód.
Grupa, która zjadła pełnoziarnisty placek, który nie był wzbogacony enzymem, również doświadczyła poprawy przepływu krwi, ale nie zbliżała się do poziomów z pierwszej grupy.
Grupa, która zjadła kontrolny chleb, doświadczyła zerowej poprawy przepływu krwi i chociaż gazeta tego nie opisała w ten sposób, wyobrażam sobie, że ich serca z białego chleba wydawały smutny, ssący dźwięk, jakby utknęła w nim pestka brzoskwini przewód paliwowy silnika.
Co jest naprawdę fajne w tych odkryciach, to to, że mogą umożliwić chlebowi zajęcie miejsca obok dojrzałych owoców i warzyw. Chleb nie będzie już musiał podróżować w sterowaniu; może wyjść na pokład i zmieszać się z innymi wysokiej klasy produktami roślinnymi.
Niezbyt fajna część badania polegała na tym, że chleb, który doprowadził do poprawy układu sercowo-naczyniowego, musiał zostać potraktowany enzymem, aby był tak zdrowy jak jagody.
Zwykle błonnik znajdujący się w chlebie wiąże się z zawartym w nim kwasem ferulowym (tak samo, jak prawdopodobnie z wieloma innymi zdrowymi polifenolami), dzięki czemu jest mniej przyswajalny dla organizmu, ale enzym go nie wiąże.
Jasne, przyszli piekarze mogliby z łatwością dodać enzym do swojego pieczywa. To nie jest zupełnie obca koncepcja, ponieważ wiele z nich już używa tego samego enzymu do rozkładania włókien w procesie słodowania (używanego do produkcji bajgli słodowych, herbatników i innych produktów chlebowych).
Ale dobrą wiadomością jest to, że nie musimy czekać, aż to nowe odkrycie spłynie na bochenki bochenków przemysłu piekarniczego. Przeczytaj uważnie, co jeden z badaczy miał do powiedzenia na temat ich odkrycia:
„Wszystkie pieczywo pełnoziarniste i wysokobłonnikowe zawierają podobną zawartość związków fenolowych do tych obecnych w jagodach i innych superfoodach, ale chemikalia są ściśle związane z błonnikiem w chlebie - co oznacza, że ich spożywanie zazwyczaj nie przynosi korzyści zdrowotnych, chyba że spożywane regularnie przez długi czas.”
Złapałeś to? Jeśli regularnie jesz chleby wieloziarniste, możesz czerpać korzyści bez polegania na jeszcze nie wprowadzonym enzymie.
Czas, w którym ocenialiśmy zalety pokarmów wyłącznie na podstawie tego, ile zawierają cholernej witaminy C lub ryboflawiny, minął, a przynajmniej powinien być. Porównywalne znaczenie, zwłaszcza w tym wieku, kiedy nawet nasza cholerna woda jest wzbogacona witaminami, mają polifenole.
Te bioaktywne związki pochodzenia roślinnego mogą przynosić korzyści zdrowotne, takie jak obniżone ciśnienie krwi, zmniejszona dysfunkcja śródbłonka, obniżony poziom cholesterolu, obniżone ryzyko cukrzycy typu 2, zmniejszone ryzyko raka i zmniejszona szansa na wszystko, co może przydarzyć się organizmowi.
A chleb, przynajmniej chleb, który jest minimalnie przetworzony, jest tak bogaty w niektóre polifenole, jak wiele owoców i warzyw, z którymi zwykle je kojarzymy, więc jedz swój Dave's Killer Bread. Nawet zjedz popcorn. Jedz jakikolwiek minimalnie przetworzony pokarm roślinny i ciesz się świadomością, że dobrze robisz swojemu organizmowi.
Albo, na przemian, przestań się martwić, czy zjadłeś wystarczająco dużo chleba pełnoziarnistego, jagód, jarmużu itp. każdego dnia i używaj Superfood, który zawiera zestaw 18 strategicznie wybranych liofilizowanych owoców i warzyw, każdy z ogromną gamą zdrowych polifenoli.
Jeszcze bez komentarzy